La receta de Lu Chuan para 28 especias
Anís estrellado, canela, pimienta, nardo, hinojo, amomum villosum, canela, clavo, jengibre, hierba de limón, regaliz, hierba y cáscara de mandarina. , pimienta, Ziyun, escorpión entero, dragón de tierra, Luo Han Guo, Amomum villosum, semilla de cilantro, Angelica dahurica, Senecio, recortes de hierba, cáscara de mandarina.
Una colección completa de estofado en olla de hierro al estilo de Sichuan
1 Dividir en anís estrellado, canela, hinojo y regaliz. Divida el kaempferol, el regaliz, la pimienta, el amomum villosum, el amomum villosum, el cardamomo, la hierba y los clavos en dos partes, póngalos en bolsas de gasa sueltas respectivamente y ate bien la boca de la bolsa con una cuerda, lave el jengibre y tritúrelo; las cebollas deben estar lavadas, limpias y bien enraizadas.
2. Primero asar grandes trozos de azúcar de roca al fuego, luego romperlos suavemente sobre la tabla de cortar, luego ponerlos en una olla con aceite refinado, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro y luego agregue 500 gramos de agua hirviendo y revuelva bien hasta que adquiera el color del azúcar.
3. Poner la olla al fuego, agregar 5000 gramos de sopa fresca, agregar el jengibre y la cebolleta, agregar sal refinada, glutamato monosódico, colorante de azúcar, luego agregar la bolsita de especias, llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que cuando se desborde el aroma, sea carne fresca marinada.