Requisitos técnicos para sumergir la cuajada de frijol Fushun en agua
1. Materias primas y auxiliares
1. Pimientos secos: Seleccionar pimientos secos de pimienta Chaotian, Erjingtiao y otras variedades producidas dentro de la zona de producción.
2. Salsa de soja elaborada: salsa de soja elaborada a partir de pequeñas semillas de soja producidas dentro de la zona de producción.
3. Sal comestible: la sal de pozo de alta calidad producida en la ciudad de Zigong cumple con los requisitos de calidad, seguridad y salud de la sal comestible.
4. Sésamo: sésamo de alta calidad dentro de la zona de producción.
5. Agua de producción: Agua subterránea dentro del área de producción, la calidad del agua cumple con los estándares nacionales de agua potable.
2. Requisitos técnicos de procesamiento
1. Flujo del proceso:
(1) Salsa de chile: chile → limpieza y clasificación → precocción → triturado y fermentación .
(2) Sumergir en salsa de soja: preparar salsa de soja, especias y hierbas chinas → remojar → hervir → enfriar.
(3) Tofu Fushun bañado en agua: salsa de chile, salsa de soja, aceite vegetal cocido, etc. → Preparar → Revolver y despertar → Esterilizar → Rellenar.
2 Puntos del proceso:
(1) Precocción: temperatura del agua 90℃ a 100℃, tiempo 20 a 30 minutos.
(2) Machacado y fermentación: Utilizar una herramienta de machacado especial de producción local, con una temperatura de 50°C a 60°C y un tiempo de 30 a 50 minutos.
(3) Remojo: Remoje varias especias como granos de pimienta de Sichuan, pimienta, clavo y hierbas medicinales chinas como regaliz, canela y cáscara de mandarina durante 24 horas.
(4) Preparación y agitación: temperatura 30 ℃ a 40 ℃, tiempo 15 a 20 minutos.
3. Características de calidad
1. Características sensoriales: marrón rojizo, aceitoso y brillante, con semillas de sésamo en la superficie, aroma fragante y agradable, textura pegajosa, sabor delicado, picante, umami delicioso y duradero.
2. Indicadores físicos y químicos: humedad/(g/100g) ≤ 50, nitrógeno de aminoácidos (calculado como nitrógeno)/(g/100g) ≥ 0,5.
3. Seguridad y otros requisitos técnicos y de calidad: La seguridad del producto y otros requisitos técnicos y de calidad deben cumplir con las regulaciones nacionales pertinentes.