Cómo encurtir frijoles tiernos

Cómo encurtir alubias:

Ingredientes: 600 gramos de alubias.

Accesorios: 50 gramos de sal, 3 anís estrellado, 1 gajo de canela, cantidad adecuada de ají seco, cantidad adecuada de vino blanco, cantidad adecuada de pimienta silvestre y 40 gramos de azúcar de roca.

Pasos:

1. Preparar los ingredientes, lavar y secar el caupí.

2. Preparar la marinada: sal, canela, ají seco, vino blanco, pimiento silvestre remojado y azúcar de roca.

3. Agregue agua a la olla, agregue sal, chile seco, anís estrellado, azúcar de roca, canela y otros condimentos. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento. unos minutos, luego apague el fuego.

4. Dejar enfriar la salmuera cocida y reservar.

5. Emplatar tres o cuatro caupís secos.

6. Poner las judías enrolladas en un recipiente cerrado sin aceite ni agua.

7. Una vez puesto todo, verter la salmuera enfriada y el pimiento silvestre, un poco de agua para remojar el pimiento y añadir unos 15 ml de vino blanco de alta concentración.

8. Cerrar bien la tapa y sellar para la fermentación.

9. Alubias encurtidas durante unos diez días.

10. Es ácido y ligeramente picante. Puedes utilizar tus propios frijoles agrios encurtidos para cocinar.