Cómo hacer sopa de costillas de oreja de mar y sepia

Lavar la sepia, remojarla en agua y cortarla en trozos blandos, lavar las costillas, escaldar la sepia en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir. Ponga las costillas, la sepia y las rodajas de jengibre en la olla, agregue suficiente agua, hierva a fuego alto, retire la espuma, agregue las chalotas y cocine a fuego lento con sal y pimienta hasta que se absorba el sabor.

Pasos concretos:

1. Remojar la sepia seca en agua tibia durante 1 hora.

2. Sacar y lavar, luego remojar en agua durante unos 5 minutos para eliminar cartílagos e impurezas, y cortar en trozos pequeños. Hervir con vino de cocción y agua, sacar, enjuagar, escurrir y reservar.

3. Lavar las costillas y blanquearlas en agua fría.

4. Retirar la espuma y aclarar con agua tibia.

5. Poner las costillas y la sepia en la olla express, añadir un poco de agua y espolvorear con unas rodajas de jengibre.

6. Añadir tapa de cristal. Después de hervir, vierta un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado.

7. Tapa la olla a presión, cocina a fuego alto hasta que la varilla indicadora roja en la tapa de la olla se levante, continúa cocinando. Cuando salga vapor por la válvula limitadora de presión, gira a fuego lento y cocina por. 5 minutos, luego apaga el fuego. Cuando ya no haya presión en la olla, retira la tapa y cocina a fuego alto durante 3 minutos. Agrega un poco de sal al gusto y espolvorea con cebollas verdes picadas.