Terminología bioquímica de ácidos grasos esenciales
Los ácidos grasos esenciales se refieren a ácidos grasos poliinsaturados que son esenciales para las actividades vitales del organismo, pero que el propio organismo no puede sintetizar y deben ser aportados por los alimentos.
1. Definición de ácidos grasos esenciales
Los ácidos grasos esenciales se refieren a los ácidos grasos esenciales que son indispensables para que el cuerpo humano mantenga el metabolismo normal pero que no pueden sintetizarse por sí mismos ni por síntesis. El ritmo es demasiado lento para satisfacer las necesidades del cuerpo y debe ser suministrado a través de los alimentos de ácidos grasos. Los ácidos grasos esenciales no sólo atraen la humedad para hidratar las células de la piel, sino que también previenen la pérdida de humedad.
Es un aceite lubricante para el organismo, pero el cuerpo humano no puede sintetizarlo por sí solo y debe ingerirse a través de los alimentos, al menos 2,2-4,4 gramos al día.
2. Tipos de ácidos grasos esenciales
El ácido linoleico de la serie N-6 y el ácido linolénico de la serie n-3 son dos ácidos grasos esenciales para el cuerpo humano. Ambos son ácidos grasos poliinsaturados, de los cuales el ácido linoleico es el más importante y puede reemplazar y ahorrar ácido linolénico hasta cierto punto.
De hecho, muchos ácidos grasos de la serie n-6n-3, como el ácido araquidónico, el ácido eicosapentaenoico, el ácido docosahexaenoico, etc., son indispensables para el cuerpo humano, pero el cuerpo humano puede hacerlo. Estos ácidos grasos son sintetizado utilizando ácido linoleico y ácido alfa-linolénico.
3. El papel de los ácidos grasos esenciales
1. Es un componente importante de los fosfolípidos.
2. Es la sustancia precursora para la síntesis de prostaglandinas, tromboxano, leucotrienos y otros eicosanoides.
3. Relacionado con el metabolismo del colesterol
4. Participa en la formación del esperma animal
5. >α—DHA (ácido docosahexaenoico), un derivado del ácido linolénico, es un ácido graso necesario para mantener la función de los fotorreceptores de la retina y puede proteger la piel del daño por radiación;
Peligros de la deficiencia y exceso de ácidos grasos esenciales
1. Peligros de la deficiencia
(1) Falta de ácidos grasos esenciales en el cuerpo humano
puede provocar retraso en el crecimiento, trastornos reproductivos, lesiones cutáneas (erupciones cutáneas, etc.) y diversas enfermedades de los riñones, el hígado, los nervios y la visión.
(2) Deficiencia animal
Con la deficiencia de AGE, los animales muestran una serie de cambios patológicos.
Las principales manifestaciones visibles de la deficiencia de AGE en ratas, cerdos, pollos, peces y rumiantes jóvenes son: daños en la piel, aparición de escamas córneas, aumento de la pérdida de agua corporal a través de la piel, fragilidad de los capilares, y la disminución de la inmunidad animal se detiene el crecimiento, se reduce la fertilidad, se reduce la producción de leche e incluso se produce la muerte. Los animales jóvenes que crecen rápidamente responden mejor.
Los cambios a nivel bioquímico de la deficiencia de AGE son similares en varios animales, mostrando una disminución en la proporción de ácidos grasos de la serie del ácido linoleico en el cuerpo, especialmente una disminución en el contenido de algunos fosfolípidos.
El C20:4 de la serie ω-6 disminuyó significativamente, la conversión interna de la serie ω-9 aumentó, el C20:3 de la serie ω-9 se acumuló significativamente y la proporción de C20: 3ω9/C20:4ω6 aumentó significativamente. Esta relación se denomina relación de ácido trienoico.
Las investigaciones muestran que esta proporción puede reflejar hasta qué punto los AGE en el cuerpo satisfacen las necesidades en cierta medida, por lo que se ha utilizado ampliamente como indicador para determinar si los AGE son deficientes. Esta relación es cercana a 0,4, lo que refleja que C18:2ω6 puede satisfacer las necesidades mínimas. Los experimentos con cerdos arrojaron resultados similares.
Por lo tanto, algunas personas sugieren que se debería utilizar 0,4 como marca para determinar el requerimiento mínimo de ácido linoleico para ratas y otros animales. Los cambios metabólicos a nivel celular muestran que la deficiencia de AGE afecta el metabolismo de los fosfolípidos, provocando una estructura anormal de la membrana, cambios en la permeabilidad y obstrucción de la formación de lipoproteínas en la membrana y el transporte de grasa.
2. El daño del exceso
Los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos poliinsaturados. Una ingesta excesiva puede aumentar los óxidos, peróxidos, etc. en el organismo, lo que también puede ser perjudicial para el organismo. cuerpo. Producir una variedad de peligros crónicos. Además, los ácidos grasos poliinsaturados n-3 inhiben la función inmune.