Cómo hacer cerdo estofado casero

Cerdo estofado casero

Ingredientes para preparar: 600 gramos de panceta de cerdo, una cebolleta, un trozo de jengibre, dos anís estrellado, un trozo pequeño de canela, cantidad adecuada de sal, 20 gramos de azúcar de roca y la cantidad adecuada de aceite de cocina.

Pasos:

1. Limpiar la panceta y cortarla en dados de unos 2 cm cuadrados para su uso posterior.

2. Cortar las chalotas en trozos largos, cortar el jengibre en rodajas y preparar dos anís estrellado y un pedacito de canela para su uso posterior. No necesitas demasiadas especias para hacer carne de cerdo estofada, solo estos pocos ingredientes son suficientes.

3. Agrega una cantidad adecuada de agua a la olla, coloca los trozos de panceta de cerdo cortada en la olla bajo agua fría, hierve a fuego alto y retira la espuma, luego agrega un poco de vino de cocción para retirar. el olor a pescado, cocine por 2 minutos y retire.

4. Sacar la panceta y enjuagarla con agua caliente o tibia para quitar los restos de espuma de la superficie, luego escurrirla y reservar. No enjuague la carne con agua fría después de blanquearla, porque la temperatura de la superficie de la carne todavía es relativamente alta en este momento y el agua fría hará que la carne se encoja, lo que dificultará el guiso de la panceta de cerdo.

5. Calentar el wok hasta que humee, luego agregar un poco de aceite de cocina para humedecer el wok, sofreír la panceta para controlar la humedad, sofreír el exceso de grasa de la panceta, y sofreír la panceta de cerdo hasta que la piel esté ligeramente dorada, luego reservar. Este paso puede eliminar el exceso de grasa de la panceta de cerdo y hacer que la carne de cerdo estofada tenga un sabor grasoso pero no grasoso.

6.Dejar un poco de aceite base en el wok, agregar 20 gramos de azúcar de roca, primero poner a fuego alto para sofreír el azúcar de roca, luego bajar a fuego lento y sofreír lentamente, remover. constantemente con una cuchara hasta que aparezcan burbujas en el azúcar de roca, después de que las burbujas cambien de grandes a pequeñas y densas, el color del azúcar estará listo.

7. Después de que el color del azúcar esté frito, agregue los trozos de panceta de cerdo salteados y saltee unas cuantas veces rápidamente para que la superficie de los trozos de carne esté cubierta uniformemente con el color del azúcar.

8. Agrega la cantidad adecuada de agua hirviendo, luego agrega las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y la canela. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio a bajo, tapa la olla y. cocine a fuego lento durante 45 minutos. Asegúrese de agregar agua hirviendo en este momento. Agregar agua fría hará que la carne se encoja y el color del azúcar cristalice.

9. Después de 45 minutos, la carne está cocida entre un 70 y un 80%. Añade una cantidad adecuada de sal al gusto, tapa la olla y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos. Al preparar carne de cerdo estofada, no agregue sal demasiado pronto. Si agrega sal demasiado pronto, la carne se volverá rancia y difícil de guisar. Debe cocer la carne hasta que esté cocida en un 70% y luego agregar sal. No hará que la carne se ponga rancia sino que también la hará más sabrosa.

10. Después de 1 hora de cocción a fuego lento, la carne de cerdo estofada se ha vuelto muy suave y cerosa. En este momento, enciende el fuego alto y reduce un poco la sopa, y el color de la carne de cerdo estofada se volverá. muy suavecito, apagar el fuego, retirar de la sartén y servir en un plato.

Hay que prestar atención a los detalles y consejos a la hora de hacer carne de cerdo estofada:

1 Después de blanquear la carne, enjuágala con agua caliente, preferiblemente no fría.

2. Blanquear los trozos de panceta de cerdo y luego sofreírlos puede eliminar eficazmente la grasa y el olor a pescado, haciendo que la carne de cerdo estofada no quede grasosa.

3. Guisar el cerdo estofado hasta que esté medio cocido y luego añadir sal al gusto. No funcionará ni demasiado pronto ni demasiado tarde.