Cómo hacer licor
Cómo hacer puré 1
Fórmula de materia prima: 5000 gramos de arroz glutinoso de primera calidad (arroz glutinoso), 50 gramos de levadura de destilería.
Método de elaboración:
1. Lavar 5000 gramos de arroz glutinoso con agua limpia, dejar en remojo durante 1 hora y luego verterlo en un recogedor (un utensilio de bambú que se utiliza para lavar el arroz y lavar verduras en el sur, que se parece al del norte (recogedor) y escurrir.
2. Coloque una gasa en la vaporera, vierta el arroz glutinoso escurrido encima, cocine al vapor a fuego alto durante 1 hora, luego viértalo en un recipiente y use un ventilador eléctrico para bajar la temperatura del arroz a 20ºC. ℃-40 ℃ ℃ (dependiendo del tipo de koji, el origen del arroz glutinoso e incluso la latitud y temperatura), vierta una cantidad adecuada de agua hervida fría en el recipiente y revuelva uniformemente con las manos. Muele el koji hasta convertirlo en polvo, ponlo en un recipiente y vuelve a mezclar bien.
3. Vierta la mezcla de arroz glutinoso en el frasco, cave un pequeño nido en el medio con las manos, luego agregue un poco de agua fría al polvo de koji restante y espolvoréelo sobre la superficie del arroz. Luego cubra bien la culata con una funda de madera, envuélvala con algodón, póngala en un nido de paja y se convertirá en puré en 3 días.
Características del producto: Este producto es jugoso, con cuerpo, dulce y meloso.
Requisitos previos para hacer puré de patatas en casa:
1. El requisito previo para hacer vino es que hay que comprar koji.
2. El vino de arroz debe fermentarse a una temperatura de unos 30 grados centígrados (unos 80 grados Fahrenheit), por lo que la elaboración debe realizarse en verano o invierno (junto a un calentador).
Pasos:
1. Cocine al vapor el arroz glutinoso (no demasiado duro) y luego enfríelo a una temperatura que no esté caliente (el arroz demasiado caliente o demasiado frío lo hará). afectan la fermentación del koji).
2. Coloque un poco de arroz en el recipiente de vino de arroz fermentado (yo uso una olla de sopa de cerámica con tapa) y déjelo plano.
3. Espolvorea un poco de koji retorcido uniformemente sobre la capa de arroz.
4. Saca un poco de arroz y extiéndelo sobre el polvo de sake koji de ahora, y luego extiende otra capa de arroz... Eso es todo, extiende una capa de arroz y una capa de koji, unas cuatro. capas (depende de cuanto tengas Mihequ).
5. Tapa bien el recipiente y colócalo a una temperatura adecuada (si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolver el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente).
6. Después de unas 36 horas de fermentación, abre la tapa del recipiente (que está lleno de vino), añade agua hervida fría (para detener la fermentación), tápalo nuevamente y mételo en el frigorífico. (para detener la fermentación lo antes posible, comer lo antes posible).
Experiencia:
1. La clave para hacer granos fermentados (granos fermentados | vino dulce) es la limpieza. Nada se puede manchar con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y. peludo. Primero debes limpiar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para arroz y el recipiente para vino de arroz fermentado, además de lavarte y secarte las manos.
2. En la etapa media de fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia). Si no hay aroma a vino y el arroz no tiende a formar trozos de tofu, puedes calentar la tapa del recipiente sobre el fuego de la cocina y luego cerrar la tapa para que el arroz del interior no siga fermentando por falta de temperatura.
3. El proceso de producción del vino de arroz fermentado es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentras algo de crecimiento de cabello (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), aún puedes comer vino de arroz fermentado excepto el cabello. . Si el vino que elaboras está lleno de pelos largos y coloridos cada vez, probablemente sea porque algún proceso de producción está contaminado con agua cruda o aceite, volviéndolo impuro. Te aconsejo que no lo comas y que esta vez pagues la matrícula.
4. También he utilizado arroz común para hacer vino y el efecto es bueno.
Laozao es un alimento fermentado elaborado a partir de arroz glutinoso y koji dulce en las zonas productoras de arroz del sur del río Yangtsé. Qinghai no produce arroz glutinoso. Este refrigerio es puramente heredado del continente. Se dice que tiene una historia de casi cien años. Después de establecerse en Xining, después de años de práctica y reinvención, se agregaron huevos y leche a los ingredientes y al procesamiento, agregando un fuerte sabor de meseta al arroz glutinoso fermentado.
Según el recuerdo del anciano, a finales de la dinastía Qing, había vendedores que vendían arroz glutinoso fermentado con agua clara en Minhe, Xining y otros lugares. A principios de la década de 1930, las cafeterías que vendían granos de vino fermentados estaban innovando constantemente, añadiendo pasas, semillas de melocotón, frutos secos y azúcar al vino de arroz fermentado cocido. El sabor era dulce y sorprendente. Desde entonces, se han creado el "juego único de huevo" y el "juego completo de leche", que se han convertido en el sabor único de los refrigerios locales de Xining.
Cómo hacer puré 2
Ingredientes: arroz glutinoso (arroz glutinoso)
Accesorios: levadura de destilería
Materiales:
1. Dos kilogramos de arroz glutinoso
2. 7g de levadura de destilería (consultar dosis al comprar).
Práctica:
1. Remojar el arroz glutinoso en agua hasta triturarlo con los dedos y convertirlo en polvo.
2. Sacar el arroz glutinoso y escurrir el agua; triturar la levadura de destilería hasta convertirla en polvo.
3. Añade agua a la vaporera y deja que hierva. Coloca una gasa sobre la vaporera, luego vierte el arroz glutinoso y alisa.
4. Tapar y cocinar al vapor durante unos 40 minutos.
5. Durante este periodo se deben hacer dos cosas. Una es moler la levadura del destilador hasta convertirla en polvo; la otra es tomar una colcha y ponerla en una caja de cartón para hacer un "nido" para la levadura. Si prepara cerveza en invierno, agregue una colcha adicional o use una colcha extra gruesa.
6.Prueba a ver si el arroz glutinoso está cocido al vapor.
7. Después de que el arroz glutinoso esté cocido al vapor, viértelo sobre la tabla de cortar y desmóntalo con los palillos mientras aún esté caliente.
8. Cuando no esté caliente, amasa el arroz glutinoso con las manos y vierte un poco de agua tibia mientras amasas. El riego tiene dos propósitos. Primero, debido a que el arroz glutinoso es pegajoso, verter agua puede ayudar a eliminarlo. La segunda es echar un poco de agua y hacer más puré.
9. Cuando el arroz glutinoso esté amasado y un poco tibio, espolvorear con sake koji (dejar un poco de sake koji para su uso posterior) y mezclar bien. Si te gusta el puré agrio, añade sake koji al arroz glutinoso mientras aún esté caliente.
10. Poner el arroz glutinoso mezclado en un recipiente (lo mejor son los recipientes de barro, seguidos de los esmaltados. Si no, hay que usar un recipiente de acero inoxidable. Yo no tenía nada, así que usé una cazuela), cava un nido en el medio (este es el hoyuelo legendario, jaja) y luego espolvorea con el koji restante.
11. Cubre la colcha y colócala sobre la cama.
12. Tapa bien la colcha, tapa la caja de cartón, déjala unos dos a cinco días dependiendo de la temperatura de ese momento, luego abre la tapa y echa un vistazo. Si queda medio hoyuelo de puré en el hoyuelo, sáquelo inmediatamente, abra la tapa para que se enfríe, luego cubra y guárdelo durante aproximadamente una semana.
Cómo comer puré
1. Cómelo directamente: Después de abrir el frasco, sácalo con una cuchara y cómelo directamente. Queda delicado, suave, meloso y dulce. (Dije esto antes)
2. Prepare bebidas de vino fermentado (vino fermentado, vino dulce):
a. cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue el azúcar, luego deje enfriar y beba.
b. Bebidas frías: Pon las bebidas calientes en el frigorífico y al sacarlas se convertirán en bebidas frías.
C. Puré de jugo de frutas (vino fermentado, licor): Agregue jugo de limón, jugo de naranja, jugo de fresa y otros jugos a las bebidas anteriores para hacer un puré de jugo de frutas con un sabor único.
3. Conjunto completo de arroz glutinoso fermentado: Hervir el arroz glutinoso fermentado con agua hirviendo, batir las flores de frangipani uniformemente y espolvorear con pasas, semillas de melocotón, maní, frutos secos, azúcar, etc. , y finalmente agregar la leche hervida.
Todo el conjunto de arroz fermentado es amarillo y blanco, suave en calidad de huevo, fragante con leche y vino, y decorado con diversas frutas secas y frescas. Es colorido, rico en nutrientes, dulce y ligeramente ácido. . No es de extrañar que la gente lo trate como un buen desayuno.
4. Empanadillas de arroz con cereales fermentados (granos fermentados con vino y vino dulce): Elige una cantidad adecuada de agua para hervir y luego añade las bolitas de arroz glutinoso. Cuando las bolas de arroz glutinoso salgan a la superficie, agregue la cantidad adecuada de granos de vino y azúcar, cocine durante 3-5 minutos y sirva. Puedes preparar desayunos y meriendas.
5. Puré de huevos (vino, licor): Primero hierva una cantidad adecuada de agua y huevos (sin cáscara), agregue una cantidad adecuada de puré y azúcar y cocine durante 3-5 minutos. El puré se puede utilizar no solo para hervir huevos, sino también para cocinar pollo, pato y pescado.
6. "Vino de flor de huevo" de Hubei: pelar los huevos y romperlos, verter agua hirviendo y escaldar los huevos en flores de huevo, añadir aproximadamente una cucharada de "vino de zumo de frutas" y una cantidad adecuada. de azúcar.
7. Como condimento:
1. Como ingrediente en encurtidos y kimchi, puede ajustar el sabor. b. Hacer condimento para ollas calientes puede aumentar el aroma y la dulzura. c. Agregue las verduras al vapor y las verduras cocidas, ajuste el aroma y el condimento y elimine cualquier olor a pescado. d. Según su creatividad y necesidades, también se puede utilizar como otros condimentos para enriquecer su vida.
Efectos y tabúes del vino de arroz glutinoso fermentado
Efectos y funciones del vino fermentado
1. Calienta el estómago y activa la circulación sanguínea.
Este vino de arroz glutinoso fermentado es apto para el consumo de tónico invernal en climas fríos. La comida caliente puede fortalecer el cuerpo, calentar el estómago, promover la circulación sanguínea y mover las extremidades. Es adecuado para personas con mala circulación sanguínea, extremidades frías y problemas gastrointestinales. Comer arroz glutinoso también puede reponer el qi, promover la producción de líquidos, promover la circulación sanguínea y aliviar el dolor, lo cual es especialmente adecuado para mujeres que están en confinamiento.
2. Aumento de senos
El vino también se considera un buen producto para mejorar los senos para mujeres con pechos planos, porque contiene hormonas naturales que pueden promover la plenitud de las células mamarias de las mujeres. , y su contenido de alcohol también ayuda a mejorar la apariencia de los senos. La circulación sanguínea puede influir en el agrandamiento de los senos.
3. Condimentar para aumentar el sabor
El principio de los granos fermentados con vino como condimento es que puede disolver trimetilamina, aminoaldehído y otras sustancias presentes en otros alimentos. El vino después de calentarlo se escapan varios componentes volátiles, por lo que puede eliminar los olores de los alimentos. Además, el arroz glutinoso fermentado también puede reaccionar con la grasa de la carne para producir sustancias aromáticas que pueden realzar el sabor de los platos.
4. Regular la neurastenia
El aroma de los granos de vino no sólo puede aumentar el apetito, sino también relajar los nervios y aliviar los síntomas de la neurastenia, el trance, la depresión y el olvido. , y es mejor añadir huevos para hacer sopa.
5. Hermoso y hermoso
El arroz glutinoso crudo puede promover la circulación sanguínea y el metabolismo, reponiendo así la sangre y nutriendo la piel, haciendo que las mujeres luzcan sonrosadas. Adecuado para personas que a menudo tienen manos y pies fríos, estómago frío y dolor de estómago. También puedes aplicar la pasta directamente sobre tu rostro como mascarilla facial para lograr un efecto blanqueador.
6. Tratamiento y cuidado de la salud
①Los granos fermentados con vino son eficaces para aliviar el resfriado estomacal, la estasis sanguínea, la agalactia, la artritis reumatoide, el dolor de espalda y el entumecimiento de manos y pies. mejor.
② El arroz glutinoso fermentado ayuda a promover la circulación sanguínea y el metabolismo, y tiene los efectos de nutrir la sangre y la belleza, relajar los músculos y activar las colaterales, fortalecer el cuerpo y prolongar la vida.
③El arroz glutinoso fantasma es bueno para tratar la estasis sanguínea, dolor de espalda, entumecimiento y temblor de manos y pies, artritis reumatoide, hematomas, indigestión, anorexia e irritabilidad, taquicardia, debilidad física, falta de energía y espermatorrea. Es muy beneficioso y eficaz para tratar ahogamientos, menstruaciones irregulares, insuficiencia de leche, anemia, etc.
¿Cuáles son los tabúes sobre el arroz glutinoso?
Las personas con diabetes y mala función hepática deben ayunar. Los granos de vino contienen una cierta cantidad de alcohol, que es perjudicial para la función hepática, y el contenido de azúcar es alto, lo que puede aumentar fácilmente el azúcar en sangre. Al comer arroz fermentado, las personas alérgicas al alcohol no deben comerlo. Aunque el contenido de alcohol del arroz fermentado no es particularmente alto, todavía contiene alcohol. Los pacientes con gota no pueden comer arroz glutinoso. Los pacientes con gota tienen prohibido beber alcohol. Aunque el arroz fermentado es rico en nutrientes, también contiene alcohol. Los diabéticos y los pacientes con dolor de estómago no deben consumir granos de vino fermentados, por lo que es necesario tener esto en cuenta. Finalmente, si come granos fermentados durante el embarazo, deje de comerlos si desarrolla alergias.