¿Cuántos gramos de fideos de arroz rojo se deben añadir a la salchicha de Sichuan (5 kg de carne)?

El método de elaboración de la salchicha de Sichuan es el siguiente

Ingredientes

2.500 g de grasa y magro de cerdo (la proporción grasa/magro de cerdo es 3:7 ), cantidad adecuada de carne tierna en polvo, 75 g de sal, 100 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 25 g de vino blanco, 2 g de especias en polvo, 2,5 g de pimienta de Sichuan en polvo, 20 g de pimienta de Sichuan en polvo, 3 g de pimienta de Sichuan en polvo, pimienta fresca picada (según su gusto), 5 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar pimienta, cerdo.

Método de elaboración

Cortar la carne de cerdo en trozos de 4,5 cm de largo, 2 cm de ancho y 5 mm de espesor. Agregue el ablandador de carne en polvo, la sal y el vino blanco a la olla, mezcle bien y deje marinar durante unos 10 minutos. Luego mezcle el jugo de arroz glutinoso fermentado, el polvo de cinco especias, el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico y el azúcar blanca con la carne de cerdo y deje marinar.

Lavar las tripas de cerdo con agua tibia, atar bien un extremo de la tripa con hilo de algodón, introducir el otro extremo en un tubo de bambú y verter las rodajas de carne marinada en la tripa desde la boca del tubo. hasta que esté lleno. Al verter, use una aguja para hacer varios agujeros pequeños en la carcasa expandida para permitir la ventilación y evitar que la carcasa explote.

Cuelgue las salchichas rellenas en un lugar ventilado para que se sequen, o séquelas y luego ahúmelas con paja, cogollos de ciprés y otras materias primas para obtener mejores resultados.