Recetas y recetas de ganso asado al estilo cantonés
Materiales
1 ganso (aproximadamente 3500 g), 30 g de azúcar, 4 salsas de ciruelas ácidas, 10 g de jengibre picado, 30 ml de vino para cocinar, 20 gramos de ajo, 20 ml de vino rosado, 30 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de sal refinada, 5 gramos de pimienta de Jamaica, dos sopas, miel, vinagre blanco, cebolla verde picada.
Método de trabajo
Después de sacrificar los pichones, se lavan, se retiran los órganos internos del ano y se cortan las patas y las puntas de las alas.
Mezcla jengibre picado, ajo, cebolla de verdeo picada, sal refinada, azúcar, vino de cocina, vino rosado y pimienta de Jamaica con cantidades adecuadas de las dos sopas para hacer una salsa, además, mezcla miel, vinagre blanco y; Riegue uniformemente para hacer una salsa crujiente.
Vierte el jugo aromatizado en la cavidad abdominal del ganso y luego cose la abertura con aguja e hilo para evitar que el jugo aromatizado se escape.
Coloque la cabeza del ganso hacia arriba, luego coloque la boquilla de aire de la pistola de aire desde el cuello del ganso en la cavidad del cuello, luego pellizque el cuello y la boquilla de aire junto con las manos, presione la pistola de aire y coloque la Pistola de aire comprimido en el cuello del ganso. Se inyecta aire lentamente entre la grasa subcutánea y el tejido conectivo para llenarlo.
Saca la boquilla de aire, pellizca el cuello del ganso con las manos, luego pon el ganso en una olla con agua hirviendo y cocina durante medio minuto aproximadamente, luego vierte agua fría sobre la piel del ganso. para que se enfríe un poco, luego cepille el agua crujiente uniformemente sobre la piel del ganso y luego cuelgue el ganso en un lugar fresco y ventilado para que se seque.
Mete la carne de oca seca en el horno CVR900 usando el mango del grill. Asa lentamente hasta que la carne de oca esté cocida. Luego asa la piel de la carne de oca a 230 grados hasta que esté crujiente. Sáquelo y retire primero la carne de la panza de ganso. Vierta la salsa, pique la carne de ganso, vierta la salsa encima y sirva con salsa de ciruela agria.
Consejos
Debes elegir pichones que estén regordetes y tiernos, de unos 90 días de edad y que pesen unos 3500 gramos. No debe haber congestión ni abolladuras en la superficie del cuerpo del ganso. .
La cantidad de las dos sopas a añadir al preparar la salsa de sabor depende del tamaño de la panza de ganso. En la primera parte, inyecte el jugo aromático en la cavidad abdominal hasta 1/3. Después de llenar la sopa, es necesario colocar el ganso en posición horizontal durante un período de tiempo para permitir que la sopa se empape uniformemente en la cavidad abdominal.
Es recomendable bombear hasta llenar el 80%, no demasiado. Y no sostengas la pechuga de ganso ni otras partes en tus manos después de fumar para evitar dejar rastros.
Cepille la piel crujiente uniformemente con agua; de lo contrario, el color de la piel del ganso será inconsistente después de asarlo.
Asegúrate de controlar el calor al colgarlo en el horno y pasar la oca al fuego para que se caliente uniformemente.
Para que la piel del ganso quede suave y brillante, también puedes aplicar aceite de sésamo sobre la piel varias veces durante el proceso de asado.
Método 2,
Materiales
1 ganso marrón negro claro (peso neto alrededor de 2500 g). Condimento A: 500 g de azúcar, 350 g de sal, 50 g de glutamato monosódico, 15 g de pimienta negra, 30 g de pimienta de Jamaica, 35 g de regaliz en polvo, anís estrellado en polvo, galanga en polvo, canela en polvo, 20 g de cilantro en polvo, ajo en polvo. b. Salsa de ganso: 300 g de salsa de fideos, 200 g de salsa de mariscos, 900 g de mantequilla de maní, 100 g de leche sureña, una porción de salsa de ostras y una porción de vino de arroz. Ponlos en una olla, agrega 500 g de agua y lleva a ebullición. a fuego lento y dejar enfriar. c Agua epitelial: 500 g de vinagre blanco, 50 g de vinagre rojo, 250 g de maltosa, 50 g de vino rosado. d. 50 gramos de salsa de ciruelas ácidas (1 ración). (Observaciones: utilice únicamente 100 g de alimento A y B para cada ganso, y guarde el resto para su uso posterior).
Método de trabajo
1 Mezcle el material A uniformemente; material en la olla, agregue 500 gramos de agua, hierva a fuego lento y deje enfriar, agregue el ingrediente C en un tazón y revuelva hasta que la maltosa y los demás ingredientes se mezclen uniformemente;
2. Sacar la grasa, los pulmones y la garganta del vientre del ganso, lavar y escurrir el agua, poner 100g del ingrediente A y 100g del ingrediente B en la cavidad interna del ganso y mezclar con las manos. Distribuir uniformemente. , luego perforar la cola con una aguja de cola de ganso y dejar marinar durante 30 minutos.
3. Lavar la oca con agua limpia, hervir el agua en la olla, agarrar la cabeza de la oca y verter el agua hirviendo sobre la oca con una cuchara hasta que la piel de la oca esté tensa y tome color. cambia de blanco a amarillo. Cepille el ganso con el ingrediente C.
4. Cuelga la oca con un gancho de hierro y sopla con un ventilador durante 4 horas para que se seque.
5. Introducir la oca seca en el horno abierto de pato asado, asar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que adquiera un color rojo, asar la pechuga a fuego medio durante 15 minutos y luego sacarla.
6. Saca la aguja de cola de ganso del ganso asado.
En este momento, la sopa en la cavidad interior del ganso fluye naturalmente y la sopa se guarda para su uso posterior; corte el ganso en trozos que pesen 15 g, póngalos en un plato, vierta la sopa y sirva con salsa de ciruela agria. Los invitados pueden mojarlo en salsa de ciruelas ácidas según sus preferencias.