Cómo hacer pasteles de luna al estilo cantonés
1. Mooncakes de yema de huevo
Ingredientes
100 g de harina común, 70 g de almíbar invertido, 29 g de aceite de maíz, 2 g de agua, 200 g de relleno de pasta de frijoles, 10 yemas de huevo saladas.
Método
1. Mezclar agua de ginseng, almíbar convertido y aceite de maíz.
2. Añade la harina para todo uso y revuelve uniformemente.
3. Utiliza una espátula para amasar hasta obtener una masa suave y colócala en una bolsa de plástico para que repose durante 2 horas.
4. Rociar una pequeña cantidad de vino blanco sobre la yema de huevo salada y hornear a 170 grados durante cinco minutos.
5. Pesar las yemas de huevo y la pasta de judías, procurando que a cada yema se le añadan 30 gramos de pasta de judías.
6. Envolver el relleno, poner la yema de huevo en el medio y cerrar la boca del tigre hacia arriba.
7. Dividir la masa en trozos de 20g y envolver la corteza y el relleno.
8. Aplica un poco de polvo en la superficie y ponlo en el molde de mooncake y presiona.
9. Mientras presionas, precalienta el horno a 200 grados y rocía un poco de agua sobre la superficie del mooncake.
10. Mételo en el horno y hornea durante cinco minutos.
11. Cepille la superficie con huevo líquido y agua de yema de huevo (yema de huevo: agua 1:4, raspe el cepillo antes de cepillar).
12. Mételo de nuevo al horno durante diez minutos, enfríalo y envuélvelo en bolsas hasta que vuelva el aceite.
2. Mooncakes con leche al estilo cantonés
Ingredientes
230g de harina baja en gluten, 135g de almíbar de conversión, 30g de leche en polvo, 3g de agua, 65g de aceite de cacahuete, 22 yemas de huevo cada una, 5 g de levadura roja de arroz en polvo, 700 g de pasta de frijoles.
Método
1. Añade la salsa de soja al almíbar y mezcla uniformemente.
2. Añade el aceite de maní al almíbar y continúa mezclando hasta que ya no se vea el aceite de maní flotando sobre el almíbar.
3. Añade la harina y la leche en polvo.
4. Use una espátula para presionar hasta formar una bola. Después de presionar hasta formar una bola, agregue una cantidad adecuada de levadura roja en polvo. Lo que hace que los pasteles de luna sean más hermosos es la adición de levadura roja en polvo. Puedes ajustarlo tú mismo.
5. Empaquételo en una bolsa de conservación y póngalo en el refrigerador para que repose durante 2-3 horas.
6. En el proceso de leudado de los fideos, puedes preparar la parte del relleno, pesar 43 gramos de pasta de loto y yema de huevo, presionarla en trozos y envolver la yema de huevo.
7. Envolver todos los rellenos y cubrir con film transparente y reservar. Pesar la piel del mooncake cocida y reservar.
8. Presiona la piel del pastel para abrirla, aplana la piel del pastel de luna, pon el relleno sobre la piel del pastel, usa la boca del tigre para cerrar la piel del pastel y hazlo redondo.
9. Enrollar el pastel de luna en la harina una vez, sacar el pastel de luna y quitar el exceso de harina de la superficie. Instalar los trozos de flores en el molde, agregar un poco de harina, enrollarlo una vez y luego. Sacar la harina. Poner los mooncakes en el molde y presionar el patrón con habilidad y no con toda fuerza.
10. El patrón que se presiona fácilmente es muy claro y hermoso. Si la masa del pastel está lo suficientemente aceitosa, puedes ponerla directamente en el horno precalentado. Si la masa del pastel está un poco seca antes de ponerla. en el horno, luego simplemente use una regadera para rociar un poco de agua. No es necesario rociar agua al preparar esta receta.
11. Hornear en el horno precalentado a 170 grados durante 20 minutos.
12. Al hornear hasta que parezca que está a punto de tomar color, baja la temperatura a 150 grados, para que no coloree, y el color de la corteza no se vea bien.
3. Mooncakes de pasta de frijoles al estilo cantonés Fenglu
Ingredientes
140 gramos de almíbar invertido, 200 gramos de harina común, 50 gramos de aceite de maní y 4 gramos de agua.
Método
1. Se necesita almíbar invertido para hacer pasteles de luna. Normalmente hiervo el almíbar con un año de antelación. Cuanto más tiempo se deja, mejor es el efecto. Cuando hierva el almíbar, al menos úselo nuevamente en una semana. Hacer el almíbar es muy sencillo: dos libras de azúcar blanca y una libra de agua. Exprime el agua de tres limones frescos. Pon el azúcar y el agua en una olla y agrega el jugo de limón. Cocine a fuego lento durante 45 minutos como si fuera miel.
2. Añade aceite de cacahuete y agua alcalina al almíbar invertido. Para el agua de algas, utiliza 1 gramo de bicarbonato de sodio comestible y 4 gramos de agua.
3. Mezcla uniformemente con un batidor de mano y vierte la harina. Nuestros snacks chinos usan harina común para todo uso, que es la que usamos a menudo para hacer bollos al vapor.
4. Usa una espátula para revolver uniformemente, haz una bola, cúbrela con film transparente y refrigera durante 3 horas.
5. Saca la masa refrigerada y distribuye la piel y el relleno en una proporción de 3:7 según el tamaño de tu molde de mooncake. Si la masa está pegajosa, aplica un poco de maicena en tus manos.
6. Tome un trozo de masa, amáselo hasta formar una lámina plana con las manos, envuelva la pasta de frijoles y use la palma de la mano para formar una bola lentamente.
7. Sumergir la masa en una capa de maicena, poner la masa recubierta de maicena en el molde y empujarla hacia afuera lentamente.
8. Cubre la bandeja para hornear con una capa de papel encerado o hule para evitar que se pegue. Precalienta el horno a 180 grados. Rocía una capa de agua sobre los mooncakes con un atomizador y luego introdúcelos. Hornear y hornear a 170 grados durante cinco minutos para finalizar.
9. Saque los pasteles de luna con forma y cepille ligera y rápidamente con una capa de agua con yema de huevo. La proporción de yema de huevo y agua es de aproximadamente una yema de huevo por 6 partes de leche. Luego hornea a 180 grados por otros 7 minutos. Si no estás satisfecho con el colorante, puedes apagar el fuego y cocinar a fuego lento un rato antes de sacarlo. No lo dejes, y presta atención al estado del colorante.
10. Guarde los pasteles de luna en un recipiente sellado a temperatura ambiente después de hornearlos. Se volverán brillantes y deliciosos después de uno o dos días de regreso del aceite. Sin embargo, me gusta comer pasteles de luna recién horneados. La piel crujiente es particularmente deliciosa.
4. Mooncakes de azúcar moreno, dátiles y pasta de judías al estilo cantonés
Ingredientes
300g de harina mediana, 5g de agua alcalina, 210g de almíbar invertido, 16 de huevo salado yemas, 70 g de aceite de cacahuete, 1200 g de azúcar moreno, azufaifa y pasta de judías, un poco de vino blanco de buena calidad y 1 huevo líquido.
Método
1. Coloca la yema de huevo salada en una bandeja para horno, rocíala con vino blanco de alta concentración y hornea en el horno durante 8 minutos. Ajusta la temperatura a 180ºC. grados Coloque el fuego superior e inferior en la capa media. Consulte la temperatura y el tiempo. Realice los ajustes adecuados según las características de su horno y luego sáquelo para que se enfríe.
2. Verter el almíbar invertido en un recipiente, añadir aceite de cacahuete y agua alcalina y remover hasta emulsionar.
3. Vierta la harina mediana y revuelva ligeramente con una espátula. Colóquese guantes desechables y amase uniformemente. Cubrir con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 40 minutos.
4. Pese la yema de huevo salada y la pasta de frijoles hasta obtener 88 g como relleno y envuelva la yema de huevo salada en la pasta de frijoles rojos.
5. Después de envolver la pasta de judías rojas con yema de huevo salada, divida la corteza en 16 trozos de 37 g cada uno. La masa de tarta y los rellenos pesan entre 37:88 y 125 g. Póngase guantes desechables, aplane la masa de tarta y envuélvala lentamente.
6. Una vez envuelto todo, espolvoreamos un poco de harina de mano sobre la masa del mooncake, y le damos la vuelta ligeramente para cubrirla con un poco de harina para que no se pegue.
7. Selecciona el patrón según tu preferencia, introduce la masa en el molde y presiona.
8. Precalienta el horno a 190 grados con antelación y hornea en la capa media durante 8 minutos. Sácalo, unta con huevo batido y hornea por otros 20 minutos. Ajusta el tiempo y la temperatura adecuadamente según las características de tu horno.
9. No manipules los mooncakes recién horneados de inmediato ya que esto puede dañar su forma. Espera a que se enfríen un poco antes de transferirlos, entonces los deliciosos mooncakes estarán listos.
10. Una vez horneados los mooncakes, lo mejor es sellarlos y guardarlos para escurrir el aceite. Puede ser más delicioso.
5. Mooncakes de jamón y cinco nueces
Ingredientes
120 g de harina común, 85 g de almíbar invertido, 30 g de aceite de ensalada, 8 g de leche en polvo, 3 g gramos de agua, 100 gramos de jamón, 50 gramos de grasa, 80 gramos de semillas de melón, 50 gramos de semillas de maní, 50 gramos de nueces, 20 gramos de semillas de sésamo blanco, 20 gramos de semillas de sésamo negro, 50 gramos de confitadas de invierno melón, 30 gramos de bizcocho de naranja, 110 gramos de bizcocho en polvo, 40 g de azúcar blanca, 25 ml de aceite para ensalada, 2 ml de aceite de sésamo, 1 g de pimienta de Jamaica, 1 g de sal.
Método
1. Preparación de los rellenos de pastel de luna: tostar los granos de maní, las nueces, los granos de melón y las semillas de sésamo blanco y negro por separado, picar el jamón y cortar el melón de invierno azucarado y tortas de naranja por separado ;
2. Ponga todos los ingredientes en un plato grande, agregue el aceite de ensalada, el aceite de sésamo, las cinco especias en polvo, la sal y el azúcar blanca y mezcle bien
. > 3. Agrega el polvo de bizcocho y la cantidad adecuada de agua. Mezcla los cinco granos hasta que puedan formar una bola, déjalos reposar un rato, agrega una cantidad adecuada de agua, no demasiada, y se puede amasar la mezcla; pelota.
4. Preparación de la piel del mooncake: Unte la harina para todo uso y la leche en polvo, mezcle bien con el agua de soya, el almíbar invertido y el aceite para ensalada.
5. Agregue la harina untada a; Mezcle bien en un recipiente líquido, amase hasta obtener una masa suave y déjela reposar durante 1 hora.
6. Divida el relleno de cinco nueces en bolitas de 35 g y divida la piel del pastel de luna en 15 g pequeñas; bolitas
7. Aplana la piel del mooncake con las manos, agrega el relleno de cinco nueces, envuelve el relleno y amásalo hasta formar una ronda suave
8. Coloca el molde del mooncake; en el molde de mooncake, rociar el embrión de mooncake preparado con una capa de agua.
9. Precalentar el horno a 190 grados por 20 minutos, hornear por 5 minutos, sacar y aplicar una capa de huevo líquido,. Mételo y hornea por 15 minutos.
10. Deja enfriar los mooncakes horneados, ponlos en una caja de mooncake, séllalos y espera de 3 a 5 días a que regrese el aceite y luego estarán deliciosos.
6. Mooncakes de limón y cinco nueces al estilo cantonés
Ingredientes
120 gramos de harina común, 5 gramos de leche en polvo, 90 gramos de almíbar invertido, 2 gramos de agua y licuado 30 gramos de aceite y 380 gramos de relleno de cinco nueces de limón.
Preparación
1. Preparación del relleno de cinco nueces de limón: semillas de maní fritas, peladas y picadas, semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de sésamo blanco, semillas de sésamo negro, glutinosas harina de arroz, sofreír por separado, picar el melón de invierno azucarado, desmenuzar el tocino y sofreír hasta que esté fragante, la carne helada es carne grasa cortada en cubos, marinar con azúcar blanca y vino blanco durante dos días.
2. Mezclar todos los ingredientes para el relleno de cinco nueces de limón y mezclar bien. Agregar la harina de arroz glutinoso y el agua lentamente según la situación de mezcla y amasar hasta formar una bola. Así que divide el relleno en 12 partes iguales y amasa hasta formar bolitas. El relleno de nuez y limón está listo.
3. Preparación de la piel del mooncake: Agregar el almíbar invertido, agregar el agua y mezclar bien, luego agregar el aceite de licuar y mezclar bien.
4. Mezcle la harina para todo uso y la leche en polvo, tamice y vierta en el almíbar mezclado. Revuelva uniformemente y amase con las manos hasta que quede suave. Déjelo reposar durante 1 hora para despertar la masa.
5. Amasar la masa cocida hasta formar una bola de 20 gramos cada una. Esta es la piel del mooncake.
6. Toma una bolita de piel de pastel de luna y presiónala en la palma de tu mano, luego agrega el relleno de cinco nueces de limón y envuélvela.
7. Espolvorea un poco de polvo de pastel de manera uniforme en el molde de pastel de luna. El polvo de pastel es harina de arroz glutinoso frito, luego agrega las bolas de pastel de luna amasadas y presiona el molde para pastel de luna.
8. Coloque una capa de papel de silicona en la bandeja para hornear, coloque los embriones de pastel de luna preparados, rocíe un poco después de fraguar, use una botella rociadora de agua, presione y rocíe agua nebulizada, no debe haber gotas de agua. .
9. Horno de vapor Midea S3-L251E, presione el botón "Función" 7 veces, seleccione la función de precalentamiento, presione el botón "Temperatura/Tiempo" y gire la perilla para ajustar la temperatura de precalentamiento a 170 grados. Presione "Iniciar/Aceptar" para iniciar el precalentamiento, lo que tardará entre 2 y 3 minutos. Habrá indicaciones para el precalentamiento.
10. Después de precalentar el horno, presione el botón "Función", seleccione la función tubo superior + tubo inferior y gire directamente la perilla para ajustar el tiempo de cocción. Presione el botón "Temperatura/Tiempo" una vez para ajustar la temperatura del tubo superior a 170 grados. Presione el botón "Temperatura/Tiempo" dos veces para ajustar la temperatura del tubo inferior a 170 grados. Presione el botón "Temperatura/Tiempo". 3 veces para ajustar el tiempo de cocción a 22 minutos. Coloque la bandeja para hornear en la segunda capa del horno, sáquela después de hornearla, déjela enfriar y guárdela en un recipiente sellado. Se volverá más deliciosa después de que el aceite haya regresado durante 2 o 3 días.
7. Mooncakes de sésamo negro al estilo cantonés
Ingredientes
160g de harina común, 115g de almíbar invertido, 50g de aceite de cacahuete, 4g de agua, 480g de bajo contenido de sal relleno de azúcar y sésamo negro, 12 yemas de huevo de pato saladas y la cantidad adecuada de yema líquida.
Método
1. Después de descongelar la yema de huevo de pato salada congelada, remójala en aceite de cocina una noche antes.
2. Sacar la yema de huevo de pato salada al día siguiente, hornear en el horno a 180°C durante unos 5 minutos, sacarla en cuanto veas salir aceite de la yema.
3. A continuación, procesa la piel del mooncake. Mezcle el almíbar, el aceite de maní y el agua con una batidora de huevos manual hasta que se mezclen uniformemente.
4. Agrega la harina y mezcla uniformemente con una espátula hasta que ya no se vea la harina seca. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 2 horas.
5. Divida la masa de tarta suelta en trozos de 23 g, redondee y reserve.
6. Dividir el relleno de sésamo negro en trozos de 40 g, envolver en yema de huevo de pato salada, luego envolver el relleno en la piel de la tortita, enrollar hasta darle forma redonda y reservar.
7. Saca el molde de mooncake (modelo HelloKitty de 75g) e introduce los trozos de flor. Cepille una fina capa de aceite alrededor de los trozos de flores y el molde. Coloque la masa de pastel de luna en el molde, transfiérala a la bandeja para hornear e imprima los patrones. (Al prensar los mooncakes, puedes empezar a precalentar el horno, con el calor superior e inferior a 200°C.
8. Coloca todos los mooncakes impresos y las bandejas para hornear en el horno Dongling precalentado, con). Hornee la capa intermedia con el fuego superior e inferior a 190 ° C durante 5 minutos para permitir que se asiente el patrón de pastel de luna.
9. Saque los mooncakes, cepille la superficie con una fina capa de yema de huevo líquida, continúe metiéndolos en el horno, suba el fuego a 170 ℃, baje el fuego a 160 ℃ para el medio. capa y hornee por 15 minutos.
10. Deja enfriar los pasteles de luna preparados y luego séllalos. ¡Solo podrás comerlos después de volver a engrasar el aceite al día siguiente!
8. Invencible Wuren Mooncake
Ingredientes
160 g de harina común, 115 g de almíbar invertido, 45 g de aceite de maní, 4 g de agua, 4 g de natillas en polvo, nueces cocidas 100 g de granos, 100 g de anacardos maduros, 100 g de granos de almendras maduros, 100 g de maní rojo, 100 g de granos de semillas de sandía maduros, 60 g de granos de semillas de girasol maduros, 60 g de granos de semillas de calabaza maduros, 60 g de piñones maduros, 30 g de semillas de sésamo negro cocidas, 30 g de sésamo blanco cocido semillas de sésamo, 60 g de piel de naranja, 60 g de arándano, 60 g de mango seco, 50 g de pasas verdes, 50 g de baya de goji, 50 g de grosella negra, 50 g de piña seca, 30 g de kiwi seco, 120 g de aceite de maní, 75 g de azúcar fina, 65 g de miel, 40 g de maltosa, sabor fuerte 10 g de licor, agua hervida fría ±150 g, 200 g de harina de arroz glutinoso, 100 g de harina baja en gluten, un poco de líquido de yema de huevo (1 yema de huevo con 1/4 de clara de huevo, añadir una pequeña cantidad de agua, mezclar bien y filtrar antes de usar) .
Método
1. Hornee los cacahuetes de piel roja en el horno a 150 grados durante unos 20 minutos, enfríelos un poco y luego quíteles la piel.
2. Las nueces utilizadas se tuestan todas previamente excepto las almendras, se cortan en trozos pequeños con un cuchillo. El resto de nueces secas se envuelven en papel engrasado o en una bolsa de plástico y se trituran ligeramente. con un rodillo.
3. Cortar los frutos secos en trozos pequeños, cortar el mango seco y el kiwi seco en tiras y mezclar uniformemente.
4. Ponga todas las nueces procesadas y frutas secas en un recipiente grande y mezcle uniformemente.
5. Mezclar previamente la harina de arroz glutinoso y la harina baja en gluten y echarla a la cacerola a sofreír a fuego medio y bajo hasta que adquiera un color ligeramente amarillo, extenderla y dejar enfriar.
6. Prepara el relleno de cinco nueces: añade el polvo enfriado al relleno de cinco nueces mezclado y mezcla uniformemente.
7. Primero ponga en un recipiente limpio el aceite de maní, el azúcar fina, la miel, la maltosa, el vino blanco y el agua fría, revuelva con una batidora de huevos de mano para emulsionar.
8. Agregue los ingredientes emulsionados al relleno mezclado. Use una espátula dura para revolver uniformemente, luego póngase guantes y amase bien hasta que esté completamente mezclado hasta que se pueda formar un puñado de relleno. se mantiene fácilmente en una bola sin estar demasiado flojo.
9. Una vez mezclados los ingredientes, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante más de media hora.
10. Prepara la base de la tarta: Vierte el almíbar invertido y el agua hirviendo en un recipiente, revuelve bien, luego agrega el aceite de maní y continúa revolviendo hasta que emulsione.
11. Agrega la harina tamizada, mezcla hasta que no quede polvo seco, luego coloca ligeramente la masa de tarta hasta que quede brillante y suave, cúbrela con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.
12. El relleno de cinco nueces reposado es muy fragante y aceitoso, no demasiado duro y fácil de formar una bola. Pese 35 g de cada porción, haga 20 porciones y agregue un poco de azúcar de roca. (El azúcar de roca es un recuerdo personal de la infancia, por lo que no es necesario agregarlo), enróllelo hasta darle forma redonda y cúbralo bien.
13. Pese 15 g de cada porción de masa de tarta suelta. Tome una porción de masa de tarta y amásela hasta darle forma redonda. Agregue el relleno de cinco nueces y use la boca del tigre para levantar lentamente la masa. Empuje la masa de tarta hacia arriba y finalmente amase hasta que la masa de tarta cubra completamente el relleno, enróllela hasta darle forma redonda y colóquela en una bandeja para hornear forrada con hule.
14. Coge un molde de mooncake de 50g, instala el patrón y presiónalo sobre el embrión de mooncake, y presiona la parte inferior para imprimir el patrón.
15. Para el horno inteligente CO-960M, seleccione los modos de calor superior e inferior. Precaliente el calor superior a 200 grados y el calor inferior a 180 grados. Una vez completado el precalentamiento, sonará un sonido. Coloque los pasteles de luna en la capa intermedia y hornee durante unos 5 segundos.
16. Saque los mooncakes con forma, coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla y déjela secar durante unos minutos. Después de enfriar un poco, extienda una fina capa de líquido de yema de huevo sobre la superficie de los mooncakes. .
17. Vuelve a colocar los mooncakes en el horno, cambia la temperatura a 180 grados para el fuego superior y 160 grados para el fuego inferior, y continúa horneando durante unos 15 minutos. Hornea los pasteles de luna hasta que la superficie esté dorada y la cintura ligeramente abultada.
18. Saca los mooncakes, déjalos enfriar y luego séllalos. Estarán en óptimas condiciones durante unos 3-5 días después de que vuelvan a temperatura ambiente.
9. Mooncakes de pasta de loto y yema de huevo al estilo cantonés
Ingredientes
100g de mooncake premezclado en polvo, 25g de aceite de maíz, 75g de almíbar invertido , relleno de pasta de loto 250g, 10 yemas de huevo saladas.
Método
1. Tome un recipiente limpio, vierta el aceite de maíz y el almíbar invertido, mezcle bien, luego déjelo reposar durante 2 minutos y verifique que esté bien mezclado. viscoso y puede resaltar la textura cuando lo raspas con un batidor.
2. Tamiza el polvo premezclado del mooncake y agrégalo. Utiliza una espátula para mezclar la harina y el aceite de azúcar, y mezcla hasta que no se vea polvo seco.
3. Sacar la masa, envolverla en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
4. Enrollar la yema de huevo salada en vino blanco para quitar el olor a pescado y aumentar el aroma, luego hornear en el horno a 150 grados durante 8 minutos.
5. Pesar juntos el relleno de pasta de loto y la yema de huevo, dividir en porciones de 35 g, aplanar el relleno de pasta de loto y envolver en yema de huevo salada.
6. Formamos una bola redonda, es decir, la envolvemos en film transparente y reservamos.
7. Cortar la masa relajada en trozos de 15 g, enrollarla hasta darle forma redonda, presionar la masa hasta formar una costra espesa en el medio y adelgazar alrededor, y añadir el relleno de pasta de loto.
8. Usa tu mano derecha para presionar el relleno y tu mano izquierda para girar la base de la tarta para cerrarla y darle forma redonda.
9. Cepille la pared interior del molde con un poco de harina, coloque el embrión de bizcocho redondo envuelto en el molde con el lado liso hacia adentro y el borde de cierre hacia afuera presiónelo hasta quedar plano con las manos. suavemente y coloque el molde en la bandeja para hornear. Presione los pasteles de luna.
10. Precalienta el horno a 200 grados y hornea durante 5 minutos antes de sacarlo. Unte con una fina capa de líquido de yema de huevo.
11. Vuelve a hornear durante 15 minutos, sácalo del horno, déjalo enfriar y espera pacientemente a que regrese el aceite.
10. Jinsha Custard Mooncake
Ingredientes
160 g de harina común, 110 g de almíbar invertido, 28 g de aceite de cacahuete, 3 g de agua, yema de huevo de pato salada 10 huevos , 3 huevos, 80 gramos de azúcar, 70 gramos de leche, 65 gramos de nata ligera, 70 gramos de harina baja en gluten, 30 gramos de fécula de maíz, 30 gramos de leche en polvo, 40 gramos de mantequilla, un poco de yema de huevo líquida , y un poco de agua.
Método
1. Cocine al vapor la yema de huevo de pato salada en una olla (si es sensible al olor a pescado, puede rociar un poco de vino blanco antes de cocinar al vapor), cocine al vapor hasta que esté cocido, deje Deje enfriar, póngalo en una bolsa de plástico y enróllelo con un rodillo. Haga puré y reserve.
2. Primero haz el relleno. Pon 3 huevos y el azúcar en un recipiente limpio y revuelve uniformemente.
3. Vierta la leche, revuelva la nata ligera de manera uniforme, luego tamice la harina baja en gluten, la maicena y la leche en polvo y revuelva uniformemente.
4. Tamizar la masa directamente en la sartén antiadherente.
5. Añadimos la mantequilla y la pasta de yema de huevo de pato previamente prensada, sofreímos el relleno a fuego lento, en unos 3 minutos empezará a solidificar, sofreímos otros 3-4 minutos y ya estará listo (ver consejos)
6. Freír, tapar con film transparente y dejar enfriar. Dejar enfriar y dividir en 12 porciones, cada porción es de 50 gramos. Cubrir con film transparente y reservar.
7. Piel de mooncake: Coger un recipiente limpio y ponerle el almíbar invertido y el agua con gas. Revolver lentamente con una batidora de huevos manual durante un rato para que quede uniforme.
8. Vierta el aceite de maní en dos tandas y revuelva bien cada vez. Revuelva lentamente durante unos 10 minutos.
9. Añade harina para todo uso, ponte guantes desechables y amasa hasta formar una bola antes de usarla (no es necesario despertar la masa).
10. Dividir en 12 porciones, cada porción es de 25 gramos. Tomar una porción de la piel del mooncake y aplanarla con las manos, agregar un trozo de relleno de natilla de arena dorada y usar la boca de tigre para envolver el. llenando bien.
11. Después de envolver, aplique una fina capa de harina para todo uso, retire el exceso de harina seca con las manos, luego colóquelo en el molde para pastel de luna de 75 g de Yangchen, colóquelo en la bandeja para hornear y presione. el patrón.
12. Después de precalentar el horno a 200 grados durante 10 minutos, usa un atomizador para rociar una capa de agua sobre el mooncake (una capa delgada) y luego mételo en el horno.
13. Sácalo después de hornear durante 5 minutos, unta con una fina capa de líquido de yema de huevo y continúa horneando en el horno.
14. Hornear a 200 grados durante unos 8 minutos (depende del colorante).
11. Mooncake de arándanos y coco
Ingredientes
110g de almíbar invertido, 2g de agua, 40g de aceite de cacahuete, 150g de harina común, 8g de leche en polvo, 70g de rellenos mantequilla, 40 g de leche, 45 g de azúcar glass, 60 g de huevo entero líquido, 130 g de coco rallado, 40 g de harina de arroz glutinoso cocido, 50 g de arándanos secos, 1 yema de huevo, 8 g de agua.
Método
1. Vierta el almíbar invertido y el agua agria en el recipiente y revuelva uniformemente con una batidora de huevos manual.
2. Añade el aceite de maní y continúa revolviendo hasta que el almíbar esté completamente mezclado. Tamiza la harina para todo uso y la leche en polvo.
3. Mezclar bien con una espátula, ponerse guantes desechables y amasar con las manos hasta formar una masa suave.
4. Envolver en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas.
5. Añade la mantequilla, la leche y el azúcar glas en un bol grande y calienta en el microondas durante unos 30 segundos hasta que la mantequilla se derrita.
6. Revuelva uniformemente con un batidor de mano, agregue el coco rallado y revuelva uniformemente con una espátula.
7. Después de enfriar, agregue el huevo líquido y revuelva uniformemente. Continúe agregando la harina de arroz glutinoso cocida y revuelva uniformemente.
8. Por último, añade los arándanos secos picados y mezcla uniformemente, cubre con film transparente y refrigera durante media hora.
9. Sácalo después de la refrigeración, divídelo en 15 porciones, cada porción son unos 30 gramos, y mete en el frigorífico durante 1 hora.
10. Divida la masa de masa de tarta leudada en 15 porciones iguales, cada porción pesa aproximadamente 20 gramos.
11. Coge un trozo de masa de tarta, colócalo en la palma de tu mano, presiona ligeramente la masa con la otra mano, dale palmaditas para darle forma de pastel redondo y pon un trozo de coco y arándano. relleno.
12. Utiliza la posición de boca de tigre de tu mano para empujar hacia arriba los lados circundantes de la base del pastel y ciérrala mientras empujas.
13. Una vez cerrado, enróllelo hasta formar una bola suave con ambas manos y envuelva todos los rellenos en la base.
14. Coge una bolita envuelta con relleno, enróllala hasta formar un cilindro y aplica un poco de harina seca en la superficie.
15. Luego colócalo en el molde para pastel de luna, colócalo boca abajo en el molde para hornear antiadherente y presiona hacia abajo uniformemente.
16. Saque suavemente los pasteles de luna del molde. Después de que estén todos prensados, rocíe agua sobre la superficie de los pasteles de luna. No es necesario rociar demasiado. Simplemente barra con agua. Después de rociar, déjelo reposar de 5 a 10 minutos.
17. Colóquelo en la rejilla central del horno precalentado y hornee a 200 grados durante 6 minutos para que cuaje.
18. Saca el pastel de luna y unta una fina capa de agua con yema de huevo sobre la superficie del pastel de luna (1 yema de huevo y 8 gramos de agua, mezcla bien).
19. Continúa metiéndolo en la capa media del horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. Presta atención a la situación del colorante. Después de colorear, puedes cubrirlo con papel de aluminio.
20. Los deliciosos mooncakes de arándanos y coco salen del horno. La piel de los mooncakes está un poco seca y dura justo después de hornearlos. Después de enfriarlos, guárdalos en un recipiente sellado durante dos o tres. días después de que regrese el aceite, se volverán más aceitosos y deliciosos.
12. Pasteles de luna de pasta de dátil
Ingredientes
500 g de dátiles rojos secos, 120 g de xilitol, 150 g de aceite de maíz, 80 g de harina de arroz glutinoso, 200 g de piel de pastel de luna multiuso harina, 4g de agua, 150g de almíbar invertido, 50g de aceite de maíz, 10g de leche en polvo, 1 yema de huevo, 1/4 clara de huevo.
Método
1. Lavar los dátiles rojos, limpiarles el agua, quitarles el corazón, ponerlos en una vaporera, hervir el agua y cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos.
2. Ponga los dátiles rojos cocidos al vapor en un procesador de alimentos, agregue medio tazón de agua, bata hasta obtener el puré de azufaifa y vierta el puré de azufaifa batido en el wok.
3. Vierta el aceite de maíz en dos tandas. Freír cada vez hasta que se absorba uniformemente y luego agregue la siguiente tanda.
4. Después de añadir todo el aceite, vierte todo el xilitol y continúa salteando a fuego medio.
5. Cuando el agua esté seca en un 70%, añadir la harina de arroz glutinoso y sofreír uniformemente.
6. Sofreír hasta que el relleno forme una pieza entera y se pueda mover entero al darle la vuelta. Mételo en el frigorífico para que se enfríe y guárdalo en el frigorífico para su uso posterior.
7. Haz la piel del mooncake: mezcla el almíbar invertido, el aceite de maíz y el agua de manera uniforme, luego tamiza la mezcla de harina común y leche en polvo.
8. Revuelva uniformemente y póngalo en una bolsa de plástico, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas antes de envolver los mooncakes.
9. Ahora se utiliza un molde de pastel de luna de 50 gramos para hacer pasteles de luna de 60 gramos, incluidos 20 gramos de piel de pastel de luna y 40 gramos de relleno.
10. Prensar la masa y envolver el relleno, enrollarla hasta darle forma redonda, enharinarla y meterla en el molde.
11. Coloca el embrión de mooncake impreso en la bandeja de horno. Precalienta el horno a 210 grados.
12. Rocía un poco de agua sobre la superficie del mooncake, mételo en el medio del horno precalentado y hornea a 210 grados durante 8 minutos para que cuaje.
12. Sácalo, cepilla la superficie con una capa de agua de yema (1 yema + 1/4 clara mezclada uniformemente), introduce y hornea a 210 grados durante 5 minutos.
13. Luego sácalo y untalo con agua de yema de huevo por segunda vez, luego hornéalo a 210 grados durante 5 minutos hasta que la superficie esté dorada.