Receta y método de elaboración de palitos de masa frita

1. Vierta la levadura en un bol, agregue medio bol de agua tibia y revuelva hasta que se derrita. 2. Agrega el azúcar, la sal y los huevos a la harina y mezcla bien. 3. En este momento, el agua de levadura se derritió y se vertió en la harina en tres tandas. Vierta el agua tibia restante en la harina varias veces, revolviendo mientras vierte, y amase hasta obtener una masa sin harina seca. ?

Nota: Dependiendo de la lavabilidad de la harina, no es necesario añadir toda el agua. Para algunas harinas, 150g son suficientes. Agregue lentamente en varias tandas, no lo vierta todo de una vez.

Consejos sobre la cantidad de agua: Cuando veas la receta, si el autor da un rango de uso de agua, primero agrega agua según la pequeña cantidad de agua y luego agrega un poco más si está completamente amasado. Si los fideos están demasiado húmedos y no se pegan a tus manos de inmediato, puedes agregar un poco de harina o buscar un plato con sabor, verter aceite de cocina, sumergir las manos en un poco de aceite y amasar los fideos rápidamente.

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Si no tienes báscula de cocina, no te preocupes. Tengo tanta azúcar en la mano, 3 gramos.

Nota: Las cantidades prescritas son a modo de referencia para personas que elaboran pasta por primera vez. Es bueno tener una idea. Debe probarlo usted mismo y, a medida que se sienta cada vez mejor con el tiempo, verá las recetas de otras personas y sabrá cómo ajustar los ingredientes y la dosis. * * *¿alentar?

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Amasar la masa. La masa debe quedar tan suave como los lóbulos de las orejas de un niño. Agrega aceite de cocina en tres tandas, amasa uniformemente y cubre con film transparente.

Dos métodos de fermentación, elige uno:

1? Colocar en un lugar cálido a temperatura ambiente y fermentar hasta que doble su tamaño. Hay muchos poros. Generalmente 1-2 horas a 20 grados. 2? Si come fideos por la noche o por la mañana, póngalos en el refrigerador para que fermenten durante 8 a 10 horas.

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Aplica un poco de aceite en la tabla de cortar para evitar que se pegue y aplica un poco de aceite de cocina en tus manos. Sacar la masa fermentada y cortar en 2 trozos.

Si se deja en el frigorífico toda la noche, sacar la masa 30 minutos antes de freír, cortar en 2 trozos y calentar a temperatura ambiente. La masa está demasiado fría y los palitos de masa frita están duros y saben mal.

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Amasar un poco la masa una o dos veces, mojar un rodillo en un poco de aceite, extenderla formando fideos de 4 cm de ancho y cortarla en fideos de 2 cm.

Nota: corte de forma rápida, precisa y constante, y córtelo en dos con un cuchillo; de lo contrario, quedarán rebabas en los bordes, lo que afectará la apariencia y será fácil quemar los bordes al freír. ;

Solución: Claro, ¿No importa si no llegas? Para emparejar, corte las rebabas o presione los fideos para que funcionen.

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Apila los fideos de dos en dos, presiónalos con palillos por el centro y redondea bien ambos extremos para evitar que se agrieten durante la fritura.

¿Atención? :

Levantar la masa por ambos lados a velocidad alta para evitar que se alarguen.

Pon más aceite en la olla. Deja que los palitos de masa se muevan 2-3 cm. Calienta el aceite a fuego alto. Este proceso simplemente relaja los fideos. ? ¿La temperatura del aceite sube hasta la palma de tu mano? Se siente caliente cuando está a 7 cm de la superficie del aceite. ¿Poner a fuego medio? , poner los palitos de masa fritos y sofreír. Coloque una barra de masa frita en la olla, flotará inmediatamente en 1-2 segundos y el aceite estará tibio. En caso contrario, espera un poco más a que el aceite se caliente antes de freír. Siga dándoles vuelta durante la fritura para evitar que se fría.

El objetivo principal de la temperatura alta del aceite es hacer que los palitos de masa frita maduren y cambien de color rápidamente, con un aspecto crujiente, un núcleo interior suave y baja absorción de aceite. Si la temperatura del aceite es baja y el tiempo de fritura es largo, las barras de masa frita se endurecerán fácilmente, afectando el sabor.