¿Cómo entregar bollos al vapor rápidamente?

La fermentación de la masa debe tener un proceso, es decir, bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad (humedad), la masa (o levadura) puede convertir el almidón en azúcar bajo la acción del oxígeno de la masa, y al consumirse Se libera gas dióxido de carbono. En este punto, la masa se ha expandido a más del doble de su tamaño original. Luego se tarda un poco (hacer la masa con levadura en polvo, según la norma, al menos 4 horas en verano). Se necesitan más de 6 horas para hacer fideos con fideos viejos. En otras palabras, no se puede hacer masa rápidamente. Siempre que puedas llegar con 1 o 2 horas de antelación, es "rápido".

Lo más preocupante del cabello es el invierno, pero puede ser normal en otras estaciones. Hay varias formas de "acelerar" la masa:

1 Aumentar la temperatura del agua. Esto depende de la temporada. Por ejemplo, también puedes utilizar agua fría para amasar fideos en verano. Para acelerar el proceso de masa, utilice agua tibia. Solía ​​​​usar agua tibia en invierno, pero luego la cambié por agua tibia (se siente ligeramente tibia al tacto).

Elige un lugar cálido. Esto significa colocar los fideos mezclados en un lugar cálido, como una cama con manta eléctrica (o cama de tierra), una estufa de tierra, un calentador, una estufa, etc.

3. Incrementar la cantidad de productos fermentados. Generalmente se utilizan 2 libras de harina vieja por 5 libras de harina. Para hacer la masa "rápidamente", la cantidad de harina vieja debe duplicarse con creces.

4 Añade azúcar a la harina. Agregar azúcar a la masa puede promover la reproducción y descomposición de enzimas en la masa misma, proporcionar nutrientes para acelerar la fermentación de la masa y acortar el tiempo de fermentación.

5 Añade una pequeña cantidad de levadura en polvo. La levadura es un tipo de bacteria activa beneficiosa y su recuperación y fuerza pueden hacer que la masa suba, que también es el principio de la fermentación de la levadura. Pero para que el producto cocido al vapor tenga sabor a trigo, se utiliza harina vieja para hacer fideos. La desventaja es que lleva mucho tiempo amasar la masa. Se puede agregar levadura en polvo para que funcione con la masa vieja y aumentar la velocidad de amasado. Generalmente 500 gramos de harina más 5 gramos de levadura en polvo. Puedes añadir la mitad de esta cantidad a la masa vieja.

Pregunta 2: ¿Cómo hacer deliciosos bollos al vapor? (Tomemos a Lao Mantou como ejemplo).

Prepare los ingredientes: harina seca, harina vieja (agente de fermentación), álcali comestible (o bicarbonato de sodio comestible)

Harina: tome 2 kilogramos de harina seca, agregue la cantidad adecuada de agua tibia y mezcle hasta obtener una masa entera, póngala en una bolsa ziplock. Después de 6 horas, fermente naturalmente a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño y se vuelva obviamente parecido a la miel.

Fideos mezclados con álcali: Disolver aproximadamente 1,5 g de carbonato de sodio (o su mezcla con bicarbonato de sodio comestible) en agua tibia. Mientras amasa la masa, agregue agua alcalina. Tócalo tú mismo y frótalo bien.

Se utiliza para "batir" la masa, si escucha un sonido de "bang bang", es apropiado usarlo; si escucha un sonido de "vacío", significa que hay menos refresco (agregue álcali). y amase nuevamente); si suena un "bip, bip", significa que ha usado demasiado álcali (agregue la masa y amase nuevamente)

Al amasar el embrión de panecillo al vapor con las manos, asegúrese de hacerlo. no hay espacios ni harina en la superficie, y luego coloque los embriones de panecillos al vapor de manera uniforme en la vaporera con un paño de jaula.

Mete los embriones uno a uno en la vaporera para precalentarlos, luego apílalos y déjalos despertar de forma natural durante unos 30 minutos. Mire el aumento de tamaño de los embriones de panecillos al vapor.

Coloca la vaporera sobre el cestillo vaporizador y hierve agua tibia. Después del tiempo de carga, cambie a fuego medio (bajo). Cocer al vapor en dos capas durante 20 minutos según el número de capas de la vaporera. El origen del incendio fue prácticamente eliminado 5 minutos antes del alto el fuego. Después de que cese el fuego, cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego retire la tapa.

Los bollos al vapor están fuera de la sartén.