El rango de temperatura de pasteurización es
El rango de temperatura de pasteurización es de 63-85 ℃.
La pasteurización, también conocida como pasteurización, lleva el nombre de su inventor, el biólogo francés Louis Pasteur. En 1862, Pasteur inventó un método de pasteurización que podía matar los gérmenes de la leche sin afectar el sabor de la leche.
Dentro de un cierto rango de temperatura, cuanto más baja es la temperatura, más lentamente se reproducen las bacterias; a mayor temperatura, más rápido se reproducen las bacterias. Pero si la temperatura es demasiado alta, las bacterias morirán. Diferentes bacterias tienen diferentes temperaturas óptimas de crecimiento y resistencia al calor y al frío.
La pasteurización en realidad aprovecha el hecho de que los patógenos no son muy resistentes al calor y utiliza la temperatura y el tiempo de mantenimiento adecuados para matarlos a todos. Sin embargo, después de la pasteurización, todavía queda una pequeña cantidad de bacterias o esporas bacterianas inofensivas o beneficiosas, resistentes al calor. Por lo tanto, la leche pasteurizada debe almacenarse a una temperatura de aproximadamente 4 ° C y solo puede almacenarse durante un máximo de 3 a 10 días. 16 días.
La pasteurización es principalmente un método de esterilización de la leche, que puede matar bacterias patógenas nocivas para la salud y minimizar los cambios en la calidad de la leche. La pasteurización no puede matar todas las bacterias, solo puede reducir la cantidad de bacterias patógenas a un nivel que no cause daño a los consumidores. Además de la leche, la pasteurización también se puede aplicar a productos fermentados.
Método de funcionamiento
Actualmente existen dos tipos principales de métodos de pasteurización comúnmente utilizados a nivel internacional: el primero consiste en calentar la leche a 62 ℃-65 ℃ y mantenerla durante 30 minutos. Con este método, se pueden eliminar varias bacterias patógenas de crecimiento en la leche y la eficiencia de esterilización puede alcanzar el 97,3%-99,9%. Después de la desinfección, solo quedan algunas bacterias y esporas termófilas y resistentes al calor.
Pero la mayoría de estas bacterias son lactobacilos, que no sólo son inofensivos para los humanos sino también beneficiosos para la salud. El segundo método consiste en calentar la leche a 75 ℃-90 ℃ y mantenerla caliente durante 15 a 16 segundos. El tiempo de esterilización es más corto y el trabajo más eficiente. Sin embargo, el principio básico de la esterilización es matar las bacterias patógenas. Si la temperatura es demasiado alta, habrá más pérdidas nutricionales.