¿Cuál es la diferencia entre Dove 66% chocolate amargo y Dove chocolate amargo?
En cuanto al sabor, Chunhei es más amargo que Xianglanghei. Sobre el contenido de cacao del chocolate
Si prestas atención al chocolate importado que compras, estará marcado con: **% cacao mínimo, y la etiqueta china se traduce como manteca de cacao **% . Algunos también lo traducirán a cacao en polvo **%. De hecho, todo esto es inexacto y ha provocado un malentendido entre todos. El correcto debería traducirse como contenido de sólidos de cacao, abreviado como contenido de cacao **% chocolate. ¿Cuál es el mejor contenido de cacao? ?
Según las normas de la Comunidad Europea y la FDA estadounidense (U.S. Food and Drug Administration), el contenido de cacao del chocolate negro no debe ser inferior al 35%, del cual el 18% debe ser manteca de cacao. (Europea** *El organismo tiene esta normativa, pero Estados Unidos no parece decirlo)
La última normativa en nuestro país sólo exige que el contenido de manteca de cacao del chocolate negro no sea inferior a 18% (en realidad esto es inexacto o no son suficientes las especificaciones, las razones se mencionarán en artículos posteriores).
Pero el chocolate negro con un contenido de cacao inferior al 50% inevitablemente se volverá demasiado dulce. De hecho, el azúcar es como la sal que ponemos al cocinar. Una pequeña cantidad puede aumentar el sabor, pero demasiada. al contrario, destruirá el sabor;
De hecho, el contenido de cacao óptimo está entre el 55% y el 75%, y el contenido de cacao entre el 75% y el 85% es chocolate extra amargo. Este es el límite superior de lo que hace que el chocolate sea sabroso. Sólo a aquellos con un contenido de cacao superior al 85% les gustará y lo utilizarán en la cocina. ?¿Es necesariamente un buen chocolate si el contenido de cacao está entre el 55% y el 75%? ?
La respuesta es no. Lo más importante es la calidad de los granos de cacao. El chocolate de alta calidad se elabora con granos de cacao Criollo y Trinidad, y algunos incluso usan solo Criollo, por supuesto, algunos también agregan algunos granos de cacao Forastero para obtener un sabor y textura especiales; El chocolate común se elabora con granos de cacao Forastero.