Representante de los snacks especiales de Shanxi: fideos en rodajas
Hablando de Shanxi, se puede decir que el carbón, el vinagre y los fideos son los representantes de las tarjetas de visita de Shanxi, mientras que los fideos en forma de cuchillo son la firma de la cultura de la pasta de Shanxi, conocida como “la mejor del mundo”. y tienen una historia de cientos de años. "La pasta del mundo está en China, y la pasta china está en Shanxi. Shanxi es digna de ser la ciudad natal de la pasta". Este es el elogio del Sr. Bu Houchang, presidente de la Asociación Hoshishizhu de amigos japoneses, que visitó la pasta de Shanxi.
Desde la antigüedad, la pasta de Shanxi ha sido famosa por su variedad y salud. La pasta Shanxi tiene una historia larga y bien documentada de más de 2000 años. Los fideos con cuchillo se llaman así porque todos se cortan con un cuchillo. Las hojas cortadas con un cuchillo son gruesas en el medio y delgadas en los bordes. Tiene bordes afilados y forma de hoja de sauce; es suave pero no pegajoso en la boca y se vuelve más fragante cuanto más se mastica. Es muy apreciado por los amantes de la pasta.
Ya sea una película, una serie de televisión o un libro, siempre que se mencione una historia relacionada con Shanxi, siempre habrá un chef experto en la cámara, poniendo la masa en su cabeza, sosteniendo una masa. cuchillo en una mano y sonido de "Whoosh". "Flying Knife Noodles" se ha convertido en un arte escénico en Shanxi, y esta escena apareció una vez en la Exposición Mundial de Shanghai 2010.
Los Fideos con Cuchillo Volador del Salón del Gremio Taiyuan Jinquan tienen tres habilidades únicas: rápido, cortando más de 200 piezas por minuto, lo cual es deslumbrantemente preciso, colocando una placa de jade a 1,5 metros de distancia, cortando los fideos y raíces; extraño Sí, las cabezas de los artistas bailan y cortan con las manos, pero también están sus pies actuando en monociclos, emocionantes y espectaculares. En este evento de 184 días que atrajo la atención mundial, los chefs de pasta de Shanxi mostraron el encanto único de la pasta china a turistas nacionales y extranjeros. Por eso la gente dice: “Comer fideos Tao es agradable a la vista y mirar fideos Tao es agradable a la vista”.
Existen requisitos técnicos estrictos para cortar y amasar, y la proporción de gouache a polvo es precisa. Generalmente, se mezcla un kilogramo de harina con tres onzas de agua y luego se amasa hasta formar una masa, luego se cubre con un paño húmedo y se amasa durante media hora hasta que esté uniformemente amasada, suave y pulida. Si no sabes amasar la masa, el cuchillo se romperá fácilmente al cortar.
Miao Miao, el fabricante de fideos, es un espadachín. Los cuchillos, que generalmente no se utilizan, deben afilarse formando un arco especial. Al operar, sostenga la masa amasada en su mano izquierda y el cuchillo en su mano derecha. Tus muñecas deben ser ágiles, tu salida debe ser plana y tu potencia debe ser uniforme. Cuando te encuentres frente a la olla de sopa, rasparás, rasparás, rasparás, rasparás con un cuchillo. Los fideos cortados son hojas, una tras otra, como una estrella fugaz persiguiendo la luna, dibujando una línea blanca en forma de arco en el cielo. Los fideos caen en la olla y la sopa hierve, salpicando como morrallas. . Un cocinero inteligente puede hacer unos 200 cortes por minuto, y cada hoja mide exactamente seis pulgadas de largo.
Los condimentos de los fideos raspados (comúnmente conocidos como "toppings" o "mezclas") también son variados, incluyendo salsa de tomate, salsa de carne frita, cordero de granja, champiñones enoki, huevo estofado y, a veces, verduras frescas de temporada. , como pepinos rallados y puerros, brotes de frijol mungo, soja hervida, cebolla y ajo picados, fideos con chile, etc. , todo delicioso.