¿Cuáles son las recetas de pollo estofado a la Texas?

1. Sacrificio: Cortar la tráquea de un pollo vivo de más de 750 gramos, escurrir la sangre, escaldarla con agua caliente a unos 65 grados centígrados, quitarle las plumas al pollo, pelar la piel vieja de las patas, boca y garras, luego abre las nalgas y saca los órganos internos, drena la sangre;

La segunda es la cirugía plástica: enrolla las patas de pollo, inserta las garras en el abdomen, cruza las alas y ven. sale de la boca, pareciendo un "pato flotando en el agua";

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El tercer paso es cocinar y freír: cubra el pollo uniformemente con azúcar colorante, luego póngalo en una cacerola con aceite hirviendo y fríelo hasta que el pollo esté dorado;

Cuarto paso: Guisar los ingredientes: antes de cocinarlos, ponerlos en el fondo de la olla Colocar una rejilla de hierro para evitar que la olla se queme, y luego escurrir el procesado Coloque el pollo en la olla según su edad y ternura.

Mezclar con sopa para evitar que el pollo flote. Al cocinar, cocine a fuego alto, cocine a fuego lento hasta que el aceite y el gas floten y cocine a fuego lento el pollo durante 6 a 8 horas.

Cocine el pollo viejo durante 8-10 horas, use la sopa vieja de la olla original como guiso principal y agregue sopa nueva en proporción.

Los ingredientes son pimienta, anís , canela, clavo, dieciséis clases de angélica, caoguo, piel de mandarina, anemarrhena, amomum villosum, jengibre, hinojo, salsa de soja, azúcar y sal.

El pollo estofado elaborado de esta forma tiene un aspecto completo y bonito, color dorado y rojo, y una carne suave y deliciosa.

1. Forma: corte el hueso interno de la pechuga del pollo, luego abra la panza del pollo, cruce las patas del pollo desde la abertura hacia la cavidad abdominal, luego inserte las alitas de pollo desde la abertura de la mandíbula inferior y sobresalen de la boca del pollo. Todo el pollo es simétrico, como un pato flotando en el agua con una pluma en la boca.

2. Colorante: La proporción de miel a agua es de 1:100. Remojar el pollo entero en el líquido colorante, sumergirlo instantáneamente y levantarlo para evitar que la cavidad del pollo se llene con el líquido colorante. . Luego fríalos (elija su aceite favorito) a una temperatura de fritura de 170 a 180 grados Celsius durante aproximadamente uno o dos minutos hasta que estén dorados y rojos.

3. Guisar en una olla grande: es importante que quede rápido y duro, y lento y podrido. Acomoda el pollo frito chino, mételo en la bolsa de condimentos, agrega la mitad de la sopa vieja (es decir, la sopa vieja de pollo cocido, si no hay sopa vieja, duplica la cantidad de ingredientes) y la mitad de la sopa nueva. La sopa de fideos es más alta que el cuerpo del pollo, cocine a fuego alto durante 1 a 2 horas, luego cocine a fuego lento durante 3 a 8 horas (dependiendo de cuánto tiempo pueda retenerla) y finalmente sáquela de la olla. cuando esté hirviendo.

4. Garantiza una apariencia hermosa, color dorado, ligeramente rojo y piel de pollo intacta. Mientras esté caliente, la carne se despegará de los huesos agitándola. Después de enfriar, los huesos y la carne se separan ligeramente, el cartílago queda tierno como el polvo y el pollo sabe a fideos. Los métodos de procesamiento del pato asado y del ganso son básicamente los mismos, pero el tiempo de cocción es mayor.