Especialidades de Dezhou, Shandong
Método de operación:
1. Sacrificar y lavar el pollo vivo, pelar la piel vieja de las garras, hacer una incisión de 3 cm de largo en el abdomen del pollo cerca del ano y Se extraen y se lavan los órganos internos, el esófago y el ano. Inserte el ala izquierda del pollo a través de la incisión debajo del cuello de modo que la punta del ala sobresalga del interior de la boca y fíjela hacia atrás, no coloque el ala derecha en la espalda; Rompe suavemente los dos huesos del muslo, crúzalos con el dorso de un cuchillo, inserta las dos garras en la panza del pollo y deja secar.
2. Agrega 250 gramos de agua con caramelo y mezcla bien, esparce uniformemente sobre el pollo; vierte el aceite de maní en la olla, cocina hasta que esté cocido, fríe el pollo hasta que esté dorado, saca y escurre el aceite.
3. Ponga el pollo frito en la olla, agregue agua (para cubrir el pollo), materiales medicinales (envueltos en un paño blanco), jengibre (presionado con un cuchillo), sal refinada, champiñones, soja. salsa, presione el pollo con una pala, déjelo hervir a fuego alto, retire el aceite flotante y reduzca a fuego lento (manténgalo abierto, pero no hierva). No dañe la piel del pollo al pescar para mantener el pollo hermoso. El caldo original del pollo hervido se puede guardar para la próxima vez que cocines el pollo para que el sabor del pollo sea más suave.
Muchos lugares tienen métodos especiales de cocción del pollo, como pollo del mendigo, pollo de agua salada, pollo del abuelo, pollo princesa, etc. Hay muchos consejos para comer pollo en China, y se explicarán uno a uno según el lugar de producción. El pollo asado Shandong Dezhou (también conocido como "pollo estofado Dezhou") no sólo es famoso a nivel nacional, sino que también ha ganado elogios a nivel internacional. El pollo frito americano se queda muy atrás. Hace treinta o cuarenta años, Japón envió gente a Texas para aprender a asar pollo. Recuerdo que cuando caminaba por Tokio y Osaka en 1957, vi un restaurante que comercializaba pollo asado de Texas y estaba lleno de amantes de la comida. Sin embargo, varios restaurantes cercanos venden "Pájaro a la parrilla" (el carácter chino para pájaro en los cuatro artículos significa pollo, y Maru a la parrilla significa "pollo entero frito"), pero el negocio va lento. Aunque no tuve tiempo de probarlo en aquel entonces, se compara con lo que es ahora. Se dice que los restaurantes de pollo frito en Estados Unidos también quieren contratar chefs de Texas para mejorar sus técnicas de asado. No hace falta decir que este producto fue un éxito.
El pollo de Texas no se originó en Texas, al igual que el jamón Jinhua no se originó en Jinhua, sino en Dongyang, y muchas castañas no se originaron en muchas, sino en Fangshan. con la relación. El verdadero origen del pollo estofado de Dezhou es el condado de Yucheng, provincia de Shandong, 100 millas al sur de Dezhou, en la línea ferroviaria Tianjin-Pukou (Tianjin a Pukou está en el cruce de Hebei y Shandong y es un centro de transporte para los dos). provincias. Al mismo tiempo, Dezhou también es rica en melón Erbai (sandía de Texas, que tiene piel blanca y semillas blancas, por eso se llama "Sanbai". El negocio está en auge. El pollo asado de Yucheng tiene un gran mercado en Dezhou, por lo que el local El negocio se ha expandido y las condiciones han mejorado, y los ingredientes procesados son realmente la "guinda del pastel". Como especialidad, las ventas de pollo asado de Dezhou son siempre duraderas.
El primer Zhai Deshun se mudó oficialmente a Dezhou desde el condado de Yucheng. Más tarde, el pollo estofado Han Ji fue enviado a Zhai Deshun. El mercado decía que la estación de Dezhou en Jinpu Road podía vender 800 piezas por día. Ji ambos tomaron el tren Jinpu a Dezhou. Después de ser nacionalizado, los suministros escaseaban y la cocina era relativamente descuidada. El pollo de Dezhou simplemente se convirtió en el pollo estofado en la calle y el sabor del pasado ha desaparecido por completo. Se han abierto algunos mercados libres y se dice que los productos del pollo Dezhou han mejorado gradualmente. El procesamiento es muy deficiente. Algunas personas en la industria han llegado a la conclusión de que "la buena selección de materiales, el uso preciso de los materiales y el procesamiento preciso". "alta artesanía" también se utilizan en los ingredientes. Hay cuatro o cinco tipos de hierbas medicinales chinas (algunos dicen que más de una docena), como el amomum villosum y el cardamomo. La canela es más valiosa. En cuanto a la pimienta, los champiñones y otros anís. ingredientes, fuimos a ver su práctica. Elegimos dos libras de pollo crudo, sacamos las vísceras por la abertura debajo del cuello, las lavamos y las introducimos dos alas, ligeramente deshidratadas, las freímos en una sartén, las sacamos y. ahumado con hierbas medicinales.
El chef dijo que este proceso es la clave, y el tiempo y los ingredientes deben ser los adecuados. De esta manera, las propiedades nutritivas de la medicina china penetran en el cuerpo del pollo, pero el sabor medicinal de la medicina china, la canela, no puede existir. Luego agregue las especias y cocínelas bien al vapor en una olla grande para que la carne esté fragante y los huesos tiernos. Con buena artesanía, cuando se agita el pollo asado, los huesos del pollo se caerán naturalmente y la carne quedará intacta. Se llama "Pollo estofado deshuesado" y es un plato de primera. Pensamos en el pasado, cuando conducíamos por Dezhou, o cuando nos quedábamos, comimos el pollo asado de Dezhou que estaba gordo pero no grasoso, tierno pero no suelto, y en buena forma, y estábamos llenos de elogios. Es un grado superior al pollo asado en Henan Daokou en la línea Beijing-Hankow.