¿Cómo hacer pan tradicional Tangzhong?
2. En el proceso de mezclar varios ingredientes y amasar la masa, hay una máquina de hacer pan o una batidora de mesa que puede mezclar la masa. Sin máquina, hay que amasar lentamente, al menos hasta la "etapa de inflado", donde la masa se puede estirar hasta formar una película fina y los bordes de los agujeros quedan irregulares. Es mejor amasar hasta la "etapa terminada", es decir, la masa se puede estirar hasta formar una película y los bordes de los agujeros quedan lisos.
3. Fermentación básica. El ambiente óptimo de fermentación es una temperatura de 28 ~ 29°C y una humedad del 75%, que es aproximadamente el doble. Puedes dejar la masa en la máquina de pan para completar la fermentación básica en invierno. En verano lo mejor es sacarlo y fermentarlo en una olla, porque la temperatura en la máquina de hacer pan es demasiado alta, la fermentación es demasiado rápida y la calidad es mala.
4. Divide y vencerás. Dividir la masa en panecillos según el peso.
5. Fermentación intermedia. Deja que la masa redondeada se relaje y genere aire durante 10 a 15 minutos sin que se forme piel ni fermente demasiado.
6. Cirugía plástica. Dale a la masa la forma deseada. Si es necesario enrollar dos veces, el segundo laminado sólo se puede continuar después del primer moldeado y de la fermentación intermedia.
7. Fermentación final. El ambiente óptimo de fermentación es 38°C y 85% de humedad.
8. Hornear. Antes de hornear, se debe precalentar el horno a la temperatura requerida.
9. El pan tostado se debe desmoldar tan pronto como sale del horno, y el resto del pan se puede envasar después de enfriarlo a una temperatura central de 38 ~ 42 °C para evitar que envejezca.
PD:
1. Al mezclar, solo se puede agregar aceite cuando la masa esté formada y haya gluten, de lo contrario afectará la formación de gluten. Después de agregar el aceite, la masa lo absorberá lentamente, haciendo que la masa luzca brillante.
2. Método de prueba de fermentación posbásica: Pegue harina con alto contenido de gluten en el dedo índice. Haz un agujero desde el medio hasta el final e intenta fermentar la masa. Si el agujero del dedo no se retrae después de sacar el dedo índice, la fermentación básicamente se completa.
3. Finalmente se puede completar la fermentación en el microondas. Coloca la masa moldeada en el microondas, agrega una taza de agua caliente y cierra la puerta del horno. En plena fermentación en invierno, es necesario cambiar el agua caliente de 1 a 2 veces.
Método del pan Tangzhong 1. Agregue 100 gramos de harina con alto contenido de gluten al agua, revuelva uniformemente sin grumos, póngalo en una olla, cocine a fuego lento hasta que se convierta en una pasta espesa, sáquelo y cuaje. aparte. (Si no puedes usarlo todo de una vez, puedes ponerlo en el refrigerador para que se enfríe y guardarlo por un período de tiempo. Si el color se vuelve gris, no se puede usar más).
2. Disuelva la levadura en 85 g de agua tibia, agregue todos los ingredientes excepto la mantequilla. Junte todos los ingredientes anteriores (incluidos 270 g de harina con alto contenido de gluten) y amase hasta obtener una masa, luego agregue la mantequilla y amase lentamente hasta obtener una masa. (esta masa es suave y pegajosa, amasar la masa con una máquina de hacer pan soluciona este problema. No hay tostadora, puedes aplicar un poco de aceite vegetal en tus manos, será más fácil de operar.
3. Después de la primera fermentación, sáquela hasta que tenga entre 2,5 y 3 veces su tamaño y presione ligeramente la masa con las palmas para que suelte el gas.
4. Divida la masa en trozos pequeños y cubra con film transparente. y dejar reposar unos 10 minutos.
5. Completar el moldeado y la fermentación secundaria. Precalentar el horno a 180 grados durante unos 25 minutos.