Plato local: albóndigas
Después de graduarme, me quedé en Shanghai con mis amigos durante medio año. Fue la primera vez en mi vida que salí a trabajar. Los primeros días que llegué a Shanghai fueron muy frescos. A medida que pasó el tiempo, mis emociones salieron a la luz. ¡nostálgico! Tengo muchas ganas... No tengo miedo a las bromas y, a veces, mis sueños pueden hacerme llorar en mitad de la noche.
A menudo voy de compras a la calle Qibao con mis amigos. Allí hay todo tipo de bocadillos. La deslumbrante variedad de refrigerios impacta constantemente su visión y gusto. La gente seguía parando en cada puesto, pero incluso en una calle tan transitada uno todavía se sentía solo. Aunque el olor es fragante y abarrotado, en este momento te sientes como un excursionista solitario. ¡Porque entre tantos bocadillos deliciosos, no puedes encontrar un plato local y no puedes oler ese inolvidable sabor familiar en tu nariz!
Los amigos suelen decir que la mayoría de las personas que trabajan aquí son de nuestra ciudad. ¿Por qué nadie hace “albóndigas” para vender? ¡Sí! Hay tanta gente en mi ciudad natal, ¿por qué nadie hace "albóndigas"? ¡Lejos de casa, incluso si la gente huele olores familiares! No pude resistir la nostalgia, así que decidí no ir a Shanghai el año siguiente.
Las “albóndigas” son un manjar especial de nuestra pequeña Ningde. Creo que muchos lugares hacen bolas de masa durante el Año Nuevo chino. Sin embargo, no queremos necesariamente envolverlos en bolas de masa. Las albóndigas deben estar envasadas. Hacer albóndigas se ha convertido en una parte estándar del Año Nuevo chino para nosotros, los ningde, y se puede decir que ahora es una tradición.
Los ingredientes son muy simples, pero más problemáticos que los bollos al vapor, las cebollas, el jengibre, la panceta de cerdo, el taro y el almidón de camote. Use una cuchara grande para presionar el taro al vapor hasta convertirlo en puré de taro, mezcle el camote en polvo, la cebolla y el jengibre con la panceta de cerdo y amase hasta formar una bola, luego cocine el taro al vapor y quedará igual que el panecillo al vapor. Coge unos cuantos y ponlos en la vaporera. 20 minutos después, el olor a cebolla, jengibre y carne persistía por toda la casa. Es el olor. ¡Así sabe el hogar!
Cuando era niño, mi madre preparaba estos ingredientes temprano cada Año Nuevo Chino. En ese momento, mi familia era pobre y solo podíamos comer las inolvidables albóndigas durante el Año Nuevo chino. Después de cocinar el taro al vapor, mi madre siempre me pedía que lo pelara a un lado, pensando que así podría comerme las albóndigas que había echado de menos durante mucho tiempo. Fue divertido pelarlo y, a veces, lo masticé mientras lo tiraba. Mi madre usó un cuchillo de cocina para molerlos hasta obtener pasta de taro y luego los envolvió con cuidado uno por uno. Observé y quise aprender del bolso de mi madre, pero ella no me dejó. Tenía miedo de que no lo envolviera bien y desperdiciara el taro y la carne. Después de todo, mi familia era muy pobre en ese momento.
En aquella época no había frigorífico. Mi madre siempre cocinaba al vapor las albóndigas envueltas de una vez, luego las metía en un barril de madera con el arroz al vapor y las guardaba en un armario alto, esperando a que las comieras. . Cuando comas, ve al barril a buscarlo. Una vez tuve muchas ganas de comérmelo, pero mi madre lo puso demasiado alto y no podía alcanzarlo ni siquiera de puntillas. Sin darse cuenta, todo el cubo se cayó y las albóndigas del cubo cayeron al suelo. La madre escuchó el ruido y salió corriendo inmediatamente. Esa mirada severa me hizo sentir culpable. Pensé que la reprimenda era inevitable, pero mi madre se limitó a decir: "¿Qué les pasa a la gente?".
Al ver que estaba bien, mi madre buscó una bolsa y un plato para recoger las albóndigas una a una, si solo estaban sucios los bordes las ponía en el plato. El contenido de la bolsa estaba destinado a ser desechado, porque en aquella época los suelos de casa estaban cubiertos de tierra, por lo que muchas de las albóndigas en realidad estaban cubiertas de tierra. Por la noche vi a mi madre sentada tranquilamente en el taburete comiendo las albóndigas del plato. Parecía tan solitario y antiguo a contraluz... Sólo hago albóndigas una vez al año y hago tanto ruido que todo es en vano. Creo que mi madre debe estar muy triste en este momento... ¡este recuerdo todavía está en mi mente hasta el día de hoy!
La gente de aquí tiene un cariño especial por las albóndigas. Cuando era niño, esperaba con ansias el "Año Nuevo". Ahora hay más un toque de "nostalgia". Cada vez que veo a gente haciendo albóndigas en casa en mi círculo de amigos, siempre hay una fila de personas que trabajan fuera de la ciudad que comentan sobre su obsesión por las albóndigas. Una amiga mía siempre le pide a su madre que le haga albóndigas en casa el día antes de regresar del extranjero. Ella dijo que no quería comida de otros lugares, pero las albóndigas la hicieron pensar, porque no puedes comer la deliciosa comida en tu ciudad natal, así que siempre tienes que comer siete u ocho cuando regresas...
Ayer salí a comprar leche en polvo para Bao Xiao y olí el familiar olor a cebolla, jengibre y carne. Seguí el olor y vi a una anciana que tenía una tienda de albóndigas en la calle.
Rápidamente di un paso adelante y compré un bolso. La abuela levantó la tapa de la olla y el aire caliente se llenó del olor a cebolla, jengibre y carne. ¡El aire se llenó instantáneamente con este olor, un olor perdido hace mucho tiempo! Las líneas están colocadas cuidadosamente en el barco de vapor, blancas y azules, como jade sin desarrollar. La abuela rápidamente tomó las albóndigas, las metió en una bolsa y me las entregó. Me senté en el taburete y comí. Con un suave mordisco, el aceite de la panceta de cerdo goteará, cristalino, y los tres sabores de jengibre, cebolla y carne se entrelazarán en tu boca. El cuero cabelludo de taro blanco y tierno merece un regusto interminable...