4 formas de preparar deliciosos codos salteados caseros
Codo con salsa secreta
Este plato es definitivamente un plato grande en mi familia. El codo que pesa más de 2 libras es todo piel y carne excepto una pequeña cantidad de huesos. La capacidad de digestión de Xiaobai y yo no hay forma de terminarlo. Xiaobai y yo estuvimos de acuerdo en que estaba delicioso, así que rápidamente empacamos una parte y se la dimos a Xiaobu para que la presumiera.
El codo que compré esta vez no tenía buena pinta. Cuando lo compré pedí un cuerpo redondo y con mucha piel. La pieza que compré tenía más carne y menos piel, y tenía. Cortar un par de veces en el codo.
Siempre me preocupó no poder atarlo. Aunque al final lo até, no quedó tan perfecto. Casi me engañó el carnicero. Le pedí un codo y me señaló una mano grande de cerdo y me pidió que la comprara. Aunque la parte superior también es un trozo grande de carne, todavía está lejos de la carne del codo. Más tarde, vio que no quería comprarlo, así que me sacó la carne del codo del congelador. Los novatos también deberían prestar atención a la distinción.
Materiales:
1 codillo de cerdo, 1600 gramos
Especias para salsa de carne: 5 rodajas de jengibre, 1 trozo de cebolla verde, 10 trozos de anís estrellado , 4 trozos de canela, 1 trozo de incienso 3 hojas, 15 hojas de hinojo
Condimentos: 2 cucharadas de salsa amarilla Beijing (encurtida), 1 y 1/2 cucharada de salsa amarilla Beijing (salsa de carne), 2 cucharadas salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino Huadiao, 1 cucharada de azúcar de roca 25 gramos
Método:
Utilice un cuchillo afilado para cortar un lado del codo y sacar el hueso grande del interior.
Usa 2 cucharadas de salsa amarilla para esparcir uniformemente en ambos lados del codo y marina durante 60 minutos.
En una olla hervir agua, añadir los huesos grandes y la carne del codillo adobado y cocinar hasta que hierva el agua, retirar y lavar y reservar.
Pon en una olla 1 cucharada de aceite y 25 gramos de azúcar de roca y cocina a fuego lento hasta que se dore.
Añade 1 cucharada y 1/2 de salsa amarilla y sofríe un par de veces.
Agregue cebolletas, jengibre, anís estrellado, canela, pimienta, aroma e hinojo y saltee hasta que estén fragantes.
Pon en la olla la carne del codo y los huesos grandes, añade salsa de soja ligera, vino y agua fría (el agua debe llegar a 2/3 del codo)
Después de que hierva el fuego , baje el fuego y tape. Cocine a fuego lento durante 60 minutos, luego destape la salsa durante otros 30-40 minutos hasta que se puedan insertar los palillos en la carne magra.
Tome una bolsa de gasa (bolsa grande para sopa) y coloque el codo con la piel hacia abajo sobre la bolsa de gasa.
Enrolla los codos y átalos con hilo de algodón.
Guarda el codo atado en el frigorífico durante la noche, luego sácalo al día siguiente y retira los puntos.
Cortar los codos en rodajas finas.
Para hacer una salsa picante con aceite, pique el ajo crudo, agregue sal y chile en polvo grueso en un tazón.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla, verter en un bol y mezclar bien, luego añadir salsa de soja ligera y aceite de sésamo.
Experiencia de producción:
Tenga cuidado al quitar el hueso del codo. Corte solo un lado y no corte el otro lado. La carne del codo cortado será un trozo grande. carne conectada. Por lo general, los codos se atan crudos en rollos y luego se saltean. Es más difícil atar los codos una vez que la salsa está lista, pero el método de la salsa hace que los codos sean más deliciosos. No hay problema en pedir prestada una bolsa de gasa de dos capas para atar.
No tires los huesos quitados. Asegúrate de guisarlos con la carne del codo para que queden más fragantes.
La salsa amarilla es muy salada, así que presta atención a la cantidad, no pongas demasiada salsa de soja ligera y no es necesario añadir más sal.
Recuerda cocinar a fuego lento al principio con la tapa puesta, luego abre la tapa y cocina a fuego lento durante la siguiente media hora para dejar que se evapore el vapor de agua, de modo que la salsa quede espesa y deliciosa. Pero tenga cuidado de que el agua no se queme y quede un poco de sopa.
Debido a que no hay mucha agua, se debe voltear la carne del codo cada 10 minutos al hacer la salsa para que absorba el sabor de manera uniforme.
Añade demasiado comino y quedará amargo, así que ten cuidado con la cantidad. (Puedes dejarlo solo)
Después de freír el color del azúcar, usa fuego lento al agregar la salsa amarilla y sofreír, y trabaja rápidamente para evitar que se queme.
Para obtener información detallada con imágenes y textos, busque "Peanut Man" en Baidu y "sauce elbow" en el sitio. También hay otros métodos de referencia.
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