¿Qué tipo de fideos debo comprar al abrir una tienda de fideos? Por favor dame un menú de tienda de fideos.

Los fideos Yangchun también se llaman fideos resbaladizos, que son fideos de sopa transparentes. "Cihai" explica el origen de la palabra "Yangchun" como: "El décimo mes del calendario agrícola (lunar) es Xiaoyangchun, y el código de mercado utiliza Yangchun para representar diez". Los fideos costaban diez peniques, por lo que un plato de fideos se llamaba diez peniques. Los fideos Yangchun solo tienen sopa y no tienen aderezos (ingredientes). Pueden ser cualquier tipo de fideos, como fideos longxu, fideos finos, fideos pequeños y anchos. Todos se llaman fideos Yangchun.

(2) Película extraída

La película atrapada, también conocida como "excavación y prensado", es un producto común en la pasta de Shanxi. Se introduce en la olla de arriba a abajo, por lo que también se le llama "pellizcar granos". Según investigaciones de expertos, los pasteles de sopa de la dinastía Han eran fideos hervidos. En la dinastía Yuan, había una especie de "fideos con cabeza de pollo", que era una masa del tamaño de una moneda de cobre. Los fideos cocidos requieren una variedad de aderezos e ingredientes.

(3) Orejas de gato

Las orejas de gato, comúnmente conocidas como "Gore" o "Gore" en Taiyuan, no se llaman orejas de gato, son una pasta casera básica. Están disponibles en los registros de la dinastía Wei del Norte, pero no se puede verificar el origen específico. Según libros antiguos, la gente de la antigüedad hacía "pasteles de sopa" en la mesa del comedor. Sin embargo, debido a los avances tecnológicos, los fideos se pueden mezclar y amasar en una olla y ya no es necesario prepararlos en la mesa del comedor. También llamado "sin soporte" y evolucionó a partir de la mesa del comedor. El método para hacer pasteles de sopa es ligeramente similar al de hacer orejas de gato en Shanxi hoy en día. En Shanxi, debido a que los productos son pequeños y compactos, y la apariencia es muy similar a las orejas de gato, se llaman orejas de gato.

(4) Fideos con forma de cuchillo

Fideos con forma de cuchillo, también conocidos como “Fideos con forma”, escribió en “Una breve historia de la comida vegetariana” “Fideos afeitados: Los fideos Son relativamente duras, por lo que hay que amasarlas más, mejor, ponerlas en la palma de la mano para hacer una rodaja larga, cortarlas en rodajas finas con un cuchillo afilado y hervirlas. , y luego viértalo con sopa o salmuera "

Es uno de los cinco fideos famosos en China. Lo principal son las habilidades con el cuchillo. Las habilidades con el cuchillo son muy atractivas. Los fideos son masticables y masticables, y tendrás un regusto interminable después de comerlos. La elaboración de fideos en forma de cuchillo presta especial atención al corte, es decir, cortar los fideos rápidamente. Los fideos cortados son como peces pequeños enrollados en la olla. Los fideos son del mismo tamaño, suaves por fuera y suaves por dentro. y tener un mordisco suave.

Los fideos raspados se originaron en Taiyuan, Shanxi y tienen una historia de cientos de años. Cuenta la leyenda que para evitar que el pueblo Han se rebelara, la dinastía Yuan confiscó todos los metales del pueblo y estipuló que diez hogares se turnaran para usar cuchillos. Un anciano fue a la casa de su vecino a buscar un cuchillo y planeó ir a casa y cortarlo. Como resultado, le arrebataron el cuchillo. El anciano se dirigía a su casa. Cuando acababa de salir por la puerta, miró hacia abajo y vio que era un trozo delgado de hierro, así que lo recogió, lo guardó en su bolsillo y se fue a casa. No había ningún cuchillo para cortar, y de repente pensó en un trozo de hierro, así que se lo llevó a la anciana. La anciana lo miró y se quejó: "¿Cómo puedes cortar un trozo de hierro tan delgado?" El anciano dijo enojado: "¡Si no puedes moverlo, córtalo tan pronto como salgan las costillas!" La anciana recordó que sostenía los fideos en su mano izquierda y los fideos en su mano derecha. Sosteniendo el pequeño trozo de hierro, se quedó quieto y observó el agua hirviendo en la olla, cortó los fideos y los puso en el agua hirviendo. Cuando estén cocidos, sácalos y vierte sobre ellos la marinada para comer. ". Este método de fideos cortados con cuchillo se difundió en Jinzhong hasta que se mejoró muchas veces después de la dinastía Ming y se convirtió en la famosa pasta actual.

El método tradicional de hacer fideos cortados con cuchillo es sujetar el Fideos en una mano y un cuchillo en la otra, corta los fideos en el agua hirviendo. Esta técnica de corte de fideos enfatiza que "el cuchillo no sale de los fideos, los fideos no salen del cuchillo, la línea de la mano y los ojos están alineadas. ", un filo tras otro, el cuchillo plano es una barra plana y el machete es una hoja", por lo que Shanxi tiene "una hoja" que cae en la olla, una hoja flota, una hoja sale de los fideos, la morral cae al agua, hojas de sauce bajo la brisa". Se puede ver que los fideos no solo se divierten, sino que también se divierten mucho.

La masa para los fideos cortados con cuchillo debe ser La masa debe estar dura y Se debe amasar completamente varias veces hasta que quede suave, luego amasarlo en tiras y sujetarlo con las manos. Hay dos tipos de cuchillos, uno es de hoja ligeramente curvada para cortar la superficie y el otro es plano y curvo. cuchillo para cortar los bordes Al mismo tiempo, también hay un truco para cocinar fideos. Hay un dicho en Shanxi que dice que "la primera olla de fideos son los fideos en sopa clara, y la segunda olla de fideos debe cocinarse". a fuego alto para mantenerlo delicioso". Los fideos quedan suaves y tersos.

Además de la belleza de los fideos, lo que es más importante es la combinación de salsas (incluyendo salmuera, salsa frita, salsa frita , ensalada fría y sopa), salsa y guarniciones cambiarán según las estaciones. Sea muy particular al comer, como el cordero al vapor, la salsa de tomate y huevo o la salsa frita.

"Una breve historia de la comida vegetariana en la dinastía Qing" también contiene los "fideos secos" que eran populares en Shaanxi y Shanxi en ese momento: mezclados con agua, mezclados con sal, álcali y aceite transparente, cubiertos con un paño húmedo, Una vez mezclados, se estiran en tiras finas y se cocinan, llamados "fideos secos". El número de brochetas de fideos ramen se puede dividir en tiras planas (divididas en piel de hierba clara, tiras, tiras de mimbre, tiras de puerro, tiras finas de puerro y un nido de seda), tiras redondas (la cantidad de brochetas se divide en gruesas tiras blancas, tiras de vainas de judías verdes y tiras gruesas y uniformes), tiras finas y uniformes, tiras finas y redondas, seda de nido, seda de bigote de dragón), triangular o hueca, su tipo es casi el mismo que el Shandong Fushan Ramen.

(6) Fideos Dandan

Los fideos Dandan son un tipo de pasta elaborada a partir de fideos cocidos y carne picada. Según la leyenda, los fideos Dandan fueron creados en 1841 por un vendedor llamado Chen Baobao en la ciudad de Zigong, provincia de Sichuan. Llevaba una carga para vender fideos. Un extremo de la carga está separado por una olla de cobre, un extremo se usa para cocinar fideos, un extremo se usa para guisar pollo, pezuñas o ingredientes y el otro extremo es una estufa. Los vendedores llevaban sus cargas y pregonaban por la calle, de ahí el nombre. Es similar a los fideos danzi de bambú en Tainan.

(7) Fideos Yifu (fideos instantáneos)

Los fideos Yifu también se denominan "fideos dependientes" o "fideos de la corte". ¿Cuándo y dónde se originó? Hay varias leyendas de Guangdong, Fujian, Suzhou y la corte imperial. Es realmente difícil sacar una conclusión. Sin embargo, según los registros históricos, una afirmación más específica es que fue creado por Yi Bingshou, un calígrafo y chef que fue prefecto de Yangzhou durante el período Qianlong, por lo que se llamó Yi Fumian.

Tiene una historia de más de 200 años, y cada lugar ha desarrollado su propio estilo, pero el método básico es el mismo. Es una especie de fideos tipo tortilla que se ha extendido por todo el mundo debido a su amplia difusión y mejora entre la gente. Otros escribieron artículos elogiando los fideos Ichifu como los primeros fideos instantáneos del mundo y el "antepasado" de los fideos instantáneos, los fideos instantáneos y los fideos instantáneos. Fueron los chinos de ultramar que vivían en Japón quienes se inspiraron en el método de los "fideos Ichifu" y crearon los actuales. fideos instantáneos. Los fideos ichifu son fideos de huevo que se hierven y luego se fríen. Se pueden guardar y comer cuando se tiene hambre. Tiene sus características convenientes.

De hecho, la práctica de los fideos Fu Yi quedó registrada en el departamento de salud de la dinastía Song en la dinastía Ming. En aquella época se llamaba "Suomian": "mezclar los fideos con agua salada hasta obtener una mezcla pequeña, ponerlos sobre el aceite, envolverlos alrededor de la rejilla y moverlos poco a poco, con largas hebras colgando de los agujeros de la rejilla. Primero hierve agua para quitarle la sal y luego haz una sopa, una vez que esté seca, úsala lentamente. “En pocas palabras, amasa la harina con agua salada, luego tritúrala en trozos pequeños, aplica aceite y pon la masa. Con una prensa de masa con agujeros (máquina he lao, que es un poco como una prensa de arroz), hacer los fideos con la máquina de musgo y hacerlos en tiras largas. Hervir en agua para quitar el sabor y aroma salado. sácalos, sécalos, guárdalos y úsalos lentamente. Después de un análisis cuidadoso, esta es la característica de los "fideos instantáneos". Se puede observar que los fideos instantáneos de China tienen una historia de al menos casi 400 años.

(8) Fideos salteados de pescado

Los fideos Tiaoyu, también llamados Tiaojian, son un tipo popular de fideos hervidos en la provincia de Shanxi. La masa blanda se elabora mediante punzonado. Debido a que la forma de los fideos es como un "pez", se le llama Tiaoyu, y debido a que tiene dos cabezas puntiagudas, también se le llama Tiaojian.

Los fideos de pescado tienen una larga historia. Hay registros en la dinastía Yuan de la siguiente manera: Fideos de pescado con ñame (harina blanca, harina de soja, ñame cocido, revuelva uniformemente y vierta en sopa hirviendo). También recuerdo las palabras "pesca exquisita".

En la práctica popular, el pescado frito se elabora con harina de sorgo, harina de trigo sarraceno, harina de frijol rojo, harina de frijol mungo, harina de maíz, etc. En la actualidad, la harina se utiliza principalmente como materia prima.

(9) Superficie del cabezal de corte

La superficie del cabezal de corte se obtiene cortando fideos con una cuchilla plana. Evolucionó a partir de la superficie cortante del cuchillo. El cuchillo está hecho especialmente con mangos en ambos extremos y la hoja no debe sobresalir. Cada uno pesa alrededor de dos kilogramos. Primero presione la lámina de masa hasta obtener un grosor adecuado y luego use este cuchillo para cortar los fideos. Los fideos quedarán muy limpios y de grosor uniforme. Durante un espectáculo de fideos de Shanxi, el chef Hu Naihua, de una tienda de fideos, estableció una vez un récord al servir entre 105 y 630 yuanes por minuto, deslumbrando a los espectadores. Los fideos son realmente únicos en Shanxi.

(11) Pescado frotado

El pescado frotado lleva el nombre de la pasta que se amasa a mano hasta darle forma de pescado. Es un fideo común en Shanxi. Además de en las zonas rurales, también lo venden tiendas de fideos y puestos de comida en zonas urbanas y rurales.

No existen muchos registros sobre la producción de pescado frotado. Solo en el libro "Shanxi Pasta", hay ocho tipos de fideos, rodillos, pescado hervido, fideos y pescado, fideos secos fritos, pescado estofado con calabaza, pescado estofado con cordero y pescado estofado con patatas, lo que hace que el pescado ocupe una posición de liderazgo. en pasta Shanxi un lugar.

Las materias primas utilizadas para frotar el pescado incluyen harina, trigo sarraceno, trigo, sorgo, maíz, cereales diversos, etc. Sus formas incluyen rectangular, lineal, ancha y plana en el medio, ahusada en ambos extremos, etc. Sus métodos para cocinar y comer incluyen hervir, cocer al vapor, guisar, guisar, freír, freír, etc. Son un plato de pasta muy popular.

(12) Parte del cuchillo

La superficie cortada con cuchillo también se llama superficie de corte, y los materiales para la superficie cortada con cuchillo son bastante anchos. Además de la harina común, también se pueden agregar harina de soja, trigo sarraceno, trigo, sorgo y cereales integrales y cereales integrales (como mijo, maíz). Además de la diversificación de materias primas, también existen muchos tipos, como fideos comunes, fideos de cuchillo grande, etc. , sus formas incluyen grandes tiras anchas, dos tiras anchas, mimbre, etc.

(13) Fideos

Está elaborado con diversos ingredientes y masa. El sabor es dulce, suave y rico.

La sopa de fideos debe seleccionarse cuidadosamente entre champiñones, gambas, cerdo, calamares, brotes de bambú triturados y azucenas, y utilizar platija, lombrices, cilantro, puerros, brotes de soja, pimientos, salsa de té de arena, ajo y huevos rallados. La mejor sopa para mezclar fideos es la sopa de huesos o el caldo. Vierta champiñones, carne de cerdo y otros ingredientes seleccionados en la sopa y cocínelos bien, luego agregue almidón de batata para espesar la sopa y luego agregue un poco de azúcar de roca, sal y glutamato monosódico para aumentar el sabor dulce y suave.

(14) Fideos con carne de cerdo picada

Los fideos con carne de cerdo picada son delgados y de grosor uniforme. Los fideos de cerdo picados son deliciosos y sobre ellos flota aceite rojo. La sopa es agria y picante, dura y refrescante, apta para todas las edades. El saozi se divide en dos tipos: saozi de carne y saozi de verduras, entre los cuales el saozi de carne es el principal. Hay docenas de variedades, que son finas, duras, brillantes, agrias y picantes, fragantes y fragantes, y tienen un sabor suave y terso. Entre ellas, los fideos de cerdo picados Qishan son los más famosos. Práctica presencial

Cerdo, fideos verdes con mostaza

Ingredientes: 150 g de carne magra, media mostaza, 2 cebollas, fideos ramen, media cucharada de vino de cocción, media cuchara de salsa de soja, media cucharada de almidón húmedo.

Práctica:

1. Cortar la carne magra en tiras, mezclar con los condimentos y marinar durante 10 minutos. Cortar la mostaza en tiras y dejar en remojo en agua durante 20 minutos para quitar la masa. sabor salado. Cortar las cebollas en cebollas verdes picadas.

2. Usa 3 cucharadas de aceite para saltear la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté fragante, luego agrega la mostaza rallada y sofríe, revuelve bien y sirve.

3. Hervir otra media olla de agua, añadir los fideos y cocinar.

4. Poner el condimento en el bol de fideos, añadir los fideos, esparcir unos trozos de mostaza frita y espolvorear con un poco de cebolla verde picada.

Consejos: Existen dos tipos de mostaza: mostaza vieja y mostaza joven. La mostaza vieja se debe remojar en agua antes de freírla porque es salada y fragante. La mostaza tierna no es salada. Simplemente lávalas y ponlas en la misma sartén, pero no las sazones para evitar que queden demasiado saladas.

Fideos con ternera estofados

Ingredientes: 500 g de ternera, 500 g de fideos, 250 g de col china, 10 tazas de agua, 4 cebollas, 2 rodajas de jengibre, 8 trozos de ajo, 4 trozos de anís estrellado, 1 pimienta; 1 taza de salsa de soja, 6 tazas de agua, 1 cucharada de vino, 1 cucharada de pasta de frijoles picante, un poco de aceite de sésamo.

Práctica:

1. Lavar y cortar la carne en trozos y blanquear la sangre.

2. Sofreír las cebollas, el jengibre, las cebolletas, el anís estrellado, los pimientos y la carne, agregar 1 taza de salsa de soja, 6 tazas de agua, 1 cucharada de vino y 1 cucharada de pasta de frijoles picante. y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.

3. Hervir el agua, sacar los fideos cocidos y blanquear la col.

4. Poner en un bol un poco de aceite de sésamo, la cebolla verde picada y la sopa de ternera, luego añadir los fideos, las verduras y la ternera.

Fideos Dandan

Ingredientes: 200 g de fideos, 400 g de relleno de cerdo, 100 g de brotes de soja, 25 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 10 g de ajo, 1,5 g de chile en polvo, 10 gramos de pasta de sésamo , 1 corazón de colza.

Condimentos: salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, vino de cocina, vinagre de arroz, caldo, fideos con pimienta, manteca de cerdo, aceite de sésamo.

Ejercicio:

1. Después de que la olla esté caliente, vierte el relleno de cerdo y sofríe hasta que esté listo para usar.

2. Saltee la cebolla, el jengibre y el ajo con manteca de cerdo, luego saltee los fideos con chile, los brotes de soja y la carne picada. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el vinagre de arroz. , y añadir un poco de caldo. Cuando esté hecho, añadir la pasta de sésamo y los fideos de pimienta.

3. Pon los fideos en la olla y cocínalos con agua hirviendo, sácalos y ponlos en un bol. La colza está madura y lista para usar.

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