Palabras guía de la cocina de Sichuan
Shanghebang es una cocina Rongpai centrada en Chengdu y Leshan. Se caracteriza por ser cercana a la gente, rica en condimentos, de sabor relativamente suave y con muchos platos tradicionales.
La cocina de Rongpai Sichuan presta atención al uso preciso de los ingredientes y su dureza está limitada por las recetas clásicas tradicionales. Su sabor es cálido y su fragancia larga. Al mismo tiempo, también reúne platos de alta gama como la cocina palaciega y la cocina Zhai Zhai de la cocina de Sichuan, todas las cuales tienen sus propias historias. Hermosos y exquisitos, la mayoría de ellos son platos tradicionales de Sichuan que se han transmitido durante mucho tiempo. En la antigua sociedad, eran los platos oficiales de los gobernadores de Sichuan. La cocina de Sichuan de los platos de banquete de gama media a alta del hotel suele basarse en la cocina de Chengdu Sichuan como menú estándar.
La mejor cocina de Sichuan tiene su origen en la secta Shanghe Bangrong, conocida como el rey de la cocina de Sichuan. El plato de sopa clara de alta calidad creado por el famoso chef Huang en el comedor imperial del Palacio Qing se utiliza a menudo para describir el nivel más alto de las habilidades culinarias del chef, el "repollo hervido", un plato de la cocina de Chengdu Sichuan. La antigua cocina Chengdu Dizhai es también representativa de la cocina sencilla y de alta calidad de Sichuan. La "Cocina saludable Yu Fu", representada por "un plato, un plato, varios platos", incluye platos como la naranja, el pato cordyceps, la panceta de cerdo, el pato Liugong y el pescado.
Los platos famosos incluyen repollo hervido, tofu Mapo, carne cocida, pollo Kung Pao, cerdo hervido en agua salada, cerdo al vapor de Sichuan, pollo guisado con ginkgo de la montaña Qingcheng, rodajas de pulmón de pareja, hormigas trepando a los árboles y ajo blanco picado. carne, rodajas de pollo al hibisco, rodajas de arroz crujiente, tofu de aceite blanco, blanco hervido (hervido en agua salada, hervido en agua dulce) y series de sabor a pescado (cerdo desmenuzado, berenjena). Tofu Xiba, serie konjac (pato asado con konjac nevado, konjac), sopa de cordero Jianyang, carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, banquete Ya'an Ya Jade, etc. , que involucra los métodos de servicio de olla caliente de Shanghebang, como brochetas de pescado frío aromático y camarones y pollo secos. Los platos de Guangyuan, Mianyang, al norte de Sichuan, son completamente diferentes a los de Leshan, Chengdu.
En los últimos años, Shanghe Bang ha creado un nuevo género de cocina de Sichuan utilizando ingredientes marinos y mariscos orientales, como cangrejo picante, pez mandarín con pimiento verde, sepia encurtida con pimiento encurtido de Bian, media sopa de pescado mandarín encurtido. , etc .; la cocina de Sichuan es el principal manjar de Sichuan, como el pollo guisado con hongos blancos Shiqu, bacalao matsutake desmenuzado, berenjena con sabor a pescado matsutake, alitas de pato matsutake, etc.
Los bocadillos que se encuentran en todo Sichuan a menudo se consideran una parte importante de la cocina de Sichuan. Los bocadillos de Sichuan son principalmente bocadillos de Shanghai, con Bazi en el oeste de Sichuan como centro. Como la serie de kimchi de Sichuan, la serie de gelatina (gelatina del norte de Sichuan, gelatina triste), los fideos de arroz del norte de Sichuan (como los fideos de arroz Mianyang, los fideos de cordero Mianzhu), la serie de fideos de batata (fideos de arroz agrios y picantes, rollos de arroz grasos), Guokui series (cerdo estofado Guokui, rodajas de pulmón) Guokui, etc.), así como series de tofu (tofu primavera, tofu Tan, tofu de ternera, tofu con púas, bebido con hielo). Ba, sopa, tres tesoros, patas de pollo con pimientos en escabeche, maocai, ternera Yanbian, brochetas frías, huevos salados, pato dulce de Leshan/pato dulce de Pengshan, nuggets de pollo extraños, pollo Bangbang, pollo Baiwei, pollo con pimiento verde, pollo de nueve colas , pollo mendigo, pato salado, rodajas de pulmón de pareja, pato Zhangcha, etc.