¿Cómo hacer chocolate tierno europeo? ¿Cómo hacer paletas de chocolate?

1. Ingredientes: 250 g de harina con alto contenido de gluten, 10 g de cacao en polvo, 3 g de sal, 15 g de azúcar (como Sweet 30), 10 g de leche en polvo, 160 g de agua, 3 g de levadura, 20 g de mantequilla, chocolate y la cantidad adecuada de frijoles.

2. Vierte todos los ingredientes excepto la mantequilla en la olla y revuelve uniformemente. Amasar hasta que la película se espese. Agrega la mantequilla y amasa hasta formar una película fina. No hagas fuerza hasta que salga para evitar romper el tendón.

3. Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente con antelación.

4. Dividir 150g de harina en pieles (dividir en dos mitades), amasar las nueces restantes uniformemente con las manos, dividir en dos partes, tapar y colocar en una caja de fermentación para que fermente durante 20 minutos.

5. Presiona y suelta el aire, envuelve los granos de chocolate y resérvalos.

6. Enrollar la masa hasta darle forma redonda.

7. Untar con la mantequilla preparada previamente para que la piel quede crujiente.

8. La masa se siente suave.

9. Dale la vuelta y pellizca.

10, dale la vuelta nuevamente.

11. Simplemente frótalo.

12 Una vez finalizado, colocarlo en una caja de fermentación para que fermente a 38°C con una humedad del 70% y 1,5 veces el tamaño.

13. Espolvorear con harina rica en gluten después de la fermentación.

14. Cuchillo suave.

15. Precalienta el horno a 180℃ con antelación y hornea durante 25 minutos. Cada horno tiene un temperamento diferente, así que considérelo usted mismo.