Una lista completa de variedades y recetas de guisos de Guangzhou

Hay muchos tipos de sopa Laohuo elaborada por los cantoneses. Se pueden utilizar varias sopas y diversos métodos de cocción para preparar sopas con diferentes sabores y efectos. "Sopas" con características locales de Guangzhou, como gelatina de piel de burro, dátiles rojos, sopa de pollo con huesos negros, sopa de ñame, tuckahoe y paloma, sopa de lirio poligonatum y codorniz, sopa de rabo de toro poligonatum, cola de pescado guisada con lobelia, sopa de tres serpientes, Pato guisado con melón de invierno y hojas de loto, sopa de pollo con cordyceps y tubo de bambú, sopa de pollo con coco, sopa de huesos de cerdo con berros, sopa de cerdo con flores de Bawang, sopa de pescado con col en escabeche, sopa de berros y ginseng, sopa fría de melón y soja, carne magra de manzana y negro sopa de dátiles, etc. La sopa puede ser de carne, huevos, mariscos, verduras, frutos secos, cereales, materiales medicinales, etc. Hay muchas formas de hacer sopa, como hervir, hervir, guisar, guisar, etc. Diferentes sopas tienen diferentes sabores, como salado, dulce, agrio, picante, etc., debido a los diferentes ingredientes.

Métodos de producción

Elaboración de utensilios

Los cantoneses cocinan la sopa de forma diferente a otros lugares. En primer lugar, son exigentes con los utensilios de cocina, utilizando gruesas vasijas de barro. Después de cocinar la sopa, cocínela a fuego lento durante cuatro o cinco horas para lograr su sabor original. En diferentes estaciones, cocinan diferentes sopas para nutrir el estómago, eliminar la humedad y quitar el calor. Se añaden costillas de melón de invierno en verano, tía del árbol de té nativo, ginseng americano, fritillaria y dátiles rojos en invierno para crear sopas con diferentes sabores. La sopa es muy espesa, rica, sabrosa y bien informada. Solo las mujeres cantonesas pueden prepararla bien. La sopa es una forma indispensable de comer para los cantoneses. Suelen beber sopa antes de las comidas. Sin embargo, cuanta más gente nace y crece en Guangdong, más auténtico puede saborear.

Elaboración categorizada

1. Sopa de rape y col seca

1/3-1/2 de rape, 50g de col seca y 100g de carne magra.

Eficacia: Nutre el yin y limpia los pulmones, humedece la sequedad y resuelve las flemas.

Preparación: Lavar el rape y la col seca con agua limpia, lavar y cortar el cerdo en rodajas, ponerlos juntos en la olla y cocinar a fuego lento durante 30 minutos y 1 hora.

2. Sopa de papaya, maní y costillas de cerdo

1 papaya, 100g de maní, quilla (o costillas), 2 dátiles confitados y 2 rodajas de jengibre.

Eficacia: eliminador del calor e hidratante, embellecedor y embellecedor.

Elaboración: Escaldar las costillas en agua hirviendo (eliminar la sangre) y enjuagar con agua fría cortar la papaya en trozos, lavar los cacahuetes y los dátiles confitados, poner en la olla las costillas, los cacahuetes y los dátiles confitados; Juntos, cocine a fuego lento durante 15 minutos, cocine a fuego lento durante 2 horas, luego póngalo en la olla de papaya y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

3. Sopa de azucena, dátiles rojos y pulmón de cerdo

1 pulmón de cerdo, 20g de almendras blancas, 10g de azucena, 6 dátiles confitados.

Eficacia: Nutre el yin y humedece los pulmones, alivia la tos y reduce la flema. Es más adecuado en climas secos.

Elaboración: Lavar y cortar los pulmones de cerdo en trozos, lavar las almendras, las azucenas y los dátiles confitados. Poner todos los ingredientes en una olla y hervir a fuego alto durante 3 horas.

4. Sopa Chuanxiong de cabeza de pescado

10 gramos de Chuanxiong, 1 gramo de carpa cabezona, 250 gramos de carne magra, 10 gramos de Angelica dahurica, 10 gramos de raíz de peonía blanca, y 10 gramos de carne redonda.

Eficacia: Disipa el viento en contra y el esfuerzo mental excesivo.

Método: cortar la cabeza del pescado y lavar la estasis de sangre, juntar todos los materiales de limpieza en la olla, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 2 horas.

5. Sopa de carpa y judías negras

Unos 500g de carpa, 100g de judías negras, 4 dátiles rojos y un pedacito de piel de mandarina.

Eficacia: Calienta los riñones, tonifica el medio y repone el qi.

Elaboración: Lavar el pescado, escurrir el agua y sofreír brevemente. Poner los frijoles negros en la olla y sofreír, luego verter agua, recoger y lavar con agua, quitar la piel de los frijoles, quitarles el corazón y lavar los dátiles rojos, remojar la cáscara de mandarina y rasparla, hervir el Primero riegue, ponga todos los ingredientes en la olla y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.

6. Sopa de zanahoria verde y lengua de cerdo

Una lengua de cerdo son unos 600g, 400g de rábano verde, 250g de zanahorias, 4 dátiles confitados y un pedacito de piel de mandarina.

Eficacia: Elaborar sopa en el momento adecuado en otoño e invierno.

Preparación: Escaldar la lengua de cerdo con agua hirviendo, quitarle la capa de lengua y lavarla. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en dados. Remojar la piel de la mandarina y hervirla. con agua primero y luego ponerlo en una olla 65 , 438 0 horas, luego agregar la lengua de cerdo y cocinar hasta que la lengua de cerdo esté gordita y luego sazonar.

7. Sopa Chenyin de carne de almeja

6-10 carne de almeja grande (llamada "Shabai" en Guangdong), 20 g de tallos de artemisa y 8 dátiles rojos.

Eficacia: La carne de almeja es de naturaleza fría y de sabor dulce y salado.

Esta sopa tiene las funciones de depuración del calor, diuresis y desintoxicación.

Elaboración: Tomar la carne de las almejas de río o almejas de río, añadir agua y hervir durante 65.438±0 horas, retirar los residuos y beber la sopa.

8. Sopa de pato viejo Hu Aishan

1 pato viejo, 15 g de ñame (se pueden usar 500 g de ñame fresco), 10 g de carne de longan, 15 g de baya de goji, 15 g de longan.

Eficacia: Fortalece el cerebro y mejora la inteligencia, repone la energía vital.

Elaboración: Abrir el pato viejo, sacarle las vísceras y lavarlas. Pon todos los ingredientes en una olla y agrega agua. La olla se llevó a ebullición a fuego alto y se coció a fuego lento durante 4 horas. (Por ejemplo, el ñame fresco se debe poner en la olla 30 minutos antes de cocinarlo).

9 Morinda officinalis, Eucommia ulmoides, quilla de lentejas

Quilla de cerdo 500 gramos, Morinda 15. gramos, 10 gramos de Eucommia ulmoides, 10 gramos de lentejas, 2 rodajas de jengibre.

Eficacia: eliminar el calor y favorecer la diuresis.

Elaboración: Lavar la quilla de cerdo con agua hirviendo (para quitar la sangre), lavar Morinda officinalis y Eucommia ulmoides con agua limpia para quitar el barro y lavar las lentejas. Coloque todos los ingredientes en la olla, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante 3 horas y sazone.

10. Melocotón dedo, quilla de zarzaparrilla china

Unos 15g de melocotón de cinco dedos, 10g de smilax y 500g de quilla de cerdo (o hueso de rabo de cerdo).

Eficacia: Elimina el calor y la humedad, limpia el hígado e hidrata los pulmones.

Preparación: Lavar la quilla de cerdo con agua hirviendo (para quitar la sangre), lavar el melocotón de cinco dedos y los cocos Smilax con agua limpia (preferiblemente con un cepillo de dientes), poner todos los ingredientes en la olla, y cocine a fuego lento durante 2,5 horas, sazonando.