¿Qué es Gong Yancai?
Ingredientes: 18 tipos de materias primas que incluyen abulón, aleta de tiburón, pepino de mar, fauces de pescado, labio de pescado, pene de venado, tendón de venado, huevas de cangrejo, camarones de lago, vieiras, etc. ., sopa mixta secreta.
Historia secreta del palacio: cuando el famoso plato de Fujian, el salto de Buda sobre el muro, se introdujo en el Palacio Qing, debido a las características sobresalientes de la cocina sureña y la gran proporción de mariscos, no pudo ganar el premio. favor de la familia real.
Experiencia al comer: La sopa es rica y espesa, y los ingredientes son ligeros y suaves. Después de comer, la sensación refrescante persiste durante mucho tiempo. Personalmente, creo que puede considerarse lo último en cocina china. Si lo piensas bien, hay mucho para disfrutar.
Aleta de tiburón estofada en vino de arroz
Ingredientes: Aleta de carne amarilla de Luzón, sopa de pollo tibetana, etc.
Historia secreta del palacio: a finales de la dinastía Qing (el año 13 de Tongzhi), Tan Zongjun y su hijo, un burócrata del Colegio Imperial, crearon un famoso plato oficial: la cocina Tanjia porque eran muy particular en cuanto a su dieta. El plato más famoso es el "Arroz amarillo estofado". En ese momento, quien cocinara comida deliciosa iría al comedor imperial del palacio para complacer a Long Yan. Así es como la "aleta de tiburón estofada" fue absorbida por la cocina palaciega de la dinastía Qing. La Mansión Tan envió este plato al chef imperial en forma de lonchera. El emperador se llenó de elogios después de probarlo, por lo que el chef imperial incluyó este plato en el menú de comida imperial y estuvo circulando hasta 2019, más. que hace 100 años.
Experiencia gastronómica: la aleta de carne amarilla de Luzón es un precioso homenaje a la aleta de tiburón del Royal Dining Hall. Es elástica, dorada y translúcida, de sabor suave y ceroso y fácil de absorber en la sopa con aleta de tiburón. Al fuego se cuece a fuego lento durante 12 horas el caldo de pollo. Es muy fresco y fragante, y la sensación rica y suave es asombrosa y difícil de describir. La aleta de tiburón estofada tiene el efecto de reponer la energía vital, fortalecer los músculos y huesos y tiene un alto valor comestible.
Tendón de ciervo asado Qinyonggong
Ingredientes: tendón de ciervo sika, col china, baya de goji, faisán, sopa de gallina vieja.
Historia secreta del palacio: cuando el emperador Yongzheng era el príncipe heredero de la dinastía Qing, dirigía a sus tropas a cazar en la montaña Changbai o en Mulan Paddock cada año, y cosechaba muchas presas cada año. tiempo. Como emperador marcial famoso de la historia, la comida favorita de Yongzheng era el tendón de venado. Él cree que los hombres necesitan fortalecer constantemente sus músculos y huesos y reponer su fuerza física. Entonces Qin Bing guisó tendones de faisán y venado juntos, los sirvió con repollo y baya de goji silvestre de la montaña y bebieron juntos. Después de que Yongzheng sucediera en el trono, el chef imperial trató este plato con más cuidado y lo incluyó en el menú.
Experiencia gastronómica: Los tendones del ciervo sika son muy elásticos. Después del guiso con rábano y manzana, queda muy fresco y no huele a pescado. El tendón de venado es bueno para la salud. No solo fortalece los músculos y huesos, elimina el reumatismo, sino que también beneficia al estómago y permite perder peso.
Tazón de cerdo en conserva Qing Palace
Ingredientes: panceta de cerdo seleccionada, castañas de Huairou, azufaifas doradas de Shandong y semillas de loto de West Lake.
Historia secreta del palacio: en el banquete del 60 cumpleaños de la emperatriz viuda Cixi, los chefs del Comedor Imperial mostraron sus talentos y presentaron suministros de cumpleaños. Un chef de Shandong llamado Zhao creó este plato basándose en el carácter auspicioso tradicional chino "". Pasa por procesos como cocer al vapor, hervir, hervir, freír y pandear.
Después de eso, se extrae todo el aceite graso de la panceta de cerdo, lo que hace que la panceta de cerdo quede grasa pero no grasosa, y no engordará a las personas incluso si se come con regularidad. Debido a que el nombre de este plato significa tener un hijo temprano, la emperatriz viuda Cixi y sus concubinas lo adoraron profundamente. Ella improvisadamente lo nombró "cerdo Wanfu".
Experiencia gastronómica: Escuché del chef Er Honglin que este plato es un plato tradicional típico, que utiliza anís estrellado, canela, salsa de fideos dulces, salsa de soja y otras especias sin agregar ningún colorante. El cerdo Wanfu es como una flor, colorido y fragante. Incluso si lo comes, no te cansarás en absoluto, excepto por la fragancia.