¿Cómo hacer pescado hervido al estilo de Sichuan?
Pescado hervido El pescado hervido es en realidad filete de pescado hervido, que pertenece al nuevo estilo de la cocina de Sichuan. Cuando se sirve este plato, el aceite rojo de la superficie todavía está caliente y burbujeante, como si hubiera peces nadando en él, de ahí el nombre de pescado hirviendo. Este plato es entumecido, picante y picante, y realmente "sin precedentes" (en dialecto de Sichuan, significa que es tan delicioso que no hay palabras).
Ingredientes
1 carpa herbívora, aproximadamente 1 kg, 2 claras de huevo, 125 g de puntas de lechuga, 75 g de brotes de ajo, 75 g de brotes de soja, 100 g de fideos anchos de batata roja (productos secos), 40 gramos de berros Pixian, 20 gramos de chile en polvo, 3 gramos de pimienta en polvo, 2 gramos de sal refinada, 5 ml de salsa de soja, 2 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de agua en polvo, 750 ml de agua, 150 ml de verdura aceite
Elaboración
1. Cortar las puntas de lechuga en rodajas finas; lavar los brotes de ajo y los brotes de soja y secarlos. Remojar los fideos anchos en agua durante aproximadamente 1 hora y reservar.
2. Mezcle los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan de manera uniforme con los chiles de cáñamo picados. Picar el Pixian Douban en trozos finos.
3. Lavar la carpa herbívora, quitarle las vísceras, cortar el cuerpo del pescado en rodajas de 0,2 cm de grosor, ponerlo en un bol, añadir 2,5 gramos de sal refinada, clara de huevo y un poco de agua y soja. polvo, mezclar bien y marinar. Reservar durante aproximadamente 1 hora.
4. Ponga la cabeza y el lomo principal del pescado en 750 ml de agua y hierva, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora para hacer sopa de pescado y reserve.
5. Poner la olla a fuego alto, añadir 20 ml de aceite y calentar al 40% de temperatura. Añadir las puntas de lechuga, los brotes de ajo y los brotes de soja y sofreírlos con sal unos minutos. Sácalos de la olla y colócalos en un bol grande en el fondo. Blanquear los fideos anchos y esparcirlos sobre las verduras cuando estén cocidos.
6. Lavar la olla, añadir otros 70 ml de aceite y calentar al 30% de temperatura. Añadir los berros y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo. Añadir la sopa de pescado preparada y la salsa de soja. hasta que hierva, agitar los filetes de pescado, ponerlos en la olla, sofreír con cuidado y luego retirar rápidamente la sopa y los filetes de pescado en un bol forrado con verduras y fideos anchos, y luego espolvorear con el pimiento picante preparado.
7. Lavar la olla, calentar el aceite restante al 70% de temperatura y verterlo sobre los platos del bol.