¿Cuáles son los platos imprescindibles en la cena de Nochevieja?

1. Manitas de cerdo picantes

Preparación:

1 Cocine las manitas de cerdo frescas en una olla con agua hirviendo, luego póngalas en la salmuera y cocine a fuego lento. fuego alto Cuando hierva usar fuego lento Cuando la carne esté separada del hueso, sácala y córtala en trozos colócala en un bol y cocínala al vapor hasta que esté blanda. .

2. Tome un tazón pequeño, agregue la sección de raíz de Pleurotus, la sección de cilantro, la pasta de ajo, el chile picado, la cebolla verde picada, los granos de pepinillo, la sal, el aceite rojo y el aceite de sésamo, mezcle con el condimento y vierta. Lo ponemos encima del casco y listo.

2. Pescado a la parrilla de Chongqing con salsa de frijoles negros

Ingredientes:

1250 gramos de carpa (también se aceptan otros tipos de pescado), 150 gramos de desmenuzado cebollas, nudos de apio y pepinos 15 gramos cada uno de cilantro, pimiento rojo rallado y cebollino rallado.

Condimento:

Adobo (30 gramos de vino de cocina, 5 gramos de sal y 5 gramos de glutamato monosódico), 20 gramos de comino en polvo, 200 gramos de aceite picante, 150 gramos de aceite de cocina , ingrediente A, 8 gramos de pasta de pollo fresca (el sabor del pollo es fuerte y altamente concentrado, no se puede usar más de una vez y no puede exceder los 10 gramos como máximo), 250 gramos de sopa fresca, ingrediente B (10 gramos cada uno de glutamato monosódico, esencia de pollo y vino para cocinar, 5 gramos de sal y azúcar cada uno), 75 gramos de chile seco y 5 gramos de granos de pimienta secos de Sichuan.

Receta y método de preparación del aceite picante:

Combina 500 gramos de chile en polvo, especias (10 gramos de canela, 3 gramos de hojas de laurel, 2 gramos cada uno de clavo y cardamomo blanco , cáscara de mandarina, hierba (5 gramos cada uno de fruta, consuelda, anís estrellado, 2 mangostán), 120 gramos de cubos de zanahoria, 50 gramos cada uno de cebollino y cilantro, 20 gramos cada uno de rodajas de jengibre y dientes de ajo, 200 gramos de pasta de frijol Pixian. , Salsa picante Yongfeng, salsa fresca picante, 100 gramos cada uno de salsa picante, poner 5 kilogramos de aceite Laizi calentado al 60% de calor, remojar durante 2 horas, luego sofreír todos los ingredientes a fuego medio para secar el agua. se elimina el residuo y el aceite restante se utiliza como aceite picante.

Método de preparación:

1. Sacrificar y quitar las escamas de la carpa, y hacer una incisión en la parte posterior (esto puede asegurar la forma completa y un calentamiento uniforme. Si la incisión es Hecho del abdomen, se quemará el abdomen y se quemará el lomo si aún no está cocido), retirar las vísceras, enjuagar, cortar en trozos, agregar la marinada y dejar marinar por 10 minutos.

2. Poner el pescado en la parrilla y asarlo a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté cocido. Durante este tiempo, untar dos veces el aceite mezclado. Lo mejor es utilizar 100 gramos de aceite picante. 50 gramos de aceite de cocina (se puede usar de acuerdo con las condiciones de operación reales cambiarán la cantidad de veces que se cepilla el aceite. Generalmente, es mejor cepillar el aceite dos veces. La primera vez es cuando el pescado tiene aproximadamente cinco o seis años. maduro, y la segunda vez es cuando está a punto de cocinarse, esto puede asegurar que el aroma del aceite penetre completamente en el pescado), espolvorear con comino en polvo, asar por 1 minuto más, sacar el pescado asado. Ponlo en un plato de acero inoxidable forrado con cebolla rallada y reserva.

3. Calentar el wok, agregar 50 gramos de aceite de cocina, y cuando esté 70% caliente, agregar el ingrediente A y sofreír a fuego medio hasta que esté fragante, agregar el aceite picante restante y la pasta de pollo fresca. y sopa fresca Llevar a ebullición a fuego lento, luego agregar el ingrediente B para condimentar, y finalmente agregar los nudos de apio y pepino, llevar a ebullición a fuego alto, sacar de la olla y verter en un plato con el pescado.

4. Poner 50 gramos de aceite de cocina en otra olla. Cuando esté 50% caliente, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír a fuego medio hasta que estén fragantes, sacar de la olla y verter. sobre el pescado, espolvorear con cebolla verde rallada, cilantro, decorar con pimiento rojo rallado y colocar en el fuego la placa de acero inoxidable que se puede asar.

Características:

El sabor local del tempeh, cuando se mezcla con el pescado a la parrilla, rebosa de aroma salado. Tiene un retrogusto largo y un sabor único, y es ampliamente aceptado y amado por el público.

Puntos clave para hacer pescado a la parrilla:

1. Quitar el olor a pescado del pescado a la parrilla es un paso muy importante, porque el pescado a la parrilla tiene más pescado que antes de asarlo. Por lo tanto, primero puede preparar el pescado sacrificado con agua limpia durante unos 20 minutos, lo que puede eliminar la película negra y los coágulos de sangre coagulados del pescado. Al encurtir, asegúrese de agregar una pequeña cantidad de jugo de limón y sal y cocine el pollo en polvo, lo que puede aliviar eficazmente el olor a pescado. Además, lo mejor es utilizar el método de decapado húmedo, es decir, encurtir con agua condimentada, para que el pescado pueda absorber parte del sabor del agua condimentada, que favorece más la fragancia.

2. La pérdida de agua es inevitable al asar, por lo que se recomienda cepillar el aceite (aceite picante, aceite de cocina, etc.) de vez en cuando durante el proceso de asado, para que el pescado pueda asarse. atrapado en la humedad. Es mejor controlar el intervalo de tiempo a 1 minuto y es necesario cepillarlo cada vez que le dé la vuelta.

3. Si utilizas parrilla de carbón, el mejor efecto es cortar desde atrás, porque es más fácil controlar la potencia del fuego durante la parrilla. Todo el mundo sabe que las pechugas de pescado maduran más fácilmente que los lomos de pescado, por lo que al asar a la parrilla, las pechugas de pescado a menudo se queman antes de que se cocinen los lomos de pescado. Si cortamos la parte posterior del pescado, entonces la panza del pescado quedará en el medio. Podemos poner carbón en la parte posterior del pescado, para que el efecto de maduración sea muy bueno. Cuando utilice este método de procesamiento, asegúrese de cortar la parte posterior del pescado para realzar el sabor y acelerar la madurez del pescado. Si haces una incisión en la panza y asas con carbón, será difícil lograr una madurez uniforme del cuerpo del pescado, pero si utilizas el método de fritura, no se verá afectado.

4. Antes de sujetar el pescado, se debe cepillar el cuerpo del pescado con aceite; en segundo lugar, antes de sujetar el pescado, las pinzas deben estar frías. Si es posible, es mejor remojar los clips en aceite con anticipación.

5. Independientemente de añadir aceite o sopa, la cantidad de aceite o sopa debe mantenerse entre 1/3 y 2/3 del cuerpo del pescado. Demasiado aceite tendrá un sabor demasiado grasoso; demasiada sopa afectará la sequedad y el aroma del pescado.