La organización de gestión de Yushan

La dinastía Zhou también diseñó todo un conjunto de instituciones de gestión para las comidas imperiales del emperador y su familia real. Según los registros del "Libro de los Ritos de Zhou", hay 59 departamentos bajo la jurisdicción del primer ministro, 20 de los cuales son específicamente responsables de la dieta y la vida del emperador, la reina y los príncipes de Zhou, como el "oficial de alimentos". y "esposa" que es responsable de las comidas reales, y la "esposa" que es responsable de las comidas reales La "esposa" de la cocina. Según la información existente, los ocho manjares del "Libro de los Ritos" son representantes de los banquetes imperiales de la dinastía Zhou y reflejan el más alto nivel de tecnología culinaria de la familia real Zhou. Hay ciertos rituales en la dieta de Zhou. Come seis granos (arroz, mijo, mijo, sorgo, trigo y arroz glutinoso), bebe seis claros (agua, almíbar, arroz glutinoso, arroz glutinoso frío) y come seis animales (. ganado vacuno, ovejas, tapires, El sistema de etiqueta de los perros, arroz glutinoso) es la cuantificación de la etiqueta. El énfasis en la preservación de la salud en el sistema de etiqueta dietética real de la dinastía Zhou se basa en la idea de "valorar la vida" defendida por. El confucianismo, que se materializa en "agua rica, madera, metal y tierra, y comer en el momento adecuado" ("Libro de los Ritos·Li Yun"). Tomando como ejemplo el consumo de carne, los requisitos para el sacrificio de animales deberían cambiar con las estaciones. Se matan corderos y cerdos en primavera, faisanes y pescado secos en verano, terneros y alces en otoño, y pescado fresco y gansos en invierno. Desde la perspectiva de comer pescado, el atún, el pargo y la carpa son los materiales de cocina más preciados del palacio. "Shi Hengmen": "Si comes pescado, quedarás atrapado en el río... la carpa en el río". "Li Zhou·Ren Qian": "El atún del rey aparece en primavera". Las comidas imperiales de la dinastía Zhou no eran muchas. Según la introducción de Li Zhou, las verduras que comían los emperadores, emperatrices y sus descendientes incluían principalmente girasoles, nabos, puerros, apio, raíces largas y brotes de bambú. Debido a la limitada variedad de verduras, se sirven en salsas arbitrarias o productos a base de vinagre.

Si el catering real de la dinastía Zhou representa la cultura alimentaria de la cuenca del río Amarillo, entonces el catering real de Nanchu, que representa la cultura alimentaria de la cuenca del río Yangtze, se enfrenta a ella y muestra el catering real. de la antigua China hace más de 3.000 años. Los dos artículos "Zhaohun" y "Zhao Da" en "Chu Ci" describen una amplia variedad de platos y son bastante exquisitos. Son documentos vespertinos para estudiar la cocina imperial del estado de Chu. Durante el período de primavera y otoño, la cultura de las llanuras centrales fue absorbida principalmente por el pueblo Chu. Durante el Período de los Reinos Combatientes, el territorio del estado de Chu se expandió hacia el este y el estado de Chu envió tropas a Qilu muchas veces. La cultura de las Llanuras Centrales penetró más profundamente en el estado de Chu. Chu Yushan es ecléctico, delicado, rico y elegante, y forma el perfil de sabor de Chu Yushan.

Después de las dinastías Qin y Han, los chefs imperiales enriquecieron e innovaron la cocina imperial basándose en resumir las prácticas culinarias de las generaciones anteriores. Según datos relevantes, el número de platos de pasta en las comidas imperiales del Palacio Han aumentó significativamente; los ejemplos típicos incluyen pasteles de sopa, pasteles al vapor, pasteles Hu, etc. Además, la rica variedad de productos de soja también provocó grandes cambios en la cocina imperial del Palacio Han. La aparición de condimentos como el tempeh y la pasta de frijoles cambió la situación del uso exclusivo de ciruelas saladas en el pasado; la invención del tofu fue muy apreciada por el emperador Zhou y se convirtió en un material culinario nutritivo. El banquete real en el Palacio Han fue grandioso. Cuando el emperador agasajaba a sus ministros, la corte disponía de miles de productos. El objetivo es beberlo durante diez mil minutos, y el palacio estará lleno de oro y jade, y la familia real será demasiado fuerte. Campanas y tambores orquestales, hermosos sonidos, nueve habilidades y ocho movimientos, canto y baile. Se puede decir que la deliciosa comida es infinita, las campanas y las campanas son deslumbrantes, los príncipes están entrelazados y la escala es grandiosa.