La diferencia entre la salchicha de Sichuan y la salchicha cantonesa
En cuanto a la comida de invierno, el tocino es indispensable.
Cuando cada año el viento seco y frío sopla puntualmente, es la mejor época para curar embutidos.
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La salchicha es un manjar apto tanto para el norte como para el sur. Hacer salchichas es una habilidad universal independientemente de la región.
Las salchichas del Nordeste son rojas y grasas, con olor a ajo y fuegos artificiales;
Las salchichas cantonesas son cristalinas y pequeñas, como una niña tranquila, saladas y dulces, con un toque de aroma a Licor.
La salchicha de Sichuan es como una mujer hermosa y picante, entumecida, picante, fragante, salada, picante y encantadora.
En cuanto a las salchichas de Hubei, Hunan y Yunnan-Guizhou, son picantes y saladas, negras y brillantes.
Hace veinte años, vivía en Funiu Road, Zhengzhou. En ese momento era una famosa zona industrial en Zhengzhou y en esta carretera se encontraba la fábrica de cables dependiente del Ministerio de Industria de Maquinaria.
Aquí viene gente de todo el mundo. En ese momento había fuegos artificiales en el patio de mi casa y por la noche todo tipo de puestos de comida estaban llenos.
Vivimos abajo y hay un vendedor que vende salchichas al estilo cantonés. Salchichas cortas y pequeñas, rojas y brillantes. Con diez yuanes se compra una libra. Vete a casa, lava el arroz blanco, echa un poco y hiérvelo a los 20 o 30 minutos. Hay varios hombres gordos y rojos regordetes tumbados sobre el arroz blanco. El arroz se mezcla con salchichas, que son dulces y fragantes. Realmente hermoso y fragante.
Sacar las rodajas y sofreír una col. Las comidas estaban bien preparadas, sencillas y sabrosas.
Más tarde, mi familia se mudó al este. En los últimos dos años, Sichuan y Xinyang han consumido la mayor cantidad de salchichas.
Las salchichas en Xinyang las elabora una chica llamada Xiaojing. Principalmente cinco sabores. Cocida al vapor y picada, la carne magra del chorizo es roja y firme, y la carne grasa es de color amarillo claro y transparente. Es un buen aperitivo.
Las salchichas con sabor a Sichuan pertenecen a Mianyang Yuma Mute Rabbit y Leshan Yuping. Picante y fragante, todo delicioso. Si quiero decir que es diferente, es Yuping. Hay más humo de ramas de pino y ciprés y de piel de naranja.
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165438 A finales de octubre, la madre de Yuping vino a Zhengzhou para ayudar a su hija con sus hijos.
En ese momento, el hermano Sun, que cría cerdos en la montaña Ruyang, llamó y condujimos juntos hacia la montaña.
Montaña Funiu el 11 de junio, completamente teñida. El cálido sol de invierno brilla a través de las hojas rojas y amarillas. En los árboles de caqui sin hojas, los caquis reflejan el cielo azul como pequeñas linternas. Este es un paisaje único de montañas silenciosas y naturaleza salvaje.
Hace cuatro años, regresó a su ciudad natal en Wangping desde Zhengzhou para criar cerdos. Sus cerdos no comen piensos, solo comen sorgo, maíz cultivado en la base y granos de destilería de sorgo de su propia cervecería.
Otras veces, los cerdos corren por estos siete u ocho cerros. Beba agua de manantial de montaña cuando tenga sed y coma frutas silvestres y hierbas medicinales chinas cuando tenga hambre. Motherwort, angélica, dangshen, plátano, cornejo... la lista continúa. Precisamente por eso, este cerdo negro, que corría libremente en el entorno ecológico original y fue cazado durante más de un año, tiene un nombre llamativo: cerdo salvaje.
En las ollas grandes del patio hay tres gordas, siete delgadas y dos ollas grandes con rellenos de carne roja y blanca cortados en trozos.
La madre de Yuping elabora salchichas desde que era adolescente. Han pasado treinta o cuarenta años y las habilidades se han vuelto aún más perfectas.
Sacó dos paquetes grandes de su bolso para hacer condimento para salchichas. "He estado usando esto durante décadas y aquí es muy fragante".
El aroma rojo brillante y húmedo debe incluir pimienta roja y bala de Sichuan, piel morada y pimienta de aceite, azúcar de roca y pimienta blanca. vino y sal, Finalmente añadir el vino bien fermentado. "De esta manera el sabor es más fuerte y no picante".
La anciana tomó unos puñados de condimento, lo espolvoreó en el relleno de carne y comenzó a revolverlo en una dirección. La carne picada se agitó y gradualmente se volvió roja y brillante.
Al ver que los rellenos e ingredientes estaban realmente armoniosos, la anciana ordenó que trajeran tripas de la cocina.
Las carcasas blancas como la nieve no huelen después del lavado. Cogió un recipiente con agua tibia y sumergió lentamente los casquillos en el agua. Ella dijo que el propósito de esto era estirar la cánula que se había encogido.
Pero no utilices agua hirviendo demasiado caliente, de lo contrario "la tripa se cocinará y perderá su dureza".
Tres
Un extremo de la tripa está equipado con un embudo.
El relleno de carne roja se desliza dentro de la tripa a lo largo del embudo, y la mano sigue cayendo.
Mide unos 10 a 15 centímetros. La anciana retorció suavemente sus intestinos y ató un hilo de algodón. En ese momento, empezó a coger un palillo y a hacer un pequeño agujero en la carcasa.
Los pasos simples en realidad requieren mucha atención. Por ejemplo, las tripas deben estar apretadas, ni demasiado ni muy poco, de lo contrario explotarán o tendrán un grosor desigual, lo que hará que se vean feas después del secado.
Perfora un pequeño agujero para el escape y perfóralo suavemente de arriba a abajo, no lo perfores desde un lado. "Tan pronto como los intestinos estén expuestos al sol, estallarán."
Nos dijo la madre de Yuping mientras trabajaba rápidamente. Bajo sus manos, se enrollaban salchichas rojas al estilo de Sichuan en una gran palangana de hierro.
Habló la anciana de rasgos delicados y sonrisa tímida. Su casa está en Sichuan. El Buda gigante de Leshan está en casa y se puede ver desde arriba y desde abajo.
Aquí se encuentran el río Minjiang, el río Qingyi y el río Dadu, y el agua fluye durante todo el año.
Fue aquí donde cocinó salchichas para su marido, su hija y su yerno durante décadas.
Ahora, gracias a su nieto, vino a Henan. En las profundas montañas de Henan, también nos trajo comida deliciosa de Sichuan.
Detrás de ella, las montañas a lo lejos son tan oscuras como negras. Filas de salchichas que colgaban de postes de bambú se balanceaban ligeramente con el sol poniente y la brisa.
Cuatro
No lo sabrás hasta que el tocino esté frío.
Un sábado, más de diez días después, el hermano mayor Sun envió algunas fotos. Eran hileras de salchichas bajo el cálido sol de invierno.
La luz del sol pura y los vientos secos de las montañas han absorbido su humedad. Se vuelven compactos, rojos y brillantes.
Reflejando el cielo azul detrás de él, una alegría rica y plena inundó la pantalla.
“Nuestras salchichas están listas para degustar.