¿Cuáles son las características de la cocina cantonesa?
La cocina cantonesa incluye la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang (Hakka), generalmente representada por la cocina de Guangzhou. La cocina de Guangzhou no sólo integra los sabores locales del delta del río Perla como "Nan (Shanghai), Fan (Chongqing), Shun (De) y Zhong (Shan)", sino que también integra cocinas de otras provincias como Beijing, Jiangsu. , Yangzhou, Hangzhou, Shandong, etc., así como la cocina occidental Los puntos fuertes son únicos.
Como una de las cuatro cocinas principales de China, la cocina cantonesa goza de una gran reputación por su estilo y sabor únicos. Las características de la cocina cantonesa incluyen principalmente los siguientes aspectos:
1. La característica más importante de la cocina cantonesa es la compleja selección de ingredientes y ricos platos. Utiliza una amplia gama de materiales y los materiales utilizados son exquisitos. Se encuentran disponibles serpientes, insectos, ratas, hormigas, pájaros y bestias, delicias de montañas y mares, y delicias chinas y extranjeras, que se puede decir que son las mejores del país. Una vez que el chef prepare hábilmente estas materias primas, cada comensal aplaudirá y exclamará que son tesoros exóticos.
Por ejemplo, comer serpientes. La gente en Guangzhou ha estado comiendo serpientes durante más de 2.000 años, y hay docenas de formas de comer serpientes. Cualquier cosa que se te ocurra será un delicioso plato de serpientes. Se atreven a comer cualquier cosa, pero la gente de Guangzhou tiene una mente abierta y un sentido de innovación en la cultura alimentaria.
2. La segunda característica de la cocina cantonesa es su sabor ligero. La cocina cantonesa se puede resumir como "fresca, tierna, suave y fragante". Ésta es la razón fundamental por la que la comida cantonesa es tan popular. Hay muchos tipos de condimentos al estilo cantonés, incluidos los ácidos, dulces, amargos, picantes, salados y frescos. Pero, por lo general, sólo se utiliza una pequeña cantidad de jengibre, cebolla y ajo como "materiales", y se utilizan condimentos menos picantes, como el ají, para que no quede salado ni dulce.
La cocina cantonesa enfatiza el color y requiere wok de gas (que se refiere a calentar el wok con fuego, agregar aceite y hervir el aceite para que los platos fritos tengan fragancia), y el calor es el adecuado. La cocina cantonesa persigue el sabor y aroma original de las materias primas, como el marisco fresco, la caza, etc., que deben cocinarse inmediatamente después del sacrificio para que se consideren auténticas. La gente de Guangzhou come pollo, pero su comida favorita es el pollo hervido.
Simplemente se remoja en salmuera blanca sin añadir ningún ingrediente, pero la piel es suave, la carne blanca y fragante y los huesos están llenos de sabor. Esta búsqueda de un sabor ligero, fresco y original no sólo se ajusta a las características climáticas de Guangzhou, sino que también cumple con los requisitos de la nutrición moderna. Es una cultura alimentaria relativamente científica.
3. La tercera característica de la cocina cantonesa es que es buena para el cambio, bien hecha e innovadora. La cocina cantonesa tiene la ventaja de la "hibridez". Porque la historia de la cocina cantonesa es la intersección de las culturas alimentarias chinas y extranjeras y la innovación continua combinada con las características climáticas regionales.
Los cantoneses son de mente abierta y dogmáticos, y siempre han sido buenos imitando e innovando, por eso la elaboración de platos y snacks está lleno de cambios y son poco convencionales y ricos en variedad; . La cocina cantonesa también presta atención a los cambios según las estaciones, ligera en verano y otoño, espesa y rica en invierno y primavera. Todos los platos del banquete tienen bonitos nombres, como tres serpientes y gatos viejos.
Hasta la fecha, existen más de 5.400 tipos de platos cantoneses, más de 1.000 tipos de dim sum y cientos de snacks. Solo hay cientos de variedades de mollejas de pollo. Casi todos los restaurantes y restaurantes famosos tienen su propio "pollo exclusivo" para atraer clientes. Los famosos incluyen el pollo Qingping, el pollo Wenchang, el pollo Taiye, el pollo al horno con sal Dongjiang, el pollo Dongfang Shijia, el pollo Taotao con jengibre y cebolla, etc.
Como una de las ocho cocinas principales de China, la cocina cantonesa ocupa una posición muy importante. No solo representa los hábitos alimentarios del pueblo cantonés, sino que también representa la cultura alimentaria que se ha transmitido allí durante miles de años y es una parte indispensable de la cultura alimentaria china.