¿Una forma deliciosa de hacer tostadas en Pontomi?
250g harina rica en gluten
20g azúcar
4,5g sal
5g leche en polvo
Hielo agua 157,5g.
Levadura fresca 7,5 g
25 g de mantequilla
Profesor Wang Chuanren - Práctica de horneado de Pang Duomi
Primero, combine la harina y el azúcar. sal y leche en polvo en una licuadora, luego vierta lentamente el agua de la fórmula en la licuadora y revuelva.
Después de que los ingredientes estén bien mezclados, agregue la levadura y mezcle.
Cubra una fina capa de aceite de ensalada en la caja de fermentación para su uso posterior (no demasiado, para no dañar el tejido del pan por el exceso de aceite).
Agregue la harina hasta que quede suave.
Añadir mantequilla.
Remueve lenta y uniformemente.
Después de que la mantequilla se haya mezclado uniformemente, ponga la batidora en modo de mezcla rápida. En este momento, ha alcanzado la etapa de expansión, que es lo que solemos llamar película de guante. El maestro Wang tiene su propio método para juzgar si la masa está en buenas condiciones: estirar la masa para ver su elasticidad y juzgar si la mezcla está en su lugar, porque estos están relacionados con la proporción azúcar-aceite y la ductilidad de la fórmula. )
Saca la masa de la batidora y fermenta a una temperatura de 26-28 grados durante unos 50 minutos, hasta que la masa alcance dos veces y media su volumen original.
Dar la vuelta y fermentar nuevamente durante 20 minutos hasta obtener 3,5 veces el tamaño original de la masa.
Espolvorear harina sobre la superficie de trabajo.
Dividir uniformemente en porciones de 150g. (El grupo original usó cajas de tostadas Sanneng de 450 g. Si se usaron cajas de tostadas Yinbei de 340 g, divídalas en 115 g cada una; si se usaron cajas de tostadas Yinbei de 510 g, separe 170 g cada una).
Forme una masa separada forma redonda. No es necesario exprimir excesivamente el aire ya presente en la masa, ni destruir la continuidad del gluten. Dejar reposar durante 10 minutos.
Después de formar un círculo y relajarse, realiza el primer proceso de aplastamiento y extenuación. Nuevamente, trate de no romper el gluten ya formado y relájese durante 15-20 minutos.
Enrollamos la masa por segunda vez, deshinchamos bien y ponemos la masa formada en el molde para tostadas.
Fermentar a temperatura ambiente 26-29 durante unos 45 minutos.
Cuando el molde esté lleno entre siete y medio y ocho minutos se puede meter al horno.
450g (dados de tres poderes), 210, 42 minutos.
340g (molde Yinbei), 210, 32 minutos.
510g (molde Yinbei), 210, 48 minutos.
Retirar las tostadas del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas. El ventilador eléctrico o el aire acondicionado funcionan durante 1 hora y 45 minutos.
Dibujo encantador~ ~ ~
El profesor Wang dijo: Para juzgar la calidad de una tostada, puedes cortarla y lamerla con la lengua para sentir su humedad y suavidad. Huelelo. Lala, mira su elasticidad.
Consejos
1. La receta original utiliza levadura común y corriente de secado rápido. Si necesita usar levadura de secado rápido en lugar de levadura fresca en la receta, la proporción de levadura fresca a levadura seca es 3:1.
2. La fórmula es molde para tostadas Sanneng de 450g.