Cómo reesterilizar productos microbianos en polvo que superan el objetivo
Los problemas de calidad de la leche UHT no son solo causados por microorganismos. Los microorganismos son un factor, se ven afectados por varios factores en toda la línea de producción, como: efecto de limpieza, esterilización del sistema y calidad del sistema de esterilización. como la contención, el mantenimiento de equipos, las habilidades de los operadores y los procesos de envasado aséptico también pueden causar problemas de calidad. A continuación analizamos principalmente los problemas de calidad causados por los microorganismos en la leche esterilizada a temperatura ultraalta y sus métodos de inspección y medidas de control. La contaminación microbiana es la causa directa de las bolsas defectuosas. Según los diferentes tipos de microorganismos contaminados, los productos problemáticos aparecen como paquetes ácidos, paquetes hinchados, paquetes amargos, paquetes con olor, etc. 2 El impacto de los microorganismos contaminantes en la leche 21 El número total de bacterias en la leche cruda Mucha gente piensa que el número total de bacterias en la leche cruda excede el estándar y lo supera por mucho. Debido a que la mayoría de las bacterias no son resistentes al calor, están esterilizadas con UHT. La leche se puede producir después de la esterilización a alta temperatura. Esto está mal. De hecho, hay muchas bacterias en la leche cruda que producen enzimas proteolíticas y enzimas lipolíticas durante el proceso de reproducción. Estas enzimas todavía existen en la leche esterilizada UHT, lo que da como resultado proteínas en la leche. Y la grasa se descompone y eventualmente hace que la leche UHT se eche a perder, lo que afecta su vida útil. 2.2 Bacterias psicrófilas Las bacterias psicrófilas viven en condiciones de baja temperatura, siendo la temperatura óptima de crecimiento de 15°C. También pueden crecer y reproducirse entre 0 y 5°C. Por lo tanto, los equipos de refrigeración se utilizan desde pastos hasta plantas lecheras, y las bacterias psicrotróficas crecen rápidamente después de ser refrigeradas durante un cierto período de tiempo. Por eso la leche refrigerada tiene un tiempo limitado. La contaminación de la leche por bacterias psicrotróficas se considera una de las razones importantes que afectan la vida útil de la mosca UH y la leche esterilizada.