¿Es el pollo estofado de Texas un patrimonio cultural intangible?
El pollo estofado Dezhou, también conocido como pollo estofado deshuesado con cinco especias de Texas, es uno de los famosos tres tesoros de Texas (pollo estofado, sandía y azufaifas doradas). El pollo estofado Dezhou es un plato tradicional de Shandong en China y una cocina clásica de Shandong. La artesanía del pollo estofado de Texas es un patrimonio cultural intangible nacional. El 20 de octubre de 2021, el pollo estofado de Dezhou fue seleccionado en la lista de 100 "hechos amistosos de celebridades en línea de Shandong".
Seleccionado en el primer lote de marcas "Good Shandong" en marzo de 2022. Junio de 2022 5438 Febrero 65438 El 4 de febrero, fue seleccionada en la "Lista de marcas más históricas y culturales de Hurun China 2022".
Las características del Pollo Estofado de Texas son: buena forma y color, cinco especias y deshuesado, sabor tierno y puro, ligero y elegante, y lleno de médula ósea. Al modelar, se enrollan las patas, las garras entran en la cámara del pollo y las alas pasan por el cuello y salen de la boca. El pollo entero queda tumbado, de color dorado, con el interior rojo. Parece un pato flotando a lo lejos con una pluma en el pico. Muy hermoso, un fino tesoro del arte gastronómico.
Puntos de operación
(1) Seleccionar materias primas
Lo mejor es elegir gallos locales de aproximadamente 1 gato o gallinas que no hayan puesto huevos.
(2) Sacrificar las huevas.
Los cuellos de pollo se sacrifican y se sangran, se remojan en agua caliente a 60 ℃ para quitar el pelo y se lavan. Haga una pequeña incisión delante del ala derecha del pollo y extraiga el esófago y la tráquea. Haga una abertura debajo del abdomen cerca del ano, saque los órganos internos y enjuáguelos bien.
(3) Remojo y modelado
Remojar el pollo desnudo en agua fría para limpiar la sangre, retirarlo del agua, colocarlo en la mesa de trabajo para darle forma e insertar las alas. transversalmente desde la incisión en el cuello, extienda desde la boca hacia la izquierda y hacia la derecha, inserte las garras en la cavidad abdominal en forma transversal, formando un control de agua parecido a un pato.
(4) Coloración y secado
Poner en la olla el azúcar, añadir 50g de agua, sofreír a fuego medio hasta que quede rojo púrpura, añadir 300g de agua, cocinar hasta Derretido, retirar del fuego y dejar secar Enfriar, es decir, color azúcar (o mezclar con miel y agua). Luego espolvorea el pollo uniformemente con azúcar y déjalo secar.
(5) Asar y sofreír.
Pon la olla a fuego alto, vierte el aceite vegetal y calienta hasta que esté 70% caliente. Agrega el pollo de color y fríe durante 2 minutos, hasta que esté dorado y brillante. Retirar y escurrir el aceite. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta para evitar que se ponga negro.
(6) Hervir en la sopa
Colocar el pollo frito capa por capa en la olla hirviendo, agregar la bolsa de condimento, agregar la sopa vieja, jengibre y sal, salsa de soja, agrega agua para sumergir el pollo y presiona la rejilla y las piedras para evitar que el pollo flote en la sopa. Primero lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento, manteniendo la temperatura en la olla a un ligero hervor de 90 ~ 92 °C. Cocine el pollo durante 3 a 4 horas y cocine el pollo viejo durante 4 a 8 horas.
(7) Sacar el producto terminado.
Al sacar la olla, retira primero las piedras y la rejilla de hierro, utiliza un gancho de hierro para enganchar el cuello del pollo con una mano y aprovecha la flotabilidad de la sopa con la otra mano para pescar el Saque el pollo, para que se pueda mantener la integridad del pollo. Luego use un cepillo fino para limpiar el pollo, déjelo secar un rato y el producto terminado estará listo.
Enciclopedia Baidu-Pollo estofado de Texas