Los hábitos alimentarios de los cantoneses

Los cantoneses prestan atención a mantener la salud a través de la dieta y se adaptan a los cambios en las necesidades dietéticas para lograr nutrición, salud y belleza científicas. El clima en Guangdong es cambiante y la primavera es húmeda. En este momento, muchas personas de Shunde que prestan atención a la sopa prepararán una "sopa deshumidificadora" para acondicionar el cuerpo. Por ejemplo, la serpiente de agua guisada Smilax Smilax se elabora hirviendo a fuego lento dátiles rojos, rodajas de jengibre, segmentos de serpiente de agua y rodajas de Smilax Smilax en una cacerola durante varias horas. La carne de serpiente es fresca y dulce, y la sopa es nutritiva y deshumidificante. También hay huesos de pollo y panceta de cerdo guisada con pasto. Utilice unos gramos de hierba de huesos de pollo, un trozo de panceta de cerdo, un trozo de jengibre y medio dátil confitado para hacer una sopa dulce, que puede limpiar el hígado y fortalecer el estómago. Es la sopa más tradicional para eliminar el calor y la humedad entre el pueblo Guangfu.

En verano y otoño, Lingnan es caluroso y caluroso, y a los cantoneses les gusta la comida ligera y refrescante. Los platos de temporada en ese momento incluían "Copa de loto dulce y melón de invierno", "Relleno de brotes de bambú frescos", "Champiñones frescos en salsa de ostras", "Calamares frescos hervidos", "Camarones hervidos", "Mariscos al vapor", "Calamares hervidos". Pollo", etc. Estos refrescantes y famosos platos cantoneses satisfacen mejor las necesidades dietéticas de los habitantes del sur de China para aliviar el calor.

Después del invierno, el clima en Guangdong es seco y fresco, lo que es adecuado para la suplementación. El "Guisado de albaricoque, patas de pollo y pescado de agua" de la cocina cantonesa es una sopa a base de albaricoque, patas de pollo y pescado de agua del sur, muy adecuada a la costumbre cantonesa de "nutrir el cuerpo" en otoño e invierno. En ese momento, la harina de serpiente ya se había hecho famosa. "Estofado de tres serpientes, dragón y tigre" y "estofado de dragón, tigre y fénix" son los platos más representativos en Guangfu en otoño e invierno. Las serpientes gordas arrastradas por el viento otoñal se combinan con gatos y pollos y luego se guisan en sopa.

Como dice el refrán, el suelo y el agua sustentan a las personas. Los diferentes entornos geográficos han creado diferentes caracteres regionales y diferentes estilos de comida. Guangfu está adyacente a Hong Kong y Macao y es un lugar necesario para los intercambios culturales entre China y países extranjeros, formando la estructura de pensamiento abierto del pueblo cantonés. Además, debido a que está ubicada en la frontera, las sucesivas dinastías han tenido un control más débil sobre ella que en el continente, y se ve menos afectada por las ideas feudales ortodoxas. La cultura Guangfu tiene mayor libertad y tolerancia. Al vivir en el delta del río Perla, una tierra de gente excepcional, el pueblo Guangfu tiene un anhelo y una búsqueda persistentes de una vida mejor, lo que determina su búsqueda de la excelencia en la calidad de los alimentos.

Hay un dicho que se burla de las complicadas elecciones de la cocina cantonesa: "A excepción de los aviones, no comerás nada que vuele por el cielo; no comerás nada que corra por el suelo excepto los coches". La naturaleza omnívora de los cantoneses. Su carácter es la encarnación de su mente abierta y su rica imaginación en la comida.

La cocina cantonesa es famosa por su amplia selección de ingredientes. No se permite comer pájaros y bestias, delicias de montañas y mares, verduras y flores silvestres. Serpientes, ratas, pinzones, insectos, perros y gatos son ingredientes asombrosos en otras cocinas y se consideran tesoros de mesa. Por ejemplo, las serpientes son animales a los que mucha gente de otras provincias teme mucho, pero en la cocina cantonesa las serpientes son la mejor opción. Hay una canción sobre comer serpientes en "Objetos extranjeros de Vietnam del Sur": "La serpiente es una serpiente grande, poderosa y larga, el festín familiar de Bin Heng sin una gran imaginación y un poco de espíritu de" lo mejor del mundo ". , puede resultar difícil "ser el mejor del mundo".

Además, la cocina cantonesa ha absorbido las técnicas de cocción al vapor de las Llanuras Centrales y ha madurado. En el proceso de desarrollo, absorbemos las fortalezas de varias empresas e introducimos constantemente otras nuevas, lo que refleja aún más las características de personalidad de la gente de Guangfu, que son buenos para aprender y valientes para innovar.

Históricamente, Guangdong fue una provincia donde continuaron reuniéndose inmigrantes de las Llanuras Centrales, y el desarrollo de la cocina de Guangfu también se benefició de la continua introducción de métodos culinarios locales. Después de la Guerra del Opio, la cocina cantonesa, que limita con Hong Kong y Macao, se vio afectada por primera vez por las técnicas culinarias occidentales, dejando una marca distintiva de combinación de cocina china y occidental. La tendencia de la "Nueva Cocina Cantonesa" que ha surgido en los últimos años ha mantenido las características tradicionales de la cocina cantonesa, como la absorción de diversas ventajas y el uso de una amplia gama de ingredientes. Hace un uso más amplio de materias primas alimentarias, condimentos y métodos de cocción de todo el mundo para cambiar los platos, y sus características de integrar sabores del norte y del sur y estilos chinos y occidentales son más obvias.

Sin embargo, no importa cómo cambie la cocina cantonesa, el sabor sureño fresco, refrescante, tierno y suave formado durante miles de años aún permanece en la innovación de la cocina cantonesa, lo que demuestra que el suelo de la cocina cantonesa está profundamente arraigado, los cantoneses insisten en su propio estilo.

Aprender de lo mejor de los demás, luchar por la excelencia, adherirse al estilo e innovar constantemente: este es el verdadero significado de que la cocina de Guangfu se convierta en uno de los restaurantes gourmet del mundo.