¿Qué tan picante es la comida de Sichuan?

Cuando escucho la cocina de Sichuan, lo primero que me viene a la mente es pollo con chile. Nuestra cantina también lo prepara al menos una vez a la semana. El pollo al chile es de color marrón brillante, de textura suave, picante, salado y ligeramente dulce, lo que lo convierte en un manjar inolvidable.

La cocina de Sichuan generalmente nos da la impresión de que es roja y picante. De hecho, la característica más importante de la cocina de Sichuan es la variedad de condimentos. Es famosa por su variedad, amplitud y densidad. Goza de la reputación de "un plato, un estilo, cien platos y cien sabores". Sus principales sabores incluyen salado, casero, picante, sabor a pescado, jugo de jengibre, picante, dulce, lichi, salado, dulce, cinco especias, aceite rojo, ajo picado, pimienta, mostaza, sabor extraño, picante y agrio, sal y pimienta. , agridulce, arroz glutinoso fragante, pasta de soja, pasta de frijoles, cáscara de mandarina, picante, entre ellos hogareño, a pescado y extraño.

El uso de comida picante en la cocina de Sichuan es particularmente singular. Los tipos de condimentos elaborados con chiles solo incluyen chiles secos, pasta de frijoles picantes, chiles encurtidos, chiles rojos, fideos con chile, chiles cocidos, aceite de chile, etc. Los chefs de Sichuan están muy por detrás de otras cocinas en la flexibilidad de utilizar chiles. Pueden elegir los mejores platos para cocinar. Por ejemplo, los pimientos encurtidos se utilizan para dar sabor al pescado porque son ricos en capsaicina y tienen el sabor especial de los encurtidos de Sichuan. Pixian Douban se utiliza en platos caseros porque es suave y delicioso, así como en el pollo Kung Pao, la carne de res con cáscara de mandarina, etc. Hay que utilizar chiles secos, porque quedan picantes, picantes pero no fuertes después de atragantarse con los ingredientes principales, y el regusto es interminable. Las rodajas de pollo con aceite rojo requieren aceite de chile porque es de color rojo y ligeramente picante. Para el mapo tofu, la pasta de frijoles Pixian y los fideos con chile se deben usar juntos. Dos platos son mejores que uno. Los chiles rojos se utilizan principalmente en vegetales secos para obtener su aroma picante. El uso de comida picante en la cocina de Sichuan tiene estilos únicos, como no secarse, palatabilidad, capas y encanto.