Cómo hacer Xiao Long Baozi
La preparación del Xiaolongbao consiste principalmente en la preparación del envoltorio del panecillo y del relleno del panecillo. Los bollos al vapor del mercado incluyen bollos al vapor de piel fina o bollos al vapor con sopa. Ambos son bollos al vapor de piel fina. También hay una especie de bolas de masa al vapor hechas con masa fermentada. Este tipo de bollos fermentados al vapor no son tan masticables como los bollos al vapor de piel fina, pero son suaves.
Materiales de preparación: 600 gramos de harina común, 400 gramos de carne de cerdo, 300 gramos de cebollino, la cantidad adecuada de cebolletas y pimiento anís estrellado, la cantidad adecuada de jengibre, 3 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de sal, 15 gramos de 13 especias, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, vino para cocinar, unos 300 gramos de agua tibia, una bolsa de cinco gramos de levadura en polvo, unos 20 gramos de manteca de cerdo (opcional o no) .
1. Leudar la masa
Primero derretir la levadura y el agua tibia también se puede agregar azúcar, luego verter el agua tibia poco a poco en el recipiente lleno de harina. el agua con levadura disuelta y añadir un poco de sal al gusto. Un secreto es añadir manteca de cerdo a la harina para que los bollos cocidos queden más esponjosos y blancos. Use palillos para revolver hasta obtener una forma floculante y luego amase con las manos para formar una masa suave. Cubra con film transparente y déjela reposar durante una hora. Si se deja reposar durante una o dos horas en verano, se debe colocar en un lugar a temperatura constante durante tres horas en invierno.
2. Hacer rellenos de panecillos al vapor
Puedes hacer rellenos de panecillos al vapor durante el periodo de fermentación de la masa. Primero, bata el jengibre hasta obtener una papilla con un rompe paredes. Debido a que a algunas personas no les gusta comer residuos de jengibre y el jengibre también puede desempeñar un papel en la eliminación del olor a pescado, la cantidad de jengibre se puede aumentar según el gusto personal.
A continuación, remoja las cebolletas, los granos de pimienta anís estrellada y el jengibre en agua tibia durante media hora. Primero, mezcle la pasta de jengibre y el cebollino. Puede agregarle un poco de huevo para que quede más suave. Agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras y 13 especias para ajustar la adición. de 13 especias puede hacer que el relleno sea más fragante. Sin embargo, si le teme el olor a pescado, puede agregar vino de cocción o vino blanco y revolverlos continuamente. Durante este período, agregue la cebolla y el agua de jengibre tres veces hasta que esté bien. El relleno de carne es espeso y no resbala.
3. Extienda los envoltorios de panecillos
Después de fermentar, saque la masa y luego amase los orificios de aire para que quede más suave. Luego estira la masa y córtala en trozos iguales. Finalmente, enrolle la masa pequeña hasta obtener una masa de casi el mismo tamaño. Durante el proceso de enrollado, la piel del bollo debe ser más gruesa en el medio y más delgada alrededor de los bordes.
4.Hacer bollos al vapor
Colocar el relleno en la piel del bollo y darle forma de bollo. Colóquelo en una vaporera y déjelo reposar durante unos 20 minutos. Haga que los bollos estén más hinchados y suaves después de cocinarlos al vapor.
5. Cocer al vapor
Cocine al vapor el agua en una olla con agua tibia a fuego medio alto, luego baje a fuego lento y cocine al vapor durante unos 13 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento. durante aproximadamente un minuto, para que pueda ser comestible en el plato.
Es mejor usar harina para todo uso, porque la harina para todo uso es más adecuada para hacer pasta leudada, como bollos y panecillos al vapor. Puede hacer que la pasta leudada quede más suave y esponjosa. La harina con alto contenido de gluten es más adecuada para hacer envoltorios de bolas de masa y fideos porque será más masticable.