Apertura de un restaurante de fideos en Guangdong
Una sopa roja y una sopa clara.
La sopa clara se divide en sopa clara ordinaria y sopa clara refinada.
Sopa clara común y corriente: Escoger una gallina vieja, añadir un poco de magro de cerdo, escaldarla en agua hirviendo, ponerla en agua fría y llevarla a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma, añadir la cebolla y el jengibre. vino, luego reduzca el fuego a bajo, mantenga la superficie de la sopa ligeramente abierta y gire las pequeñas ampollas rotas. Si el fuego es demasiado alto, se convertirá en una sopa de leche blanca; si el fuego es demasiado bajo, el sabor no será fuerte.
Sopa clara refinada: Tomar sopa clara común y filtrarla con una gasa, picar la pechuga de pollo en carne picada, remojarla en cebolla, vino de jengibre y agua por un rato, envolver el pollo picado en una gasa y poner Incorpora la sopa clara, calienta y revuelve a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, bajar a fuego lento y no dejar que hierva. Después de que el pollo picado absorba los sólidos turbios en suspensión de la sopa, sáquelo. Este proceso de refinamiento se llama "Diao Tang", y la sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "Double Diao Tang". La sopa refinada de esta manera es la mejor sopa. Parece agua blanca pero es clara y fragante. Se utiliza a menudo en la preparación de platos de alta gama. El plato representativo: la col hervida.
La sopa clara.
Ingredientes principales: gallina 2000 gramos, codo 500 gramos.
Accesorios: 7,5 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino de cocina, 10 gramos de cebolletas y 10 gramos de jengibre.
Método de preparación: ①Después de sacrificar la gallina, quitarle las plumas y los órganos internos, lavarlos, meter las pechugas de pollo en las piernas del pollo y retirarlas, ponerlas en la olla junto con las alas, agregar agua, y quitar la sangre después de hervir, luego cocinar a fuego lento durante 4-5 horas.
② Retire el aceite de la pechuga de pollo y las piernas de pollo y triture el pollo picado. Agregue agua para diluir, agregue sal refinada, vino de cocción, cebolla verde, jengibre y glutamato monosódico y espere su uso.
③ Cuela la sopa de pollo cocida y retira los huesos y la carne picados, retira el aceite flotante, lleva a ebullición, vierte la carne de pollo preparada en la sopa y mezcla bien, espera hasta que hierva, luego Retire el aceite y espere las impurezas, se puede hacer una sopa clara.
Nutrición: Contiene 826,5 gramos de proteínas, 93 gramos de grasas, 11 gramos de carbohidratos totales, 269,5 gramos de calcio, 4615,5 mg de fósforo, 16,5 mg de hierro, 600 unidades internacionales de vitamina A, 3,2 mg. de vitamina B1 y 3,2 mg de vitamina B2, 100,2 mg de nicotina, pueden producir 4920 kcal de calor.
Funciones: Nutre la sangre y produce esperma, repone el qi, desarrolla músculos y libera leche materna. Es el alimento más útil para que las "madres de un mes" posparto repongan sus cuerpos y liberen leche materna. Es rico en grasas y tiene una nutrición equilibrada. Es un "alimento materno" de uso común después del parto.
Receta de sopa roja:
Sopa de cerdo 1500g mantequilla 250g
Douban 125g azúcar blanca 30g
Jengibre 50g Pimienta de Sichuan 10 gramos
Sal refinada 15 gramos Vino de arroz 50 gramos
Un plato de fideos de Guangdong debe tener primero una buena sopa. Los famosos restaurantes de fideos de Guangdong suelen tener trucos únicos para preparar sopa de fideos, e incluso secretos. no transmitido. Según algunos comensales antiguos, la sopa de fideos para un plato de fideos cantoneses debe cocinarse a fuego lento con huesos de anguila frescos, caracoles de agua clara, escamas de arenque y huesos de carne. Por supuesto, también se utilizan materiales medicinales chinos especiales para eliminar el olor a pescado y. añadir fragancia. La sopa de fideos para un plato de fideos cantoneses debe ser fresca y suave, grasa pero no grasosa y tener un sabor significativo. Según expertos de la industria, el éxito o el fracaso de un plato de fideos en Guangdong depende de la calidad de la sopa de fideos. No es de extrañar que cada restaurante lo mantenga en secreto. La sopa de fideos también debe combinarse con "aderezos" de fideos. Utilice sopa blanca para camarones y carne guisada, y sopa roja para pasta de anguila y pescado frito.