Hay espuma en la superficie del té de roca. ¿Qué pasó?
La saponina del té es un compuesto glucósido de estructura compleja. La saponina del té tiene un sabor amargo y picante, es insoluble en agua fría y tiene un pH ligeramente ácido de 5,6 a 5,7. El poder espumante es fuerte y no se ve afectado por la dureza del agua, por lo que el té con espuma rica generalmente tiene un sabor relativamente rico. Los glucósidos como la saponina del té están ampliamente presentes en el reino vegetal.
Por ejemplo, los ginsenósidos del ginseng son antioxidantes, y el disulfuro de alilo del ajo y la cebolla también tiene el efecto de mejorar la inmunidad humana y ser anticancerígeno.
Las investigaciones científicas demuestran que la saponina del té tiene efectos antibacterianos, antiinflamatorios y analgésicos, por lo que no sólo es inofensiva para el cuerpo humano, sino también beneficiosa.
Ya en la antigüedad, la gente prestaba atención a la espuma al preparar té y consideraba esta "espuma blanca" como una especie de esencia.
Hay un poema en "Zhuan Fu" escrito por Du Yu en la dinastía Jin de China (265-420): "Sólo yo nazco, sumergido en agua. La alegría es como la nieve, pero también como primavera." describiendo la primera preparación Después de las hojas de té, flotaron flores delgadas y ligeras, tan brillantes como la nieve deslumbrante, tan hermosas como las florecientes flores de primavera. La saponina del té es un compuesto glucósido natural contenido en plantas de la familia Theaceae. Es una mezcla de saponinas triterpenoides pentacíclicas oleanas. Su estructura básica está formada por sapogenina, glicosomas y ácidos orgánicos.
La saponina del té es un fino cristal columnar incoloro y sin cenizas con un punto de fusión de 223 ~ 224 °C. Tiene un sabor amargo y picante, tiene espuma y es hemolítico.