¿Cómo hacer pasteles de luna al estilo cantonés de Osito y cómo hacerlos deliciosos?
Harina todo uso
200g
Condimentos
Sirope de conversión
150g
Rellenos de mooncake
Una cantidad adecuada
Huevo líquido
Una cantidad adecuada
Aceite de maní
50 gramos
Gui Shui
4 gramos
Hilo de carne seco
Una cantidad adecuada
Cacao en polvo
8g
Pasos
1. Prepara los ingredientes para hacer mooncakes.
En primer lugar, utiliza un batidor de mano para mezclar uniformemente el almíbar invertido, el agua del cucharón y el aceite de cacahuete.
2. Vierta la harina para todo uso, mezcle uniformemente con una espátula para formar una masa y luego use una espátula para revolver la harina de manera uniforme y suave.
3. Coger 310g de masa amasada y amasarla con cacao en polvo. El cacao en polvo se puede aumentar o disminuir según el estado de la superficie de los mooncakes, luego envolver las dos masas con film transparente y dejar reposar durante al menos dos o tres horas.
4. En primer lugar, envuelve tu relleno favorito con un relleno. Quiero decir, el relleno que compré es demasiado dulce, lo amasé hasta obtener una cantidad adecuada de hilo de carne o puedo agregar un poco de semillas de sésamo y maní que tosté yo mismo.
5. Coger el 90% de la masa de chocolate (el otro 10% se utiliza para hacer orejas de oso), dividirla en varias porciones pequeñas, amasarla hasta formar una bola para hacer una piel de pastel de luna y envolver la masa. relleno por dentro.
6. Amasar parte de la masa de cacao restante para hacer las orejas y la nariz, y utilizar la corteza original del bizcocho para hacer la boca y los ojos del oso. Tenga cuidado de no agrandar demasiado las orejas, ya que pueden caerse fácilmente durante el horneado. Es mejor colocar las orejas justo encima de la bola para que no se caigan y se deformen al asarlas.
7. Coloca cada osito preparado sobre un pequeño trozo de papel engrasado para transferirlo fácilmente a la bandeja para hornear.
8. Precalienta el horno a 200 grados durante 5 minutos. Antes de hornear, rocíe una pequeña cantidad de agua nebulizada sobre los pasteles de luna y hornee en la capa intermedia durante unos tres a cinco minutos. La hora específica aún no se ha determinado. Sácalo después de que la superficie se endurezca ligeramente y la forma esté fija.
9. Pincelar con huevo batido (recordadme, el huevo batido que se utiliza para pintar los mooncakes es una yema de huevo más una cuarta parte de la clara y 15 g de agua). Coloca los mooncakes cepillados en el horno y hornea de 10 a 15 minutos. La hora no es exacta. Puedes observar la superficie de los pasteles de luna para asegurarte de que no se quemen. Los pasteles de luna siempre quedan un poco blandos durante el proceso de horneado. No importa. Se endurecerá gradualmente después de sacarlo para que se enfríe.
10. Los pasteles de luna se endurecerán una vez que estén completamente congelados y solidificados. Pon el bolígrafo de chocolate en una olla con agua hirviendo un rato, sácalo mientras esté caliente y dibuja los ojos, la nariz y la boca del osito en cada pastel. Tenga en cuenta que los bolígrafos de chocolate se enfrían rápidamente. Cuando se enfría, se solidifica y no se puede exprimir. Puedes enroscar la tapa y ponerla en la olla de agua caliente antes de blanquearla.
11. No comas los pasteles de luna de inmediato. Tienes que esperar tres o cuatro días para que regrese el aceite antes de poder comerlos.
12. Pastel de luna después del retorno del aceite.
13.
Consejos
1. El cacao en polvo se puede aumentar o disminuir según las condiciones de la superficie.
2. La masa debe quedar lo más fina posible. Demasiada masa se derrumbará fácilmente. Si el relleno está demasiado blando para envolverlo, puedes poner el relleno en el congelador del frigorífico y congelarlo antes de envolverlo. . Cada relleno que hice fue de 29 gy la masa de 21 g.
3. Ten cuidado de no pellizcar demasiado las orejas del oso. Si es demasiado grande, se deformará fácilmente al hornearse. Lo mejor es colocar las mazorcas directamente sobre la esfera para que no se deformen al asarlas.
4. Para el tiempo de horneado de los mooncakes, presta atención a la tabla de pasos y ajústalo adecuadamente.
5. La pluma de chocolate se debe derretir en una olla con agua hirviendo antes de cubrirla. Cuando estén fríos se pueden volver a colocar en la olla con agua hirviendo.