¿Cuál es el método para hacer rollitos de primavera de Shandong? ¿Cuál es el origen de este nombre?
Los rollitos de primavera se elaboran con masa seca envuelta en rellenos, frita y frita. Surgió a partir de la costumbre de tomar platos primaverales el día del equinoccio de primavera. Según el "Feng Tu Ji" escrito por las dinastías Jin y Zhou: "El plato Wu Xin se elabora el día de Año Nuevo", lo que significa cinco tipos de verduras y frutas picantes y carnosas para que todos coman en primavera, por lo que también es llamado "Plato de resorte". En la dinastía Tang, su contenido específico cambió. El "Espejo del tesoro de las cuatro estaciones" decía: "En el equinoccio de primavera, la gente come rábanos, pasteles de primavera y lechuga, llamados platos de primavera". a finales de la dinastía Yuan, tenía una descripción de rollitos de primavera rellenos y fritos.
Como líder de la cocina de Anhui en la provincia de Shandong, los rollitos de primavera fritos se derivan de las especialidades de Boshan. En el corazón del pueblo Zibo, son un manjar esencial para cada banquete. Siempre que vengas a cenar a Boshan, definitivamente comerás rollitos de primavera fritos. Este tipo de manjar se puede ver durante todo el año, pero solo la primavera tiene un sabor único, y el origen de este sabor es... —brotes de dibujos animados chinos. . Este tipo de plantas verdes de olor fuerte sólo se pueden abrir al exterior a principios de la primavera, frente al viento relativamente frío. No puedo decir que huela mal, pero no es algo que a todo el mundo le gustaría probar. Una vez que lo comes, no puedes dejar de comerlo. A excepción de los cogollos de toon, que sólo están disponibles en primavera, en otras estaciones el relleno de los rollitos de primavera fritos es principalmente relleno de puerro.
La característica más distintiva de los rollitos de primavera es la piel del huevo en el exterior, de ahí su aspecto dorado y su sabor maleable. Rompe los huevos crudos, añade 100 g de almidón de tapioca, mezcla con 50 g de agua, bate bien y luego calienta el aceite en la sartén. Todavía recuerdo que cuando era niño, tan pronto como llegaba el Festival de Primavera, mi familia comenzaba a hacer rollitos de primavera. Yo frotaba una fina capa de aceite con jengibre, ponía el huevo líquido en el wok y lo horneaba a fuego lento. fuego Tendría que seguir agitando la cuchara con las manos y esperar un rato después de que las capas de bizcocho de huevo estén esparcidas uniformemente, pelarlas antes de que estén pegajosas y el bizcocho dorado relleno de huevo estará listo. Untar el relleno sobre la tortita de huevo y enrollarlo con la tortita de huevo. De hecho, puedes terminarlo así, pero lo que vamos a hacer es freír los rollitos de primavera. Coloque este rollito de primavera en la olla y, después de un período de cocción y fritura, la superficie del rollito de primavera se irá secando y crujiente gradualmente. Este es el sabor que desea.
Saca un rollito de primavera dorado y frito y córtalo en trozos con un cuchillo. Cuando la hoja afilada toca por primera vez el rollito de primavera, el dulce "clic" permanece en tu mente. ¿Te imaginas hasta su superficie crujiente? continúa desmoronándose bajo la presión y se escuchan una serie de sonidos agradables. Después de abrirlo, hay un universo en el interior. Los cogollos de color marrón oscuro y el tofu de agua blanca del interior se complementan entre sí, y los fideos todavía están llenos y estirados. Los rollitos de primavera fritos generalmente se comen con algunas salsas. Los rollitos de primavera fritos con hermosos colores, sabores y sabores naturalmente deben combinarse con salsas fuertes. Este también es un requisito de la cocina de Anhui. En un tazón pequeño, agregue pimienta, salsa de soja ligera, vinagre, jengibre en polvo y aceite de sésamo. Este es un tazón simple de salsa para mojar, que puede realzar el sabor y el aroma al mojar.