Material estándar de isoflavonas
Las isoflavonas de soja son una mezcla de polifenoles. Hasta ahora se han aislado 12 compuestos de la soja, concretamente 9 glucósidos de isoflavona y 3 ligandos correspondientes [3]. Las isoflavonas naturales existen principalmente en forma de glucósidos. Como materia prima para alimentos y medicinas, su actividad fisiológica se refleja principalmente en la forma glucósida de las isoflavonas. Además, las isoflavonas extraídas y aisladas de plantas son fiables para mantener la actividad biológica y la seguridad en su uso.
Introducción a las Isoflavonas de Soja 1
La soja es la única fuente alimenticia de isoflavonas, genisteína y daidzeína. Se ha utilizado como alimento en el suroeste de Asia durante 5.000 años, pero recién comenzó a consumirse en Estados Unidos y Europa occidental en el siglo XX. El alto consumo de soja entre las personas del suroeste de Asia ha reducido la incidencia de algunos cánceres y enfermedades cardiovasculares. Datos experimentales recientes muestran que el ingrediente activo son los fitoquímicos 1 de la soja, que también pueden prevenir la osteoporosis, la nefritis y las enfermedades autoinmunes.
Las isoflavonas existen principalmente en las leguminosas, entre las que la soja tiene mayor contenido, por lo que también se denominan isoflavonas de soja. Se distribuye en la testa de la semilla, hipocótilo y cotiledones de la soja. La concentración de isoflavonas en los hipocótilos es de 30 a 60 veces mayor que en los cotiledones, lo que representa del 30 al 50% del contenido total de isoflavonas en la soja. El contenido de isoflavonas de varias partes de la soja se muestra en la Tabla 1. Además, la forma natural de las isoflavonas en la soja es principalmente la forma de malonil glucósido, con pocas formas de acetil glucósido y ligando. Los malonil glucósidos son generalmente inestables y pueden convertirse fácilmente en glucósidos durante el procesamiento de la soja. Además, cuando se calienta, elimina CO2 y se convierte en un acetilglicósido.
Cuadro 1 Contenido de isoflavonas en diferentes partes de la soja Nombre: daidzeína genisteína daidzeína genisteína número total de partículas 963 864 20 21 1868 cotiledones 530 687 25 27 1269 hipocótilo 8 327 1883 83 15 10308 Cubierta de la semilla 41 44 44
La aglicona de isoflavona de soja tiene la mayor actividad biológica, representando de 2 a 3 del total de isoflavonas de soja, de las cuales 97 a 98 existen en forma de glucósidos y conjugados, y glucósido de malonilo aproximadamente 55 a 65 %. Las malonil y acetil isoflavonas se pueden hidrolizar y convertir en formas de glucósidos en condiciones alcalinas y de calentamiento. Sin embargo, en presencia de ácidos fuertes, altas temperaturas o enzimas, los glucósidos pueden hidrolizarse para eliminar el grupo glucosilo y convertirlo en aglucona.
Las isoflavonas de soja son una mezcla de polifenoles. Hasta la fecha, se han aislado 12 compuestos de la soja, concretamente 9 glucósidos de isoflavona y 3 agliconas correspondientes. Las agliconas son isoflavonas libres y las tres agliconas son daidzeína (didzeína), genisteína (genisteína) y daidzeína (didzeína).