Cómo hacer masa

1. Lavar la masa. Usar buena harina y agregar agua para amasar hasta obtener una masa más dura sin agregar ningún aditivo. Despertar y amasar hasta que quede suave. , y Amasar lentamente, pero no amasar, de esta forma el almidón de la masa precipita poco a poco y el agua se vuelve blanca lechosa. Cuando el agua esté turbia, cambiar el agua y volver a lavar hasta eliminar el gluten

2. Fermentación Diluir la masa fina Dejar reposar el agua, retirar el agua clara, añadir la levadura (el agua vieja con harina es buena) y fermentar durante aproximadamente un día y una noche. y hay que calentarlo adecuadamente durante unos tres días en invierno. Cuando tenga burbujas en la superficie y el sabor sea ligeramente ácido, estará casi listo. Cuanto más experimentado seas, ten cuidado de no excederte. >

3. Fideos Calienta la olla y limpia el fondo de la olla con un paño humedecido en aceite, principalmente para evitar que se pegue a la olla. Vierte una cantidad adecuada de fideos fermentados. revuélvela con un mazo de madera. Cuando la masa esté gelatinosa y espesa, debes frotarla fuerte y rápidamente. ¡Es muy laborioso hasta que la masa esté completamente cubierta con el mazo de madera, pellizca con las manos y no se pegará!

4. Estire la masa a la tabla de cortar mientras esté caliente y extiéndala rápidamente hasta obtener una masa fina y uniforme. Para rodar menos cada vez y moverse más rápido, preste atención a la seguridad y no se queme. Cuanto más delgada, mejor. La tabla de cortar puede ser de vidrio y el rodillo es principalmente de acero inoxidable. Los tubos son mejores y deben quedar suaves.

5. Cocine al vapor hasta que esté cocido. Coloque la masa en una olla grande a fuego alto durante 7-9 minutos y se cocinará. Si es demasiado larga no quedará fuerte y si es demasiado corta quedará cruda.

Deja enfriar la masa al vapor, córtala en tiras y añade los condimentos. ||| Respuesta de Duaihonglou:

Los fideos Qishan, anteriormente conocidos como “Fideos Yu Jing”, como su nombre indica, están relacionados con el emperador. Según la leyenda, durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Wang Tongjiang, un nativo de Qishan, trajo su ciudad natal desde el Palacio Imperial de Beijing y enseñó sus habilidades a sus aprendices. También conocida como “piel rellena”, “piel de fideo de trigo”, etc.

El método del pueblo Qishan para hacer piel fría es muy especial. La piel de fideos de arroz y la piel rellena que se elaboran en otros lugares se elaboran mezclando los fideos hasta formar una pasta y cociéndolos al vapor en una jaula de hierro especial. La masa enrollada de Qishan primero se enrolla en fideos, luego se cuece al vapor y luego se corta en tiras un poco más anchas que la masa fría. El método de consumo es básicamente el mismo que el de los fideos de arroz. A diferencia de los fideos de arroz, la masa enrollada tiene una textura más dura y alta dureza. y tendón. A la gente del área de Baoji le gusta comerlo y también se ha vuelto popular en Xi'an en los últimos años.

Ahora déjame hablarte de cómo se hace.

En primer lugar, prepara una olla grande. Vierta una cantidad adecuada de harina en la olla y agregue agua fría en una proporción de 1:3. Luego depende de tu fuerza física y resistencia: amasa la masa vigorosamente durante mucho tiempo hasta que se convierta en una pasta. Luego vino el trabajo físico: extender la masa. Retire un trozo de masa amasada y extiéndalo lo más fuerte que pueda (generalmente dándole forma redonda al final) hasta que quede enrollado en una hoja de 2-3 mm. Una vez que todo esté extendido, se puede cocinar al vapor. Generalmente estará lista cuando la masa se vuelva transparente.

Después de que se enfríe, córtelo en fideos comunes, agregue chiles recién engrasados, vinagre balsámico, agua salada y pepinos crudos rallados recién cortados para que tenga un sabor más refrescante.

Nota: No seas perezoso al amasar la masa, porque esto afectará directamente la masticabilidad de la masa.

||| El hermano Qiang respondió:

Introducción: La masa enrollada evolucionó a partir de fideos fríos en la dinastía Tang. Tiene las características de salto mortal, suavidad, fragancia fresca, sabor agrio y picante y es apto para todas las estaciones. Es uno de los alimentos más étnicos del noroeste. Su masa está elaborada con materiales bien seleccionados, rigurosa artesanía y exquisito condimento. Tiene fama de ser "blanca, fina, ligera, suave, glutinosa y fragante" y es fresca y deliciosa. Ahora es una comida famosa e importante en Xifu, Guanzhong.

Método: 1. Lávate la cara. Use buena harina y agregue agua para amasarla hasta obtener una masa más dura sin agregar ningún aditivo. Despierta y amasa hasta que quede suave. Coge un recipiente más grande, añade agua, mete la masa y amasa lentamente sin que se suelte. De esta forma, el almidón de la masa precipita gradualmente y el agua adquiere un color blanco lechoso. Cuando el agua esté turbia cambiar el agua y lavar nuevamente hasta eliminar el gluten.

2. Fermentación. Coloque el agua fina de los fideos, déjela reposar, retire el agua clara, agregue levadura (el agua de los fideos vieja es buena) y fermente durante aproximadamente un día y una noche en verano, y debe calentarse adecuadamente durante aproximadamente tres días en invierno. Está casi listo cuando aparecen burbujas en la superficie y el sabor es ligeramente ácido. Cuanta más experiencia tengas, más cuidado tendrás de no excederte.

Tres fideos de arroz glutinoso. Calienta la olla y limpia el fondo de la olla con un paño humedecido en aceite, principalmente para evitar que se pegue a la olla. Vierte una cantidad adecuada de la masa fermentada en la olla y revuélvela con un mazo. Cuando la masa esté gelatinosa y espesa, debes frotarla fuerte y rápidamente. ¡¡Es muy laborioso hasta que la masa quede completamente cubierta con el mazo y. se puede pellizcar con las manos. Sumérgelo hasta que el color se vuelva translúcido.

4. Estirar la masa. Lleva la masa a una tabla de cortar mientras aún esté caliente y extiéndela rápidamente hasta formar una hoja delgada y uniforme.

Presta atención, rueda cada vez menos, muévete rápido, presta atención a la seguridad y no te quemes. Cuanto más delgado, mejor. Ya es suficiente. La tabla de cortar puede ser de vidrio y el rodillo, en su mayor parte, es de metal. Lo mejor es utilizar tubos de acero inoxidable y deben ser lisos.

5. Coloca la masa en una vaporera en una olla grande y cocina al vapor a fuego alto durante 7-9 minutos y se cocinará si es demasiado larga no quedará fuerte y si es demasiado corta quedará cruda. Deje enfriar la masa al vapor, córtela en tiras y agregue los condimentos.

Si tienes la oportunidad de ir al norte, te llevaré a comer

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