¿Aún se pueden comer cacahuetes con cáscara mohosos?
El verano húmedo y caluroso puede provocar que los alimentos se enmohezcan fácilmente. En condiciones de alta temperatura y humedad relativa, Aspergillus flavus se multiplicará en el maní y secretará aflatoxinas. Las aflatoxinas son altamente tóxicas y cancerígenas. Además, cuando el moho crece y se reproduce, necesita absorber los nutrientes del maní, por lo que el maní mohoso no tiene ningún valor nutricional.
No comas ningún alimento con moho.
Muchos ciudadanos optarán por eliminar las partes malas cuando se encuentren con alimentos mohosos, y lavar y cocinar el resto antes de comer. Liu Li, nutricionista principal del Departamento de Nutrición del Tercer Hospital Popular de Chongqing, desaconseja encarecidamente hacer esto. Una vez que encuentre comida con moho, deséchela.
Liu Li dijo que las toxinas producidas por la mayoría de los mohos no sólo son altamente tóxicas, sino que también tienen estructuras estables y son difíciles de destruir.
Por ejemplo, la aflatoxina es insoluble en agua y puede soportar altas temperaturas de 280°C. Incluso si se eliminan las partículas de moho, es posible que hayan contaminado otras partículas, e incluso si se lavan repetidamente, es posible que aún queden el 20% de las toxinas. Aunque la toxicidad es baja después del consumo y no se producirá toxicidad aguda, la toxina permanecerá en el cuerpo y su toxicidad crónica y carcinogenicidad aparecerán gradualmente con el tiempo.
Además, no es aconsejable freír a temperaturas superiores a 280°C, porque aunque la fritura a altas temperaturas puede eliminar las aflatoxinas, también es propensa a producir nitrosaminas, que es otra causa de tumores del sistema digestivo y A. fuerte carcinógeno para el cáncer de esófago.
Muchos ciudadanos tienen un malentendido: quitar las partes mohosas de la fruta y comerse el resto. Esto tampoco es deseable, porque una vez que la fruta se enmohece, las toxinas contaminarán toda la fruta y comer las partes enmohecidas puede provocar fácilmente intoxicación y cáncer. Muchas personas pueden comer alimentos mohosos (o aparentemente mohosos pero contaminados con aflatoxinas) y enfermarse virtualmente (a largo plazo).
Liu Li recordó que a la hora de almacenar alimentos como cereales y aceites, se deben almacenar a baja temperatura, ventilados y secos, y evitar la luz solar directa. No empaquete alimentos en bolsas de plástico, trate de no acumular alimentos y preste especial atención a la vida útil de los alimentos.
Datos ampliados
Otros alimentos con moho:
Té verde
Las altas temperaturas acelerarán la degradación de la clorofila del té verde, y las fuertes La luz hará que el té verde se enmohezca. Los pigmentos vegetales y los lípidos de los alimentos reaccionan fotoquímicamente para producir olor.
Frutos secos
El aceite de frutos secos tiene muchos ingredientes. Bajo la influencia de los rayos ultravioleta, el oxígeno y la humedad, la grasa se oxida, provocando rancidez y deterioro, produciendo un sabor picante y desagradable, comúnmente conocido como "sabor picante".
Doubanjiang, pasta de sésamo, etc.
Aunque los alimentos en salsa tienen una presión osmótica alta, la oxidación de las grasas se producirá lentamente y el sabor se deteriorará.
Frutas secas, setas secas, gambas secas y otros productos secos.
Este tipo de alimentos son propensos al moho, a los insectos o a la absorción de humedad en veranos calurosos y húmedos.
Arroz, frijoles y otros cereales
En verano se pueden consumir frijoles, arroz, etc. Propenso a las plagas. Además, se recomienda comprar grano envasado al vacío. En condiciones de vacío, es difícil que el moho se mueva.
Alimentos con almidón como bollos y pan al vapor.
Si el alimento se almacena durante más de tres días, se debe empaquetar en una bolsa de plástico en un paquete independiente que se pueda comer una vez, sellar y colocar en el congelador del refrigerador, y calentar completamente antes. comiendo.
Tomates
Después de congelarse a baja temperatura, la pulpa de los tomates se vuelve ampollada, blanda, poco madura y sin sabor.
Plátano
El plátano se volverá negro y se pudrirá si se almacena a menos de 12 ℃.
Lichis frescos
Si los lichis se dejan a 0°C durante un día, la piel se pondrá negra y la pulpa se volverá ácida.
Pepinos y pimientos verdes
Los pepinos y los pimientos verdes se "dañarán" al congelarse si se dejan en el refrigerador durante mucho tiempo, volviéndose negros, blandos y rancios. Los pepinos también tienen pelos pegajosos.
Jamón
Cuando el jamón se almacena a baja temperatura, la humedad del interior se congelará, la grasa precipitará, la carne del jamón se volverá grumosa o suelta y la carne se volverá rancia y propenso al deterioro.
People's Daily Online - Una pareja joven fue al hospital por gastroenteritis aguda después de exponerse a maní mohoso.