¿Cómo hacer sepia seca?
1. Flores de sepia fritas
Ingredientes: * 2 sepias * 65438 + 0 brotes de bambú * 4 pimientos * Zanahorias cortadas en rodajas, un poco de cada uno de los pagoda de nueve capas * ajo Termine con 2 cucharadas.
Condimento: * 1 cucharada de salsa de soja * 1/2 cucharada de sal * 3 cucharadas de azúcar * 2 cucharadas de vinagre blanco * un poco de aceite de sésamo * 1 cucharada de polvo blanco * 1 taza de agua * un poco de vino.
Elaboración:
Lavar la sepia, cortarle la cabeza y la barba, hacer un corte recto por dentro y cortar en 3 partes iguales, luego cortar con un cuchillo oblicuo (es decir , conservar un corte y luego cortar Cortar el segundo corte), marinar con un poco de vino (para quitar el olor a pescado) y reservar.
Cocinar los brotes de bambú y las zanahorias en rodajas, y cortar los pimientos en diagonal. Sofreímos la sepia en 6 cucharadas de aceite a fuego medio-alto un rato y luego retiramos. Sofreír el ajo picado y la pimienta en el aceite restante, agregar los brotes de bambú y los condimentos y llevar a ebullición, luego agregar la sepia y la pagoda de nueve capas al guiso y espesar la salsa con agua en polvo blanca.
Vierta un poco de aceite de sésamo antes de cocinar para aumentar el brillo y la fragancia.
Guía de cocina: La sepia se puede cortar en forma de cruz y darle formas cilíndricas. El método de corte descrito en el artículo es el método de corte del lomo de cerdo, que se siente más sustancial.
2. "Sepia Dongpo"
Este es un famoso plato tradicional de Sichuan. Se dice que la sepia Dongpo en Leshan, Sichuan, se originó en la dinastía Song y está relacionada con Su Dongpo. La sepia Dongpo, anteriormente conocida como sepia, es un pescado de piel negra con boca pequeña, cuerpo largo y mucha carne. Se produce en el río Minjiang y la montaña Wulong, al pie de la montaña Lingyun en Leshan, Sichuan. Originalmente se usaba para cocinar localmente, pero no era famoso. Según la leyenda, cuando el poeta Su Dongpo de la dinastía Song estudiaba en el templo Lingyun, solía ir a la Roca Lingyun a lavar piedras de entintar. Los peces del río comían su tinta y su piel era gruesa y negra, como tinta. La gente la llamaba sepia Dongpo y desde entonces es famosa en toda la provincia. Junto con Jiangtuan y Fat Snake, se ha convertido en los tres peces famosos de Sichuan y el río, y se ha convertido en un producto famoso de Leshan, famoso en el país y en el extranjero. A los turistas chinos y extranjeros que vienen a Leshan, Sichuan, ahora les gusta probar este plato. Limpiar la sepia, cortarla en dos trozos, unir las cabezas, dejar media cola a cada lado, quitarle el espinazo, utilizar un cuchillo recto para marcar seis o siete líneas de cuchillo en ambos lados del pescado (2/3 del pescado ), y luego frótelo con sal refinada y vino Shaoxing por todo el cuerpo. Corta las cebolletas en trozos de 7 cm de largo, luego tritúralas y ponlas a flotar en agua limpia. Cortar el aceite de sésamo y los berros. Enciende el wok, calienta el aceite vegetal cocido hasta que esté 80% caliente, cubre el pescado con almidón seco, levanta la cola del pescado y vierte el aceite en el filo del cuchillo con una cuchara para freír. Después de darle la vuelta al filo del cuchillo para que cuaje, poner las fauces de pescado en el aceite y freírlas hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en un plato. Deje 50 g de aceite en el wok, agregue 50 g de manteca de cerdo, saltee la cebolla, el jengibre, el ajo, la pasta de judías de sésamo, agregue el caldo, el azúcar, la salsa de soja, el almidón húmedo para espesar, espolvoree con cebolla verde picada, hierva el vinagre, agregue el aceite de sésamo, Calienta rápidamente la olla y agrega la marinada. Vierte la salsa sobre el pescado y espolvorea con cebolla verde rallada.
3. BBQ de Sepia
Ingredientes: 2 sepias frescas (unos 500g), 600g de bocadillo de cerdo sin piel, 10g de cebolla, 15g de tofu, 25g de azúcar, 25 gramos de vino de arroz, 2. gramos de sal, 300 gramos de sopa blanca, 10 gramos de almidón húmedo, 75 gramos de aceite para ensalada y 3 gramos de glutamato monosódico.
Elaboración:
1. Pelar la cabeza y la cola de la sepia, quitarle las vísceras, dividirla en dos partes, lavarla, cortarla en rodajas de ojo de elefante de 5cm de largo y poner. Ponlos en una olla con agua hirviendo y escaldalos para quitar el olor.
2. Cortar el bocadillo de cerdo en trozos de 64cm de largo, 2cm de ancho y 0,5cm de grosor.
3. Coloque el wok a fuego alto, agregue 25 g de aceite para ensalada, 5 g de chalotas y sofría hasta que esté fragante. Agregue el sándwich de cerdo al wok y sofría, luego agregue el vino de arroz y la sal. , tofu fermentado y sopa blanca Agrega los trozos de sepia cocidos y sofríe con sal durante 15 minutos, luego aumenta el fuego a alto.
Características gustativas: rojo brillante, sepia grasa y tierna, fresca y melosa.
4. Rollo de sepia frita
La materia prima son 300 gramos de sepia limpia. 500 gramos de manteca de cerdo (en realidad 75 gramos de aceite), 50 gramos de almidón húmedo, 2,5 gramos de sal refinada, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 2,5 gramos de vino Shaoxing, 1 plato de aceite de camarones, 50 gramos de sopa clara y 5 gramos de ajo.
Método de preparación: Colocar la sepia sobre la tabla de cortar, recortar ligeramente los bordes con un cuchillo y cortar la capa interior de la sepia. Primero corta la sepia en diagonal y luego corta la sepia en línea recta. diferentes ángulos, con una distancia entre cuchillos de aproximadamente 0,5 cm, la profundidad del cuchillo es 3/4 del grosor de la carne, y luego cortar en cubos largos de 5 cm de largo y 2,5 cm de ancho, poner en un bol, agregar 1,5. gramos de sal refinada y luego humedece 30 gramos de almidón para darle tamaño. Triture el ajo hasta obtener un puré, póngalo en un bol, agregue 1 g de vino Shaoxing, glutamato monosódico, sal y 20 g de almidón húmedo para hacer una salsa y reserve.
Calentar el wok a fuego alto, añadir manteca de cerdo hasta que esté 60% caliente (unos 132°C), añadir la sepia, extenderla con palillos durante unos 10 segundos, verterla en un colador para escurrir el aceite, verter la sepia en el wok original, luego agregue la sopa clara y sofría. Revuelva la olla uniformemente, viértala en el wok, gírela unas cuantas veces y vierta la manteca de cerdo 65438+.
Características: Exquisito trabajo con cuchillo, tamaño uniforme, similar a las espigas de trigo, color blanco, tierno y refrescante, y rico sabor a ajo.
5. Larvas de calamar al ajillo Laoganma
Ingredientes: 500g larvas de sepia, 100g de helado, 50g de salsa de judías negras aromatizada a Laoganma, 15g de salsa de pescado, 20g de ajo picado, 15g de pimiento verde y rojo. , 5 g de jengibre picado, 10 g de vino para cocinar, 5 g de cebolla verde picada, 0,5 g de azúcar, 65445 g de glutamato monosódico.
Elaboración:
1. Lavar las larvas de sepia y ponerlas en agua hirviendo (añadir un poco de vino de cocción), sacarlas después de cuajar.
2. Colocar las larvas de calamar en un plato, mezclar todos los condimentos uniformemente, colocar sobre las larvas de calamar, cocinar al vapor en una cesta durante unos 3 minutos, sacar y espolvorear con cebolla verde picada. y aceite caliente, y servir con bizcocho de nieve.
6. Sepia estofada con gambas
Ingredientes: 200g de sepia, 80g de gambas de río, 10g de jengibre, 10g de col rizada.
Condimento: 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de azúcar, 1 g de salsa de ostras, 1 g de vino Shaoxing, cantidad adecuada de almidón húmedo, 1 g de aceite de sésamo.
[Proceso de Cocción]
1 Lavar la sepia y cortarla en rollitos, retirar y lavar las gambas de río, pelar el jengibre y cortar en trozos pequeños, cortar el kale en trozos y. lavar.
2. Hervir la olla y añadir aceite. Cuando la temperatura del aceite sea de 90 grados añadir los rollitos de sepia y las gambas de río, sofreír hasta que estén cocidos y verter.
3. Dejar el aceite en la olla, sofreír las rodajas de jengibre y la col rizada durante un rato, añadir los rollitos de sepia y las gambas, verter el vino Shaoxing, añadir sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de ostras y sofreír. a fuego alto hasta que se absorba el sabor. Espese con almidón húmedo y vierta el aceite de sésamo.
[Observaciones] La sepia puede detener el sangrado, nutrir el yin y la sangre y reducir los lípidos en sangre. Los camarones son ricos en proteínas y bajos en grasas. Comer este plato con regularidad tiene un efecto adelgazante y embellecedor en las mujeres ligeramente gordas.