Guisar calabaza es una práctica común en Guangdong
La calabaza es una verdura común en casa y no se puede comer durante todo el año. La calabaza se cuece principalmente al vapor, se hierve y se fríe en casa. No importa de qué manera, el objetivo final es comer calabaza dulce y suave. Si bien la calabaza en sí es deliciosa, a veces se siente demasiado blanda. Si agrega condimentos como pimienta o salsa de soja para realzar el sabor, destruirá el dulzor de la calabaza. A continuación te presentamos una forma de guisar calabaza, que se caracteriza por poner en una olla una pequeña cantidad de carne de cerdo y freírla, luego se fríe la manteca de cerdo y luego se agrega la calabaza para guisar juntos. Si la calabaza se sumerge en un poco de manteca, aún tendrá su textura y sabor únicos. Al mismo tiempo, no se sentirá tan sosa y puede mejorar directamente el sabor de la calabaza a un nuevo nivel. De hecho, este método se puede promover. Por ejemplo, si guisas calabaza con unos camarones o unos mariscos, tendrá otro sabor.
1. Prepara una calabaza Beibei, lávala con agua, quítale la piel y córtala en rodajas de calabaza (de unos 2 mm de grosor). Preparar tres chalotas, lavarlas con agua y cortarlas en cebolletas picadas; romper dos dientes de ajo con un cuchillo, pelarlos y cortarlos en ajo picado. Prepare uno o dos trozos de carne de cerdo (tanto magros como grasos), lávelos dos veces con agua limpia y luego corte la carne de cerdo en rodajas finas (aproximadamente menos de 1 mm).
2. Enciende el wok y enciende el fuego medio. Agrega dos tercios del aceite de cocina al fondo del wok. Después de que el aceite se caliente hasta que humee, agregue las rodajas de cerdo preparadas, ponga a fuego medio o bajo, saltee lentamente con una espátula durante 3 minutos, para que la grasa de la carne se cocine y comience la superficie de las rodajas de carne. volverse amarillo. Vuelve a subir el fuego, añade el ajo picado y la mitad de la cebolla de verdeo picada y sofríe rápidamente durante 30 segundos hasta que salga el aroma de la cebolla y el ajo.
3. Luego añade las rodajas de calabaza, sofríe uniformemente durante 1 minuto, añade media cucharada de sal comestible, sofríe uniformemente, añade 50 ml de agua, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 minutos. . Cuando se acabe el tiempo, abre la tapa de la olla, agrega una cucharada de salsa de soja y un tercio de la esencia de pollo, espolvorea con las cebolletas picadas restantes, sofríe uniformemente, luego apaga el fuego y sirve.
La razón por la que elegí la calabaza guisada con calabaza Beibei es porque sabe más dulce que la calabaza común después de guisarla. Sin embargo, este tipo de calabaza se caracteriza por tener menos agua, por lo que la carne quedará más dura. La calabaza guisada tendrá un sabor similar a las castañas y las batatas, por lo que es necesario añadir una pequeña cantidad de agua al guisar para que quede más suave y cerosa. Además, a la hora de cortar la calabaza, no es necesario que la cortes muy fina, puedes cortarla más gruesa para evitar que se formen rodajas de calabaza después de guisarla. Al pelar una calabaza, solo necesitas usar un raspador para quitar una fina capa de la superficie, que es la piel de color verde oscuro (de hecho, no puedes pelarla, pero el color no es tan bueno como después de pelarla), y limpie la superficie.
El ingrediente principal de esta calabaza guisada es la calabaza Beibei, con guarniciones y condimentos como lonchas de cerdo, chalotas, ajo, sal, esencia de pollo y salsa de soja ligera para realzar el sabor. Los ingredientes utilizados son relativamente pocos, todos son comunes, fáciles de comprar y no están restringidos por región o temporada (las calabazas Beibei ahora se pueden comprar durante todo el año). El proceso de elaboración también es claro y sencillo, dividido principalmente en dos pasos: freír y guisar. Primero fríe las lonchas de cerdo para realzar el sabor, luego agrega la calabaza al guiso. Tarda menos de 10 minutos desde que se adorna hasta que se completa y se puede preparar en cualquier momento. La calabaza guisada es de color brillante, sabor dulce, textura suave y glutinosa y rica en nutrientes. Es adecuada para todos los miembros de la familia, especialmente niños y ancianos, y no agrega especias picantes.
Por último, una pequeña explicación. Mientras se cuece la calabaza, sofreír el plato con un poco de carne de cerdo, ya que la manteca de cerdo realza el sabor de la calabaza. Después de agregar la salsa de soja, la esencia de pollo y la cebolla verde picada a la calabaza guisada, no la saltee demasiado, ya que la calabaza se romperá fácilmente. Simplemente revuelva uniformemente y sirva.