Panqueques de cereales de Shandong
1. Receta y método de masa:
500 gramos de harina para todo uso, 200 gramos de harina de maíz, 3 gramos de sal, 2 gramos de bicarbonato de sodio y 750 gramos de agua.
Método de producción:
1. Coloque todas las materias primas anteriores en un recipiente y revuelva uniformemente en una dirección.
2. Cubrir con film transparente y despertar de forma natural durante una o dos horas.
3. Después de despertar, poner la masa en la hornilla de panqueques y extenderla a unos 180 grados.
2. Receta y método de corteza crujiente:
Receta: 500 gramos de harina para todo uso, 2 gramos de trece especias, 2 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos. de levadura en polvo, 280 gramos de gramo de agua.
Método de elaboración:
1. Pesar todos los ingredientes anteriores en proporción, verterlos en un recipiente (o amasadora) y amasar hasta obtener una masa suave.
2. Después de sacar la masa, ponerla en la prensa de masa y presionarla ocho veces para obtener una masa de 0,5 mm de espesor.
3. en 10*18 trozos con un cuchillo rectangular, doblar los trozos de masa. Luego use una espátula más corta para hacer un corte en el medio, pero no la parta por la mitad. Luego use una herramienta perforadora para hacer pequeños agujeros en la masa para evitar
burbujas durante la fritura
4. Vierta aceite de soja en la olla y ajuste la temperatura del aceite a 190 grados. Agregue la masa. Freír hasta que estén dorados y crujientes, retirar del aceite y reservar.
3. Receta de salsa picante:
1 libra de fideos con chile seco, 2 libras de aceite vegetal, 70 g de cebolletas, 30 g de jengibre, 50 g de cebolletas, 20 g de cilantro , 40 g de salsa de tomate, 50 g de salsa de fideos dulces, 20 g de fideos con comino, 30 g de cinco especias en polvo, 40 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 15 g de salsa de soja, 10 g de vinagre.
Método de elaboración:
1. Vierta aceite en la olla, vierta la cebolla pesada, el jengibre, las cebolletas y el cilantro, fría hasta que el sabor se vuelva amarillo y luego retire.
2. Cuando la temperatura del aceite baje a unos 170 grados, vierte la salsa de chile en la sartén y fríe hasta que esté fragante, luego agrega vinagre y mezcla bien.
3. Luego agregue la salsa de tomate, la salsa de fideos dulces, los fideos de comino y el polvo de cinco especias, revuelva uniformemente y cocine a fuego medio-bajo hasta que se absorba el sabor, luego detenga el fuego.
4. Finalmente agrega la esencia de pollo, el glutamato monosódico y la salsa de soja, mezcla bien y deja enfriar antes de usar.
4. Preparación de salsa de fideos salada y dulce (para personas que no comen comida picante)
2 libras de aceite vegetal, 60 g de cebolletas, 40 g de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 20 g de cilantro, 40 g de salsa de ostras, 100 g de salsa de fideos dulces, 20 g de fideos de comino, 40 g de cinco especias en polvo, 40 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 15 g de salsa de soja y la cantidad adecuada de agua con almidón.
Método de elaboración:
1. Vierta aceite en la olla, vierta la cebolla pesada, el jengibre, las cebolletas y el cilantro, fría hasta que el sabor se vuelva amarillo y luego retire.
2. Cuando la temperatura del aceite baje a unos 150 grados, revuelva uniformemente la salsa de ostras, la salsa de fideos dulces, los fideos de comino y el polvo de cinco especias y cocine a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes. Agrega la esencia de pollo, el glutamato monosódico y la salsa de soja, mezcla bien y finalmente agrega el agua con almidón y cocina hasta la concentración deseada. Está listo para usar cuando esté frío. Nota: Agregue una cantidad adecuada de agua con almidón, agregue una pequeña cantidad varias veces, ajuste a la consistencia deseada y luego aplíquelo en la brocha para formar yogur.