¿Cómo cocinar rosbif y patatas juntos para crear una textura y un sabor maravillosos?

Hay muchas formas de hacer carne de res, pero mi forma favorita es hacer carne de res con patatas, que es a la vez casera y deliciosa. La clave es mantener el método simple. Hoy, el chef Peng compartirá este método con usted. Con solo unos pocos condimentos simples, puede preparar rosbif con papas estilo restaurante. La carne cocida quedará suave y jugosa.

Especias utilizadas:

Panthoxylum bungeanum, hinojo, angelica dahurica, piel de mandarina, cuatro anís estrellado, dos hojas de laurel, dos kaempferol y media fresa.

Ingredientes utilizados:

Patatas, cebolletas, jengibre, pimientos verdes y rojos: aportan un sabor fresco y picante a la carne. Usamos pimientos en espiral para los pimientos verdes y pimientos rojos para combinar colores.

Ingredientes principales:

Ternera: Yo elegí costillas de ternera, que tienen un sabor más fuerte.

Proceso de elaboración:

1. Primero se sustituyen las costillas de ternera con un cuchillo y se cortan en trozos pequeños. La carne del medio es más gorda, por lo que la carne gorda se puede cortar en trozos más pequeños. Al cortar la carne, no la corte en trozos pequeños. La carne de res se encogerá cuando se cocine.

2. Agrega agua a la olla, blanquea la carne, vierte agua fría en la olla, blanquea la sangre de la carne de búfala, agrega un poco de vino de cocción y quita el olor mientras blanqueas. A medida que aumenta la temperatura del agua, la sangre de la carne se exprimirá lentamente. A mitad del escaldado debemos seguir removiendo con una cuchara para que la carne se caliente uniformemente. Probablemente después de hervir.

3. Después de limpiar la olla, agregue aceite vegetal y deslice el aceite en la olla caliente después de que se enfríe. Después de calentar el aceite en la sartén, lo vertemos. El propósito de esta olla caliente es enfriar el aceite y deslizar la sartén para que la carne no se pegue a la sartén al freír.

4. Agrega un poco más de aceite a la olla, luego agrega la cebolla picada y el jengibre, luego agrega las especias y sofríe, agrega unos chiles secos, sofríe hasta que se huela el olor. aroma de los ingredientes pequeños, luego agregue la carne, luego agregue salsa de soja para ajustar el color, saltee hasta que tome color.

5. Después de sofreír y colorear, añadir agua. Debe haber más agua. Es necesario hervir la carne porque tarda mucho en cocinarse. Es mejor agregar suficiente agua de una vez, luego ajustar el sabor base de la carne, agregar sal, ajustar el sabor base, agregar un poco de chile para eliminar el olor a pescado y luego agregar salsa de soja ligera. Una vez que la salsa hierva, baja el fuego y sigue cocinando a fuego lento.

6.Mientras se asa la carne, freímos las patatas, ponemos las patatas en aceite caliente a una temperatura del 50% al 60%, freímos hasta que estén doradas y luego volvemos a freír.

7. Después de cocinar la carne a fuego lento durante unos 40 minutos, la carne estará cocida. En este momento, puedes agregar patatas y seguir reduciendo el jugo y espesando la salsa. Es mejor no espesar la carne, ya que el fuego alto la espesará y la carne recogida quedará más sabrosa. Cuando la salsa espese, agregue los pimientos verdes y rojos y cocine hasta que estén tiernos.