Cuanto más envejece, más necesita comer alimentos básicos. ¿Está estrechamente relacionada la ingesta de alimentos básicos con la mortalidad?
La ingesta de alimentos básicos está estrechamente relacionada con la mortalidad. Expertos y académicos de la Universidad de Sydney y la Universidad de Nueva Gales del Sur analizaron la información de la FAO de 1961 a 2016 y las tasas de supervivencia de 1.879 muestras de 103 países y regiones, confirmando que se predice que las proporciones de fosfógeno de los carbohidratos, grasas y proteínas serán diferente. Un fuerte indicador de la supervivencia por edad. Se descubrió que antes de los 20 años, los fosforógenos proteicos representaban el 16%, y los fosfógenos de carbohidratos y lípidos representaban cada uno aproximadamente el 42%, lo que hacía que la tasa de supervivencia fuera la más baja. Después de los 20 años, la proporción de suministro de carbohidratos aumenta lentamente, la proporción de suministro de grasa corporal disminuye lentamente y la proporción de suministro de proteínas no cambia mucho. En la vejez (alrededor de los 60 años para los hombres y alrededor de los 70 años para las mujeres), la proporción de suministro cambia: la proporción de fosfoproteinógeno en las proteínas cae al 11%, la proporción de grasa corporal cae al 22% y la proporción de carbohidratos alcanza hasta el 67%. La tasa de supervivencia es la más baja en este momento. En otras palabras, la proporción de fosforógenos en los carbohidratos debería aumentar gradualmente con la edad.
Solía creerse que después de los 65 años, el metabolismo basal del cuerpo y la digestión y absorción se debilitan, por lo que no se pueden comer demasiados alimentos básicos y limitar las proteínas. Sin embargo, los resultados de este estudio científico han impactado fuertemente el pensamiento arraigado. Los investigadores científicos sugieren que las personas de mediana edad y de edad avanzada adopten una dieta rica en carbohidratos y baja en calorías y reduzcan moderadamente las proteínas, lo que favorece más la longevidad. La "dieta cetogénica" caracterizada por agua rica en grasas y baja en carbohidratos tiene ambas ventajas; y desventajas para las personas de mediana edad y mayores que gozan de buena salud física y mental.
En los últimos años se han dado a conocer nuevas investigaciones científicas sobre los alimentos básicos. Los datos de investigaciones científicas publicados en The Lancet Public Health en 2018 mostraron una tendencia similar: a partir de los 50 años, las personas que consumían cantidades moderadas de carbohidratos tenían una tasa de supervivencia estimada promedio de 33 años; las personas que comían muy pocos carbohidratos tenían una supervivencia estimada; tasa de 33 años Perderás 4 años de tu vida; comer demasiado equivale a perder 1 año de vida. El estudio, publicado en el European Heart Journal de 2019, encontró que una dieta baja en carbohidratos se asociaba significativamente con un mayor riesgo de muerte. Las personas con la menor ingesta de carbohidratos tenían un 32% más de riesgo de muerte por todas las causas y un 50% más de riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Durante mucho tiempo, los alimentos básicos han sido los protagonistas en la mesa china. Zhang Jian, director del Departamento de Nutrición de Medicina Clínica y Geriátrica del Instituto de Salud y Nutrición del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades, dijo que en el pasado, la gente trabajaba duro y tenía un solo tipo de alimento, y alimento básico. era un ingrediente de supervivencia para satisfacer el hambre. Sin embargo, en los últimos treinta o cuarenta años, con el aumento de la producción de cereales y el desarrollo de la tecnología de producción, la gestión de los alimentos básicos se ha vuelto más refinada. Comer demasiados fideos de arroz no es bueno para la salud física y mental, por lo que el concepto central de. Ha surgido una dieta saludable con bajas emisiones de carbono y respetuosa con el medio ambiente. Pero ahora algunas personas tienen suerte. Por ejemplo, en muchos restaurantes las comidas se sirven primero y al final. Cada persona sólo tiene un pequeño plato de arroz o más personas comen un plato, y más de la mitad de la gente no come ningún alimento básico. Las personas que pierden peso son aún peores. No comen carne ni alimentos básicos, sólo verduras hervidas o frutas frescas. Los pacientes con enfermedades crónicas también consideran que los alimentos básicos son los principales culpables del aumento del azúcar en sangre, lo que hace que muchas personas mayores tengan miedo de comer alimentos básicos.
Los datos estadísticos muestran que en los últimos 20 años, el consumo de alimentos básicos en mi país ha disminuido significativamente. En 2002, el consumo de cereales disminuyó un 265.438+0% y un 65.438+00%, respectivamente, de 65.438+0982 y 65.438+092, y sigue disminuyendo. El "Libro blanco sobre la salud dietética de los trabajadores administrativos chinos" de 2011 informó que la ingesta diaria de alimentos básicos para casi cuatro adultos es inferior a 250 g, lo que no alcanza la ingesta diaria de batatas recomendada por las "Directrices dietéticas para los trabajadores chinos". Residentes" (2016), que debe ser de 250 g ~ 400 g. La situación de la ingesta de alimentos básicos por parte de las personas mayores es aún menos optimista. De 2002 a 2012, la ingesta diaria de alimentos básicos de las personas de 60 a 74 años en las grandes ciudades fue de 231 g, mientras que la de los mayores de 75 años fue de solo 206 g. Aunque la ingesta general en las zonas rurales es mejor que en las grandes ciudades, también es inferior a la media nacional (300,8 g).
Los alimentos básicos mantienen el funcionamiento normal del cerebro, los huesos y los músculos del cuerpo.
Durante mucho tiempo, la gente ha tenido muchos malentendidos sobre los alimentos básicos: comer entre un 70% y un 80% de su capacidad completa, por lo que reducen deliberadamente la ingesta de alimentos básicos a largo plazo, aumentará el azúcar y aumentará de peso... Desde la antigüedad hasta el presente, el "Huangdi Neijing" ha creído que los "cereales" son "nutritivos", y las Directrices Alimentarias también consideran los alimentos básicos como la base de la pirámide dietética.
Zhang Jian afirmó que la comunidad académica siempre ha tenido la mente clara y ha abogado por una "dieta equilibrada" para el público, y nunca ha pedido a todos que reduzcan o incluso eliminen los alimentos básicos. Se recomienda que un gran número de personas coman menos arroz y harina blanca y coman más cereales integrales, es decir, cereales que no han sido refinados, procesados, molidos, triturados o prensados para convertirlos en dulces, pero que aún conservan el endospermo, germen, salvado de trigo y nutrientes naturales en granos finos. Por ejemplo, arroz negro, harina integral, avena, maíz, teléfono móvil Xiaomi, trigo triticale, etc. Sin embargo, debido a cierta generalización excesiva de los medios, se ha convertido en la opinión de que "comer más arroz, fideos frescos y otros alimentos básicos puede hacer que uno muera antes".
Zuo, jefe del Departamento de Nutrición del Octavo Centro de Investigación del Hospital General del Ejército Popular de Liberación, dijo que los cereales contienen almidón de yuca, que es la fuente específica de carbohidratos en la mayoría de los alimentos. Después de ser mordido y tragado por todos, se hidroliza en los intestinos y el estómago en agua con glucosa que puede ser digerida y absorbida por el cuerpo humano. Proporciona la energía cinética necesaria para el uso diario y tiene una importancia práctica clave para mantener las actividades. El tejido humano y el funcionamiento del sistema nervioso central. Entonces, proteínas, grasa corporal, etc. , no puede sustituir los alimentos básicos.
Promueve la motilidad gastrointestinal. Las batatas y los frijoles diversos de los alimentos básicos contienen fibra dietética. Una cierta cantidad de fibra dietética aumentará en gran medida la cantidad total de bacterias beneficiosas en el estómago, lo que ayudará a prevenir el estreñimiento severo y promoverá la peristalsis intestinal. La fibra dietética produce una fuerte sensación de saciedad, lo que a su vez reducirá la ingesta de alimentos, lo que favorece más el control y la pérdida de peso.
Mejora la inmunidad humana. Los alimentos básicos contienen vitaminas y minerales, especialmente vitamina B, magnesio y calcio. Las personas que a menudo se saltan los alimentos básicos son muy propensas a sufrir deficiencias nutricionales menores. Las personas que no comen alimentos básicos durante mucho tiempo se sentirán muy ligeras, muy cansadas y siempre querrán dormir. Los casos graves pueden provocar pérdida de memoria, estreñimiento, mal aliento, trastornos menstruales, rigidez muscular, anemia por deficiencia de hierro, escalofríos y otras enfermedades.
Controlar los niveles de azúcar en sangre. Muchos diabéticos tienen una profunda aversión a los alimentos básicos, pero el alimento básico en sí no alcanza el nivel de azúcar. Por otro lado, si un paciente diabético come menos de tres taeles de alimento básico al día, la hormona de crecimiento glucémica en el cuerpo aumentará rápidamente, lo que no solo aumentará el azúcar en sangre, sino que también provocará una gran cantidad de metabolitos, agravando la presión sobre los riñones y causar hipoglucemia.
Zuo Xiaoxia notó que el alimento básico de las personas mayores no se puede reducir casualmente. Debido a que los carbohidratos son una fuente clave para mantener la función cerebral y el funcionamiento de los huesos y músculos humanos, una vez que se consume menos alimento básico, es necesario "consumir" una gran cantidad de proteínas para fosforilar el cuerpo humano. Si las cosas siguen así, el peso y el porcentaje de grasa se perderán seriamente. Los adultos mayores también pueden tener deficiencias de pequeñas cantidades de nutrientes, lo que puede ser perjudicial para su salud física y mental. Por lo tanto, las personas mayores sanas no deben reducir su ingesta de alimentos básicos debido al envejecimiento y a la reducción de las capacidades de digestión y absorción, ni siquiera reemplazar los alimentos básicos con proteínas, algo que puede no valer la pena.
Dos expertos creen que en la vida diaria se debe prestar atención a los siguientes aspectos a la hora de ingerir alimentos básicos:
La proporción áurea. La gente común debe seguir una dieta científica y razonable de "50% a 65% de carbohidratos, 20% a 30% de grasa corporal y 10% a 15% de proteínas". La Sociedad China de Nutrición recomienda encarecidamente que la ingesta diaria de batatas sea de 250 a 400 g, lo que equivale al peso neto de dos o tres tazones de arroz blanco (un plato de dos taeles de arroz blanco equivale a unos 150 g). Se recomienda que cada comida no consista necesariamente en arroz y harina blanca. Los cereales diversos representan entre el 20% y el 30% del alimento básico. Las personas mayores deben mantener un suministro diario de carbohidratos de no menos del 50%, de proteínas no más del 20% y de grasa corporal no más del 30%.
Combina al menos un tipo de cereal. Al cocinar arroz al vapor, puede agregar sorgo, cebada, arroz negro y otros cereales integrales. Al cocinar gachas, puede agregar un poco de mijo, arroz negro, avena y frutos secos. Al hacer pasteles o bollos al vapor, agregar un poco de barra en polvo y polvo de frijoles negros no solo puede mejorar los minerales, las vitaminas B, la fibra dietética y otros nutrientes, sino que también enriquece el sabor. El arroz con sorgo, como los frijoles rojos, los frijoles verdes, los frijoles negros, los frijoles blancos, el caupí, etc., puede aportar un buen complemento proteico cuando se come junto con cereales.
Una alternativa moderada a las batatas. Además de los fideos de arroz, las batatas también pueden sustituir algunos alimentos básicos. Puede consumir de 50 a 100 g de batatas, como patatas, batatas, batatas y ñames, todos los días. Contienen fibra dietética y vitamina C, que pueden promover la peristalsis intestinal. Un estudio de la Universidad de Pensilvania demostró que comer patatas todos los días es mejor que comer cereales especiales en términos de calidad de los alimentos, índice sanguíneo e índice de concepto de salud.
Las patatas tienen un alto contenido de potasio y son adecuadas para personas con presión arterial alta.
Cambiar métodos de cocción. En cuanto a los alimentos básicos como arroz frito, albóndigas de arroz frito, palitos de masa fritos, pasteles de frijol mungo y fideos con salsa variada, es probable que el aceite, la sal y el azúcar superen el estándar. Además de intentar evitar estos alimentos, también puedes cambiar tus métodos de cocción. Para el arroz frito y los fideos fríos, puedes añadir aceite una sola vez y freírlos en una sartén antiadherente. Al hacer tortitas, tartas de melocotón, etc. , no es necesario freír, puedes intentar cocinar al vapor; como alimento básico del relleno de bola de masa, intenta poner menos carne grasa y más verduras, frutas, frijoles y otros condimentos.
Zhang Jian sugirió que se pueden asignar tres comidas al día según mis hábitos de vida. Por ejemplo, los jóvenes a menudo retrasan el desayuno debido a los desplazamientos, pero tienen que desayunar de todos modos. El desayuno debe contar con alimentos básicos, que también son el motor del aprendizaje y la formación durante la jornada laboral. Los adultos a menudo socializan mucho, beben mucho y se saltan los alimentos básicos a la hora de la cena. Deben "agregar comidas" en el destino para evitar los riesgos para la salud causados por saltarse los alimentos básicos. Las personas mayores disponen de tiempo de sobra, por lo que deben intentar que su desayuno sea lo más colorido posible, con más alimentos básicos, más cereales integrales y boniatos, además de algo de carne, huevos, leche, frutos secos, ensaladas frías, etc.
Las personas mayores, con una condición física en declive y con mala capacidad de digestión y absorción, pueden reducir su ingesta de cereales diversos y comer más gachas, cereales de arroz para bebés, harina de arroz, etc. , también se puede convertir en pequeñas partículas. Por ejemplo, use una olla a presión para cocinar, cocinar gachas y mezclar fideos. Para las personas mayores con uremia, la ingesta diaria recomendada de alimentos básicos es de 250 a 400 g, y no es necesario que los ingredientes estén demasiado blandos o podridos. Consumirlo con carne, huevos, mariscos, soja, verduras y frutas puede inhibir el rápido aumento de azúcar en sangre. Si el nivel de azúcar en sangre no está bien controlado, puede comer menos alimentos básicos, pero debe comer moderadamente entre cada dos comidas y realizar análisis cuantitativos a tiempo para mantener estables los niveles de azúcar en sangre.