¿Cuál es la diferencia entre los frijoles negros pequeños y los frijoles negros grandes?
Los frijoles negros pequeños también se llaman frijoles adzuki negros. Tienen sus propios beneficios como frijoles negros grandes. Las principales diferencias entre ambos son las siguientes:
1.
Frijoles negros grandes Grandes y redondos, similares a la soja común, se vuelven planos y alargados después de ser cocinados, y el tamaño total aumenta hasta el tamaño de las habas.
El volumen de los pequeños frijoles negros es mayor o igual que el de los frijoles mungo, y la forma no es un círculo perfecto, sino ligeramente plano y ligeramente ovalado. Después de la cocción, el volumen es similar al de la soja seca común, pero obviamente son ovalados.
2. Diferentes valores nutricionales
El contenido de proteínas de los frijoles negros es mayor y el de carbohidratos es menor.
El contenido de proteínas de las judías adzuki (frijoles negros pequeños) es inferior al de las judías negras, y los carbohidratos son superiores a los de las judías negras grandes.
3. Sabor diferente
Los frijoles negros tienen un sabor similar a la soja y son más duros; es necesario guisarlos durante mucho tiempo antes de poder comerlos. Los frijoles adzuki negros (frijoles negros pequeños) son más fáciles de guisar. Son muy fideos y tienen buen sabor.
Información ampliada
Métodos de selección y consumo de las judías negras
1. Métodos de consumo
Las judías negras contienen antitripsina, una sustancia que Afecta la descomposición de las proteínas y la antitripsina se destruye solo a altas temperaturas. Por lo tanto, los frijoles negros deben cocinarse cuando se comen frijoles negros.
Además, los frijoles negros no son fáciles de digerir. Después de cocinarlos, la fibra cruda de la pared celular del frijol negro que no es fácil de digerir se ablanda, lo que permite que la proteína entre en contacto completo con las enzimas digestivas, que es beneficioso para la digestión. Los frijoles negros contienen saponina, que puede irritar fácilmente el tracto gastrointestinal. Después de cocinarlos a altas temperaturas, la saponina se destruirá, protegiendo así el tracto gastrointestinal.
2. Selección
El color del ombligo de frijol negro normal es blanco. Los frijoles negros sin teñir son blancos después de pelarlos, mientras que el interior de los frijoles negros procesados cambiará de color. Además, también puedes poner frijoles negros en vinagre blanco. Si el vinagre blanco se vuelve rojo, es un verdadero frijol negro, porque la piel de los frijoles negros contiene antocianina, que reaccionará y se pondrá roja cuando entre en contacto con el vinagre.