¿Cómo es posible que el ñame no sea negro?

La razón por la que el ñame es negro es porque contiene más almidón y se oxida fácilmente cuando se expone al aire. Por lo tanto, nuestro principio es evitar al máximo el contacto con el aire al manipular el ñame, ponerlo en agua inmediatamente después de pelarlo, remojarlo en agua después de cortarlo y sacarlo antes de cocinarlo.

2. Evite el uso de herramientas metálicas.

El ñame fresco se oxida fácilmente con el oxígeno del aire y cambia de color cuando entra en contacto con hierro y otros metales. Por lo tanto, es mejor cortar el ñame después de algún procesamiento. Primero puedes usar un cuchillo de bambú o una hoja de plástico para dibujar líneas en la piel y luego pelarla en gajos con la mano.

3. Lavar y pelar al mismo tiempo

Lavar el ñame bajo el grifo con agua limpia y pelarlo rápidamente. Pelar los ñames pelados y ponerlos en agua mezclada con vinagre blanco para cortar el contacto con el aire. De esta forma las rodajas de ñame cortadas no se pondrán negras.

4. Remojar en agua con sal o agua con limón.

Remojar los ñames cortados en agua fría con sal o agua con limón, y luego retirar el agua decantada al cocinar, para que los ñames se endurezcan. No se pondrá negro si lo comes de inmediato.